Idiyappam

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Un piatto di idiyappam
Un piatto di idiyappam
Origini
IPA /idiˈjaːppam/
Luogo d'origine India India
Diffusione Subcontinente indiano
Dettagli
Categoria primo piatto
Ingredienti principali riso
Varianti Appam
 

L'Idiyappam è una specialità culinaria tipica degli stati Indiani di Kerala e del Tamilnadu. Viene chiamato anche noolappam o noolputtu nella lingua Tamil per via della parola nool che significa "stringa". La ricetta, molto semplice, prevede l'utilizzo soli di farina di riso o di grano, sale, acqua e ghee. Viene generalmente servito come primo piatto, accompagnato da pietanze a base di curry, come curry di patate, uova, pesce o carne, e una salsa chutney a base di cocco. In alcune zone di Kerala si può trovare anche del latte di cocco zuccherato. Il colore, tipicamente chiaro, può divenire leggermente bruno se si utilizza farina di grano.

Preparazione[modifica | modifica wikitesto]

Preparazione delle stringhe di riso alla base dell'idiyappam

Per la preparazione si rende necessario l'utilizzo di un "macinino", un utensile simile al macina caffè o ad un passa verdure, che permette all'impasto di farina di riso, burro ghee e sale, di venire trasformato in sottili stringhe simili ai noodles cinesi o ai vermicelli. Viene spesso aggiunta polvere di cocco direttamente sopra le stringhe prima di bollirle, per aumentarne il sapore.