Valore nutritivo

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Il valore nutritivo è la valutazione globale determinata da alcuni parametri, che devono essere tali da poter soddisfare le esigenze fisiologiche di un organismo. I parametri necessari alla valutazione sono:

  • parte edibile: parte realmente utilizzabile come alimento
  • acqua contenuta: considerata come un diminuente del valore nutrizionale
  • proteine: per il loro valore plastico
  • lipidi: per il loro valore energetico
  • glucidi: per il loro valore energetico tranne la fibra che non ne possiede
  • energia, sali minerali, vitamine, amminoacidi contenuti.

I fabbisogni alimentari devono essere coperti dai principi nutritivi contenuti negli alimenti.

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