Polenta taragna

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Polenta taragna
Polenta taragna tavola e coltella.jpg
Origini
Luogo d'origineItalia Italia
RegioneLombardia
DiffusioneValtellina
Provincia di Bergamo
Provincia di Brescia
Dettagli
Categoriapiatto unico
Ingredienti principalipolenta, burro e formaggio
 

La polenta taragna, o semplicemente taragna[1] è un piatto unico a base di polenta che è diffuso nell'Alta Lombardia, in particolar modo in Valtellina, in provincia di Bergamo e in provincia di Brescia.

Origine del nome[modifica | modifica wikitesto]

La denominazione della pietanza deriva dal termine dialettale tarél, che indica il bastone in legno che serve per rimescolare la polenta nel paiolo di rame durante la sua preparazione[2] .

Caratteristiche[modifica | modifica wikitesto]

Uno degli ingredienti fondamentali per la preparazione della polenta taragna è il formaggio. La ricetta originale necessita del Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana, del Branzi, del Bitto DOP oppure del Bitto storico. Altro ingrediente basilare è il burro. Per quanto riguarda la farina utilizzata per la preparazione della polenta, è utilizzata una miscela di farine che è composta, con proporzioni differenti in base alla zona di produzione della pietanza, da farina di grano saraceno e farina di granturco: la prima farina citata fornisce alla polenta taragna il suo caratteristico colore beige scuro[3][2].

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Storia della polenta, su correrenelverde.com. URL consultato il 12 Gennaio 2018.
  2. ^ a b La ricetta della polenta taragna, tipicità della Valtellina, su Le ricette de La Cucina Italiana, 5 Ottobre 2016. URL consultato il 12 Gennaio 2018.
  3. ^ Polenta taragna: il sapore rustico delle valli lombarde, su Lorenzo Vinci. URL consultato il 12 Gennaio 2018.