Cucina veneta
La cucina veneta è l'espressione dell'arte culinaria del Veneto.
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]Traendo spunto dalla collocazione tra mari e monti del territorio,[1] la cucina veneta comprende piatti che richiedono lunghe cotture e che, salvo eccezioni, non hanno sapori decisi o piccanti.[2] Gli ingredienti alla base della cucina del Veneto sono il mais, il riso e ulivi importati grazie alle rotte commerciali che, partendo da Venezia, giungevano nelle Americhe e in Oriente,[2][3] i fagioli,[3] i pesci di laguna o acqua dolce, spesso usati per preparare antipasti, risotti e stuzzichini,[1][3] la carne di maiale[3] e quella di volatili da cortile, soprattutto di anatra e oca,[1] e il radicchio.[2][3] Il Veneto detiene in Italia il primato di regione con il maggior numero di ricette a base di riso, tra le quali si possono citare i risi e bisi ("riso e piselli"), uno dei primi più noti della regione, i risi e fenoci ("riso e finocchi") e altri risotti con ortaggi, molluschi, pesci, funghi, carni e salumi.[3] Il mais spesso sostituisce la pasta e il pane,[4] e viene consumato sotto forma di polente da accompagnare agli osei e il baccalà. Sebbene siano relativamente poche le ricette a base di pasta, è molto famosa la locale pasta e fagioli, un piatto di umili origini da insaporire con ossa di maiale o cotenna di prosciutto e di cui vi sono diverse varianti.[2] Una frattaglia che ha assunto una certa rilevanza nella tradizione culinaria del Veneto è il fegato, utilizzato per preparare il fegato di vitello alla veneziana, fatto soffriggere con le cipolle e oggi diffuso in tutta la Penisola, così come quello di pollo o lepre, usato per preparare la pevarada, una ricca salsa con pangrattato, brodo e burro.[2] Altri alimenti tipici includono la sopa coada ("zuppa covata"), uno sformato di piccione con pangrattato, e le sarde in saor, con cipolle, uvetta, aceto, spezie e pinoli.[2] Il Veneto abbonda di salumi e insaccati come le bondole con suino e manzo aromatizzati al vino, gli ossocolli, salami d'asino, cotechini (detti museti) e sanguinacci (detti baldon).[2] Il Veneto è anche un territorio ove vengono fabbricati importanti formaggi come l’Asiago, il Grana Padano, il Provolone Valpadana e il Taleggio.[3] Tra i dolci si possono segnalare le frittelle, di cui esistono alcune varianti regionali, i pandori, la cui produzione è tradizionale a Verona e i baicoli, i Bussolai e i Zaleti dei biscotti secchi prodotti a Venezia ma anche venduti fuori dalla Regione.[2][5]
Alimenti tipici
[modifica | modifica wikitesto]Antipasti
[modifica | modifica wikitesto]- Cicchetti veneti
- Cassopipa
- Sarde in saor
Primi piatti
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- Bigoli
- Bigoli in salsa
- Bigołi co' l'arna
- Casunziei
- Gnocchi di patate
- Gnocchi di zucca
- Pasta e fagioli
- Risi e bisi
- Risi e fenoci
- Risi e spinaci
- Risi e suca
- Risi e verze
- Risotto all'Amarone
- Risotto al nero di seppia
- Risotto coi bruscandoli
- Risotto coi durei
- Risotto all'isolana
- Sopa coada
- Spaghetti alla busara
Secondi piatti
[modifica | modifica wikitesto]- Anguilla in umido
- Baccalà in umido alla veneziana
- Baccalà mantecato
- Baccalà alla vicentina
- Bisato su l'ara
- Coniglio con finocchio selvatico
- Fegato alla veneziana
- Faraona con la peverada
- Paeta al malgarano
- Poastro in tecia o pollo in umido
- Polenta e osei
- Polenta e s'cios
- Scampi alla busara
- Seppie in umido
- Seppie nere con polenta
- Schìe fritte con polenta
- Trippa in umido o trippa alla veneta
- Uova e asparagi
Verdure
[modifica | modifica wikitesto]Dolci
[modifica | modifica wikitesto]Condimenti
[modifica | modifica wikitesto]Formaggi
[modifica | modifica wikitesto]- Asiago
- Grana Padano
- Provolone Valpadana
- Taleggio
- Piave
- Monte Veronese
- Schiz
- Ricotta affumicata dell'Alpago
Salumi e insaccati
[modifica | modifica wikitesto]- Baldon (sanguinaccio)
- Bondiola
- Cotechino
- Musetto
- Ossocollo
- Prosciutto Veneto Berico-Euganeo
- Salame d'asino
- Sopressa
Vini
[modifica | modifica wikitesto]Note
[modifica | modifica wikitesto]- 1 2 3 Claudia Toso, Cucina Veneta, Demetra, 2012, p. 3.
- 1 2 3 4 5 6 7 8 Stella Donati, Il Grande Manuale della Cucina Regionale, Euroclub, 1979, pp. 172-5.
- 1 2 3 4 5 6 7 RICETTE VENETE, su ricettegourmet.com. URL consultato il 20 ottobre 2022.
- ↑ Cucina regionale: Veneto, su chefsilvia.it. URL consultato il 20 ottobre 2022.
- ↑ Luciana Sampogna, Veneto in Cucina - 80 ricette della tradizione, Sime Books Editore, 2025, pp. 210-227.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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