Amedei

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Amedei
Amedei La Rotta.JPG
Il cancello di ingresso (2014)
Stato Italia Italia
Fondazione 1990
Fondata da Cecilia Tessieri
Sede principale Pontedera - via San Gervasio 29
Settore Alimentare
Prodotti cioccolato
Fatturato 3,7 milioni di [1] (2008)
Dipendenti 25[1] (2008)
Sito web www.amedei.com

L'Amedei è un'azienda italiana specializzata nella produzione di cioccolato artigianale ed è ritenuta una delle eccellenze nazionali del settore.[2]

Storia[modifica | modifica wikitesto]

L'azienda è una delle quattro aziende di cioccolato artigianali della provincia di Pisa (assieme a De Bondt, Menichetti e Trinci)[3] e fa parte del tessuto produttivo della cosiddetta chocolate valley toscana,[4][5][6] sviluppatosi a partire dagli anni Ottanta del XX secolo.[7]

L'azienda è stata fondata nel 1990 da due fratelli Alessio e Cecilia Tessieri,[4][8][9] in precedenza proprietari di una società commerciale di prodotti di pasticceria,[1] che le dettero il nome della nonna. Cecilia aveva acquisito un'esperienza di mâitre chocolatier in Francia e Svizzera,[10], ed è stata una delle prime donne a dedicarsi a questa attività.[11] Il fratello maggiore Alessio si è occupato soprattutto degli accordi commerciali con i produttori e rivenditori di cacao.[12]

Nel 1998 iniziò la ricerca di nuove fave per arrivare al controllo dell'intera filiera produttiva.[11]

Nel 2006, 2007, 2008 la London Academy of chocolate le ha conferito l'oscar della cioccolata.[13]

Nel 2014 è iniziata la collaborazione con la Sammontana.[14]

Sede[modifica | modifica wikitesto]

La sede è una vecchia fonderia di ghisa nella frazione di La Rotta, nel 2006 ulteriormente riadattata ed ampliata.[15] La superficie è di 2500 m².[3]

Prodotti[modifica | modifica wikitesto]

Prodotti della Amedei in vendita presso l'Aeroporto di Pisa.

L'azienda segue un processo produttivo classico[15] e ha controllo su tutte le fasi di lavorazione, che si svolgono in loco nel comune di Pontedera: torrefazione, molitura con macine di pietra, raffinazione della pasta e concaggio, che si esegue in vasche a temperatura controllata per circa 72 ore.[16]

Dall'inizio degli anni Duemila controlla la sua filiera produttiva (produzione, fermentazione, essiccazione)[16] con l'acquisto di una propria piantagione di cioccolato.[9] Si tratta della prima compagnia ad aver acquistato le proprie piantagioni.[17]

L'Amedei aveva un rapporto privilegiato con la hacienda cacaotera venezuelana di Chuao (Aragua),[18][12] mentre altri prodotti utilizzano varietà precolombiano di cacao proveniente dalla regione di Piura,[11] risalenti al XVII secolo e coltivate in piantagioni ancora impostate su base artigianale invece che industriale, a causa della loro inaccessbilità. L'import di cioccolato dal Chuao fu teatro di una guerra commerciale con i francesi di Valrhona che avevano in passato rifiutato di collaborare com Amedei[4] e fino all'arrivo di quest'ultima acquistavano la totalità della produzione locale.

La Amedei risolse la disputa nel 2002 acquistando il cioccolato a un prezzo sei volte superiore (9 dollari al chilo invece di 1.3[19] o secondo altre fonti tre volte superiore[4]) e offrendosi di sponsorizzare la squadra di baseball della piantagione.[8]

I prodotti sono 120.[20] La Amedei si è fatta conoscere per tre prodotti in particolare: il Toscano Black, il Chuao e il Porcelana.

Toscano Black[modifica | modifica wikitesto]

introdotto nel 1998, il Toscano Black 70% è una delle varietà di punta dell'azienda, uno dei prodotti più ricercati.[21]

Porcelana[modifica | modifica wikitesto]

Il Porcelana, il cui nome deriva dal colore bianco dei semi di cacao, è ritenuta fra le più costose cioccolate al mondo,[17][22][23][11] con un gusto di mandorla tostata e olio d'oliva.[9]

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ a b c SUPERARE I PREGIUDIZI - La tesi del nuovo libro di Paolo Preti, Il Sole 24 ore, 24 gennaio 2011. URL consultato il 24 maggio 2015.
  2. ^ Edoardo Raspelli, Italiagolosa: cronache di un viaggiatore esigente, Mondadori, 2004, p. 1034, ISBN 978-88-04-53596-6.
  3. ^ a b Pierpaolo Corradini, Tra i «Willy Wonka» pisani in Corriere Fiorentino, 17 novembre 2014. URL consultato il 29 maggio 2014.
  4. ^ a b c d (EN) Susan Van Allen, 100 Places in Italy Every Woman Should Go, Travelers' Tales, 2014, ISBN 978-1-60952-067-0.
  5. ^ Rosalba Gioffrè, Cioccolato. Nuove armonie, Giunti Editore, p. 51, ISBN 978-88-09-04283-4.
  6. ^ Gigi Padovani, Nel segno del cioccolato vogliamoci del bene, La Stampa, 27 ottobre 2002. URL consultato il 3 aprile 2015.
  7. ^ (EN) The Artisans of the Real Dolce Vita, New York Times, 4 novembre 2007. URL consultato il 31 marzo 2014.
  8. ^ a b (EN) Nicole Perlroth, Bean Battles, 25 giugno 2009.
  9. ^ a b c Mazzolini, p. 95
  10. ^ Carmelo Abbate, Tavolette e praline da Oscar in Panorama, 29 aprile 2015. URL consultato il 29 maggio 2015.
  11. ^ a b c d Valentine Tibère, 101 chocolats à découvrir, Dunod, 2014, ISBN 978-2-10-071961-7.
  12. ^ a b (EN) Eagranie Yuh, The Chocolate Tasting Guide, Chronicle Books, 2014, ISBN 978-1-4521-3001-9.
  13. ^ Amelia E. De Rosa, Italia, Italia! Il piccolo libro della patria, p. 130.
  14. ^ Grande industria e grande artigianato alleati. Sammontana e Amedei insieme per un nuovo Barattolino nel segno della qualità in Gambero Rosso, 28 maggio 2014. URL consultato il 29 maggio 2015.
  15. ^ a b Assessorato alla cultura e Commissione pari opportunità di Pontedera, pp. 82-83
  16. ^ a b Sadler, p. 36-37
  17. ^ a b (EN) Heston Blumenthal, Perfection, A&C Black, 2006, p. 236, ISBN 9780747584094. URL consultato il 30 maggio 2015.
  18. ^ Gambero Rosso, 117, p.73
  19. ^ Jacobsen Rowan, American Terroir: Savoring the Flavors of Our Woods, Waters, and Fields, Bloomsbury Publishing, 2010.
  20. ^ Elisa Poli, Amedei, storia di un prodotto di eccellenza. URL consultato il 24 maggio 2014.
  21. ^ Elisa Poli, Il Toscano Black 70% compie 15 anni e Amedei lo festeggia in Milano Finanza, 25 Novembre 2013. URL consultato il 30 maggio 2014.
  22. ^ (EN) Julia Moskin, Hints of Wine? Chocolate Enters The Tasting Room, New York Times, 3 novembre 2003. URL consultato il 15 aprile 2015.
  23. ^ La Amedei Poecelana è stata citata anche nella terza stagione di 30 Rock, si veda (EN) 30 Rock Takes on Serendipity's Golden Opulence Sundae, http://www.eatmedaily.com/, 13 febbraio 2009. URL consultato il 27 maggio 2015.

Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]

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Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]