Polenta taragna

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
Jump to navigation Jump to search
Polenta taragna
Polenta taragna tavola e coltella.jpg
Origini
Luogo d'origineItalia Italia
RegioneLombardia
DiffusioneProvincia di Sondrio
Valtellina
Dettagli
Categoriapiatto unico
Ingredienti principali

La polenta taragna, o semplicemente taragna[1] è un piatto unico, composto da polenta, burro e formaggio.[2][3][4] Usualmente è cucinata utilizzando una variante della polenta in cui oltre alla farina di mais è usata anche la farina di grano saraceno.

Originaria della Valtellina, oggi è diffusa in tutta l'Alta Lombardia e nelle province di Bergamo, di Brescia, di Como e di Lecco.

Origine del nome[modifica | modifica wikitesto]

La denominazione della pietanza deriva dal termine dialettale della lingua lombarda: tarél, che indica il bastone in legno che serve per rimescolare la polenta nel paiolo di rame rosso, utilizzato durante la preparazione[5].

Caratteristiche[modifica | modifica wikitesto]

La polenta taragna è preparata con acqua e una miscela di farine che è composta, con proporzioni differenti in base alla zona di produzione della pietanza, da farina di grano saraceno e farina di granturco: la prima farina citata fornisce alla polenta taragna il suo caratteristico colore beige scuro[6][5].

In alcune ricette, alla polenta taragna vengono aggiunti formaggio (ad esempio in Valtellina Storico ribelle, Bitto o Casera, in provincia di Bergamo Branzi e Formai de Mut o Taleggio) e burro.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Storia della polenta, su correrenelverde.com. URL consultato il 12 Gennaio 2018.
  2. ^ giallozafferano.it, https://ricette.giallozafferano.it/Polenta-taragna.html. URL consultato il 19 aprile 2022.
  3. ^ cucchiaio.it/, https://www.cucchiaio.it/ricetta/polenta-taragna/. URL consultato il 19 aprile 2022.
  4. ^ ricetta.it, https://ricetta.it/polenta-taragna. URL consultato il 19 aprile 2022.
  5. ^ a b La ricetta della polenta taragna, tipicità della Valtellina, su Le ricette de La Cucina Italiana, 5 Ottobre 2016. URL consultato il 12 Gennaio 2018.
  6. ^ Polenta taragna: il sapore rustico delle valli lombarde, su Lorenzo Vinci. URL consultato il 12 Gennaio 2018.