Zucca
|
Questa voce o sezione sull'argomento cucina non cita le fonti necessarie o quelle presenti sono insufficienti.
|
Con il termine zucca vengono identificati i frutti di diverse piante appartenenti alla famiglia delle Cucurbitaceae, in particolare alcune specie del genere Cucurbita (Cucurbita maxima, Cucurbita pepo e Cucurbita moschata) ma anche specie appartenenti ad altri generi come ad esempio la Lagenaria vulgaris o zucca ornamentale. Il periodo di raccolta in Italia va da settembre a tutto novembre.
Cenni storici[modifica | modifica wikitesto]
Le origini della coltivazione della zucca sono incerte. La testimonianza più antica proviene dal Messico, dove sono stati trovati semi di zucca risalenti al 7000/6000 a.C.
Discoride e Plinio definirono la zucca “refrigerio della vita umana, balsamo dei guai”.
La zucca del genere "cucurbita" è stata importata in Europa nel XVI secolo dai coloni spagnoli dall'America, dove era già coltivata.[1]
Produzione[modifica | modifica wikitesto]
| I 10 maggiori produttori di zucca nel 2018[2] | |
|---|---|
| Paese | Produzione (tonnellate) |
 Cina |
8.133.734 |
 India |
5.569.809 |
 Ucraina |
1.338.000 |
 Russia |
1.189.539 |
 Messico |
776.073 |
 Spagna |
717.645 |
 Stati Uniti |
683.038 |
 Turchia |
616.777 |
 Italia |
596.397 |
 Malawi |
480.233 |
Usi[modifica | modifica wikitesto]
La zucca è comunemente usata nella cucina di diverse culture: la polpa di zucca si consuma cotta, i semi si mangiano abbrustoliti e opportunamente salati, crudi sono stati utilizzati per le proprietà vermifughe e tenifughe, inoltre da essi viene estratto un olio commestibile dal gusto delicato. La zucca è un frutto che si presta a mille ricette: si consuma cucinata al forno, al vapore, nel risotto o nelle minestre, fritta nella pastella, alcune si conservano tagliate a fette ed essiccate.[3] Particolarmente famosi sono i tortelli alla mantovana, ripieni appunto dell'omonima varietà di zucca.
Anche della zucca si possono usare i fiori, solamente quelli maschili, quelli cioè con il gambo (peduncolo) sottile, che dopo l'impollinazione sono destinati ad appassire, da friggere, dopo averli impanati, come quelli delle zucchine.
Alcuni tipi di zucche[modifica | modifica wikitesto]
Le specie più usate in cucina in Italia sono, per esempio, Cucurbita maxima, come la Zucca Marina di Chioggia, e Cucurbita moschata, come la Zucca di Napoli.
Altri nomi comuni di zucche:
- Zucca a Casett
- Zucca ad Anfora
- Zucca dai sette anni
- Zucca Butternut
- Zucca Delica
- Zucca Flat Stripped
- Zucca Gialla
- Zucca Hubbard
- Zucca Mammouth
- Zucca mantovana[4]
- Zucca Marina di Chioggia
- Zucca Moscata di Provenza[5]
- Zucca Nest Egg
- Zucca Queensland Blue
- Zucca Quintale
- Zucca Spaghetti
- Zucchina spinosa
- Zucca della Sicilia
- Zucca Tan Cheese
- Zucca Violina
- Zucca Hokkaido
- Zucca Turbante turco
- Zucchina trombetta D'Albenga
I semi di zucca sono l'alimento che contiene la maggiore quantità di arginina. Tostati e non salati, da assumere dopo il pasto (in genere quello serale), essi vengono utilizzati come rimedio fitoterapico, ad esempio nell'ipertrofia prostatica benigna. La tostatura o una scarsa masticazione impediscono l'assorbimento delle sostanze nutrienti solubili in acqua, come tiamina, riboflavina , niacina e vitamine B5 , B12 e C.[senza fonte]
Cultura[modifica | modifica wikitesto]
- La zucca è celebre per l'usanza, diffusa in occasione della festa di Halloween, di svuotarla, intagliarla in modo che ricordi un volto umano, e inserire al suo interno una candela o un'altra luce. Il personaggio così ottenuto prende il nome di Jack-o'-lantern. Il tipo di zucca solitamente usato per questa creazione è la Connecticut field pumpkin (Cucurbita pepo).
- Nella versione di Charles Perrault della popolare fiaba Cenerentola, la Fata madrina trasforma una zucca in carrozza, così da permettere a Cenerentola di recarsi al ballo[6]
- Apokolokyntosis, che in greco antico significa "trasformazione in zucca", è una satira menippea contro l'imperatore romano Claudio, opera dello scrittore latino Lucio Anneo Seneca.
- Una leggenda diffusa nei Balcani e associata al popolo Rom racconta che se si abbandona una zucca in un campo in una notte di luna piena, essa si trasforma in vampiro[7].
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ La Zucca, in AIFB.
- ^ (EN) Food and Agriculture Organization of The United Nations, FAOSTAT, su fao.org. URL consultato il 7 agosto 2020.
- ^ Zucca, in Enciclopedia Treccani.
- ^ Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della regione Lombardia (PDF)[collegamento interrotto], Agricoltura.regione.lombardia.it, 22 aprile 2010. URL consultato il 20 gennaio 2013.
- ^ Civiltà Contadina Galleria immagini, su civiltacontadina.it. URL consultato il 13 ottobre 2016 (archiviato dall'url originale il 31 marzo 2016).
- ^ Fiabe Classiche - C.Perrault: Cenerentola (anche: «Cenerentola ovvero La pianellina di vetro»), su paroledautore.net. URL consultato il 1º dicembre 2020.
- ^ *Tatomir P. Vukanović, The Vampire; published in four parts in the Journal of the Gypsy Lore Society from 1957 to 1960. (excerpts),(reprinted in) Jan L. Perkowski, Vampires of the Slavs (Columbus, Ohio: Slavica Publishers, 1976)
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
- Farinata di zucca
- Frittella di fiori di zucca
- Gnocchi di zucca
- Prodotti agroalimentari tradizionali lombardi
- Torta di zucca
- Tortelli di zucca
- Jack-o'-lantern
- Halloween
- Samhain
- Tre sorelle (agricoltura)
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
Wikiquote contiene citazioni di o su zucca
Wikibooks contiene ricette su zucca
Wikizionario contiene il lemma di dizionario «zucca»
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su zucca
Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- Ricette con la Zucca Un blog dedicato alla zucca, ricco di ricette, consigli e curiosità.
- Come realizzare la zucca di Halloween : guida e video, su desainer.it.
- Come realizzare piccole zucche di carta., su ww2.raccontidifata.com.
| Controllo di autorità | NDL (EN, JA) 00564366 |
|---|
