Cucina bergamasca

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La cucina bergamasca, una delle tante cucine tipiche della regione Lombardia, è caratterizzata da piatti che utilizzano i prodotti tipici del territorio, come il Branzi (formaggio) e il Taleggio (formaggio), la Polenta di mais o di grano saraceno e la Pasta fatta in casa, come i tipici Casoncelli bergamaschi.

Piatti tipici[modifica | modifica wikitesto]

Antipasti[modifica | modifica wikitesto]

  • Polenta taragna, tipica anche delle provincia di Sondrio, Brescia e Lecco, è una polenta di mais e grano saraceno, condita con burro e Branzi (formaggio).
  • Polenta e pica sö, piatto della cucina antica, composto da pezzi di polenta farciti con aringa affumicata.
  • Schissöl[1], piatto a base di polenta di mais, farcito con Taleggio (formaggio)
  • Margottini, tortini preparati con semolino e ripieni di formaggio e uova.
  • Cicoria e fromaggio Strachitunt
  • Parüch (spinacio selvatico, detto anche Buon Enrico), con panna e salame

Primi piatti[modifica | modifica wikitesto]

  • Casoncelli bergamaschi, pasta fresca ripiena di carne, amaretti, uvetta e grana, condita con pancetta, burro e salvia
  • Scarpinocc di Parre, pasta fresca tipica della località di Parre, che presenta una tipica forma ad ali d'uccello, ripieni di magro
  • Foiade bergamasche, pasta fresca tagliati a quadrati, solitamente condita con ragù di carne o funghi
  • Bertù di San Lorenzo, raviolo fatto con farina integrale ripieno di salamella bergamasca o cotechino, formaggio e pane.
  • Tósei di Rovetta: raviolo con ripieno di formaggio.
  • Casoncelli al formaggio nero della nóna: tipici della Val di Scalve sono preparati con il locale Formaggio della Nóna.

Secondi piatti[modifica | modifica wikitesto]

  • Capù o Nosecc[1], tipici involtini di verza, ripieni di carne o di magro
  • Coniglio al Valcalepio, coniglio insaporito con pancetta e rosmarino e cotto nel vino Valcalepio rosso
  • Uccelli scappati, piatto della tradizione, composto da spiedini di involtini di carne avvolti nella pancetta; "scappati" perché non ci sono veramente uccelli nel piatto
  • Mandibola di Santa Lucia, piatto della tradizione antica, che veniva cucinato nel giorno di Santa Lucia, composto da mandibola di manzo cotta nel vino
  • Cassoeula, piatto tipico di gran parte della regione Lombardia, realizzato con verze e parti povere del maiale (cotenna, salamini, piedini e costine)
  • Tuio, piatto a base di tacchino consumato tradizionalmente a Piario il giorno di Sant'Antonio Abate.
  • Cotechino e verze
  • Stinco di maiale

Dolci[modifica | modifica wikitesto]

  • Polènta e osèi (dolce), dolce tipico, fatto con pan di spagna, ripieno di crema al burro, ricoperto di marzapane e uccelletti al cioccolato
  • Torta del Donizetti[2], torta soffice a forma di ciambella, con frutta candita
  • Torta di Treviglio[3], torta a base di pastra frolla e mandorle
  • Gelato Stracciatella
  • Biscotto di Clusone: un biscotto a losanga tipico di Clusone dove l'impasto è un misto tra amaretto e meringa. Metà del biscotto è ricoperta di cioccolato.
  • Maiàssa: dolce tipico di Gromo che prevede l'aggiunta all'impasto di porro fresco. Viene preparata solitamente per il venerdì santo.
  • Cruca: focaccia dolce tipica di Gandino preparata in periodo pasquale.
  • Schissada: tipo di pane dolce con uvetta.

Prodotti tipici[modifica | modifica wikitesto]

Formaggi[modifica | modifica wikitesto]

Salumi[modifica | modifica wikitesto]

  • Salame bergamasco;
  • Testina (o coppa di testa) bergamasca [4]
  • Prosciutto crudo "Il Botto"[5]

Coltivazioni[modifica | modifica wikitesto]

  • Mais spinato di Gandino
  • Mais rostrato di Rovetta
  • Mais nostrano dell'Isola
  • Mais rostrato di Ambivere
  • Patata di Rovetta
  • Scarola dei colli di Bergamo

Vini e liquori[modifica | modifica wikitesto]

  • Moscato di Scanzo - DOCG
  • Valcalepio - DOC
  • Colleoni - DOC
  • Amaro 13 erbe: digestivo solitamente usato dai boscaioli, nato a Gromo intorno alla metà del Novecento;

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ a b Cosa vedere e mangiare a Bergamo, su ciceroarounditaly.com. URL consultato il 30 gennaio 2021.
  2. ^ La torta del Donizetti: la storia vera e quella inventata, su COSE DI BERGAMO, 2 gennaio 2018. URL consultato il 22 gennaio 2021.
  3. ^ Torta di Treviglio – Sapori Bergamaschi, su saporibergamaschi.it. URL consultato il 22 gennaio 2021.
  4. ^ Testina brgamasca, su bg.camcom.it.
  5. ^ Prosciutto crudo bergamasco Il Botto, su bg.camcom.it.