Farinata di zucca
| Farinata di zucca | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Liguria |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
La farinata di zucca[1] è una preparazione storica culinaria a base di sfoglia di farina di grano e ripieno di zucca, presente da tempo nella cucina genovese, è normalmente venduta in ambito tradizionale in negozi “di pronto consumo” tipici, dette “Sciamadde” o “Fainotti”,[2] spesso assieme ad altri tipi di torte salate e della tipica farinata di ceci; la farinata di zucca si ritiene originata in Genova, e nei borghi periferici di Sestri Ponente, Pegli, Pra' e Voltri, ma è oggi presente anche nei territori suburbani di Genova e in molti borghi costieri della Liguria.
Descrizione[modifica | modifica wikitesto]
Il nome storico è "farinata di zucca", ma non è una farinata con zucca e nemmeno una torta di zucca: è un prodotto da forno analoga alla torta di bietole, una pasta con stesa sopra una miscela di zucca grattugiata, uova[3], una piccola quantità di semola di grano oppure farina di mais, formaggio parmigiano grattugiato, aromi come origano e sale.
Contenuto nutrizionale[modifica | modifica wikitesto]
Il contenuto nutrizionale è alquanto basso, essendo largamente diluito dalla zucca. È saporita, ed ha una delicata miscela di dolce salato; ha buon potere saziante immediato, ma un modesto potere di indurre sazietà durevole, essendo poco calorica, in quanto il sapore dolce deriva dal fruttosio della zucca, che è assimilato molto rapidamente.
Ingredienti[modifica | modifica wikitesto]
Il prodotto base è la zucca. È assolutamente necessario un tipo particolare di zucca dolce e saporita, a buccia colore nocciola, sfumata di giallo, ed a polpa giallo-arancione, di forma tonda, compressa (più larga che alta), costoluta. La pasta è senza lievito, con acqua, olio di oliva e sale. La farina di mais o il semolino. Nel ripieno vanno solo zucca e parmigiano reggiano entrambi grattugiati.[4] L'aroma più usato è l'origano da solo ma esistono ricette varianti con maggiorana, timo e noce moscata. la superficie del ripieno è talvolta decorata con origano sbriciolato o pinoli.
Varianti[modifica | modifica wikitesto]
Tagliare la zucca a dadini e farla stufare finché sia diventata molle e l'acqua si sia asciugata e poi passare al passaverdure ottenendo un puré di zucca che si aggiunge alla farina e si fa un unico impasto[5], e che si cuoce direttamente come per la farinata di ceci.
Galleria d'immagini[modifica | modifica wikitesto]
Zucca
Pezzi di zucca
Zucca sbucciata
Zucca grattugiata
Farinata di zucca cruda in teglia
Farinata di zucca cotta
Farinata di zucca in vassoio e piatto
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Farinata di zucca. Era superba. Genova. Ricette genovesi. 28 ottobre 2011.
- ^ Andar per sciamadde a Genova.
- ^ Farinata di zucca Archiviato il 18 maggio 2015 in Internet Archive.. Sapori d'Italia, numero 32/33, Novembre/Febbraio 2013. 5 febbraio 2015.
- ^ Farinata di zucca di Sestri Ponente - Ricetta, consigli e un segreto..., in Newsfood.com, 2 settembre 2014. URL consultato il 10 dicembre 2017.
- ^ Farinata di zucca, variante. Recipes. Italy. Ricette.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
- Cucina ligure
- Torta di zucca, in americano pumpkin pie
- Torta di zucca (salata)
- Polpettone di zucca
- Farinata
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento
Wikiversità contiene risorse su Farinata di zucca. La focaccia di zucca si differenzia perché la pasta è lievitata come quella del pane.
- Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento
- Wikiversità contiene risorse su Farinata di zucca. La torta di zucca di Imperia si differenzia per l'aggiunta di uva passa, pinoli e cipolla.
Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- Farinata di zucca di Genova. News foods. 2 settembre 2014.
- Torta di zucca. La vera cuciniera genovese facile ed economica. Emanuele Rossi. Torino. Editore: Giacomo Arneodo. 189.?. pag. 226.
