Cucina ticinese

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1leftarrow blue.svgVoce principale: Canton Ticino.

La cucina del Canton Ticino è molto influenzata dalla cucina italiana e soprattutto dalla cucina lombarda a causa della secolare dominazione del Ducato di Milano e dei legami economici e linguistici con la Lombardia.

Piatti[modifica | modifica wikitesto]

  • risotto ticinese, risotto con i funghi porcini o la Luganega o con il brasato o la mortadella
  • polenta nella ricetta ticinese con il brasato e lo spezzatino, oppure nella ricetta domenicale in cui si metteva il latte o la panna al posto dell'acqua
  • maialino al forno
  • gallo in umido
  • coniglio in umido
  • stinco di maiale
  • coniglio in salmì
  • cassoeula
  • minestrone nella variante ticinese
  • pesce in carpione, tipico dei paesi che si affacciano sul lago di Lugano e sul lago Maggiore è pesce fritto marinato con il prezzemolo e vari aromi per 3 giorni
  • zuppa di zucca
  • busecca
  • Oss in Bögia (ossa di maiale con ancora parte di fibra muscolare messe in un composto per marinare e dar sapore e in seguito bollite)
  • Polenta e cicit (polenta di grano giallo e cotenne di maiale sosolate in padella con burro dell'alpe)
  • Levra in salmi (lepre in salmi accompagnata solitamente da polenta gialla)

Formaggi[modifica | modifica wikitesto]

  • San Carlo, formaggio semiduro o duro
  • Grottino
  • Pressato
  • Stella Alpina
  • Zincarlin, formaggio fresco con prezzemolo, aglio e pepe tritato variante dei formaggini della valle di Muggio
  • Raclette, comune in tutta la Svizzera
  • Sciümüdin
  • Palü
  • Piora
  • Formaggini della valle di Muggio: Gorello, Robiolino, Robiola, Quadratino
  • Formagelle a pasta semidura della valle di Muggio
Zincarlin della Valle di Muggio (Zincarlin da la Val da Mücc).

Salumi[modifica | modifica wikitesto]

Dolci[modifica | modifica wikitesto]

  • Vermicelles, dolce a base di purea di castagne originario del Ticino
  • Tortelli
  • Amaretti
  • Torta di pane, dolce preparato con pane raffermo
  • Ciambelle all'anice
  • Pastafrolle (della valle Bedretto)
  • Crefli
  • Spanpezia
  • Cavollatte

Liquori[modifica | modifica wikitesto]

Vini[modifica | modifica wikitesto]

L'80% dell'uva coltivata in Canton Ticino è del vitigno Merlot, quindi la produzione in Ticino è in gran parte di vini rossi.

  • Abiasca, vino rosso (DOC)
  • Agra Collina d'Oro Chardonnay (DOC)
  • Aranzon, vino rosato da tavola
  • Arcangelo Ticino rosso (DOC)
  • Bianco della Svizzera italiana
  • Bianco della Piana (DOC)
  • Bianco di Minusio (DOC)
  • Bianco della Strega (DOC)
  • Bianco di Sera
  • Bianco Smeraldino (DOC)
  • Bianco ticinese (DOC)
  • Bianco di Vallemaggia-Antrobio (DOC)
  • Chiaretto di uva americana
  • Chiaretto della Svizzera italiana
  • Cuvée 1 Svizzera italiana, rosso (IGT)
  • Carissima, bianco (DOC)
  • Chardonnay Ticino (DOC)
  • Chardonnay Barrique Ticino (DOC)
  • Corteglia
  • Dorale (DOC)
  • Elisir
  • Iris
  • Ibisco, rosato
  • La Piana (DOC)
  • Ludiano Ticino, rosso (DOC)
  • Lughetto (DOC)
  • Latte di Luna (DOC)
  • Meridio (DOC)
  • Merlot Ticino (DOC)
  • 'Na Tronada, vino rosso (DOC)
  • 'Na Tronada Riserva, vino rosso (DOC)
  • Ninfea (DOC)
  • Rosato Ticino (DOC)
  • Runchet Ticino, rosso (DOC)
  • Poggio Solivo Ticino, rosso (DOC)
  • Profumi di Vigna (DOC)
  • Rosato della Svizzera italiana (DOC)
  • Rosato di Merlot Ticino (DOC)
  • San Zeno Ticino, rosso (DOC)
  • Sauvignon Ticino (DOC)
  • Sauvignon Blanc della Svizzera italiana (DOC)
  • Terre di Gudo Ticino, rosso (DOC)
  • Terrenobili Ticino, rosso (DOC)
  • Tratto Fino, bianco (DOC)
  • Ul Suu, bianco (DOC)

Prodotti da forno[modifica | modifica wikitesto]

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]