Beguni

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Beguni
Il beguni, in basso a sinistra, è un piatto tipico dell'Iftar
Il beguni, in basso a sinistra, è un piatto tipico dell'Iftar
Origini
IPA /beˈguːni/
Luogo d'origine Bangladesh Bangladesh
Diffusione Asia meridionale
Dettagli
Categoria antipasto
Ingredienti principali melanzane
Varianti frittelle di melanzane
 

Il Beguni (BN) বেগুনী (beˈguːni) è uno snack indiano, più precisamente del vicino stato del Bangladesh. È base di melanzane, principalmente delle varietà locali aubergine o brinjal, affettate e fritte. La variante europea viene chiamata aubergine fritters o frittelle di melanzane.

Preparazione[modifica | modifica sorgente]

La melanzana (begun in lingua bengalese, da qui il nome) viene tagliata longitudinalmente e immersa in una pastella di farina di gram, sale e curcuma longa (chiamata anche zafferano delle indie). Viene poi fritta per immersione in olio vegetale di semi di senape. A volte vengono aggiunti anche semi di papavero alla pastella per aumentarne il sapore, o lievito in polvere per aumentarne la croccantezza.

Viene comunemente accostato al riso soffiato, consumato prevalentemente per strada come fast food. È spesso presente durante l'Iftar bengalese, rito in cui i musulmani si cibano dopo il digiuno imposto dal ramadan del calendario islamico.

Il beguni è anche una parte fondamentale della cucina bengalese dei monsoni, dove viene consumato assieme al Khichuri, un piatto a base di riso e lenticchie.