Risotto all'isolana

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Risotto all'isolana
Origini
Luogo d'origineItalia Italia
RegioneVeneto
Diffusioneregionale
Zona di produzioneVerona
Dettagli
Categoriaprimo piatto

Il risotto all'isolana è un piatto della cucina veronese tipico del comune di Isola della Scala. Ogni anno, infatti, viene cucinato insieme ad altri risotti alla Fiera del Riso.

Storia[modifica | modifica wikitesto]

Il risotto all'isolana è il principale primo piatto di un territorio, quello di Isola della Scala, conosciuto per la produzione del riso Vialone Nano Veronese. Nel 1967, in occasione della 1ª Fiera del Riso di Isola della Scala, venne codificata da Pietro Secchiati la ricetta del risotto[1]. Nel 2016, in occasione del cinquantennale della fiera, vennero apportate alcune piccole modifiche alla ricetta ufficiale[2].

Ingredienti per la preparazione tradizionale[modifica | modifica wikitesto]

INGREDIENTI PER LA PREPARAZIONE TRADIZIONALE
NOME PRODOTTI QUANTITÀ PRODOTTI
Riso Vialone Nano Veronese (consigliato quello IGP) 1 chilogrammi (Kg)
Ottimo brodo (pollo/gallina - manzo - verdure) 2 litri (l)
Vitello magro 200 grammi (g)
Lombata di maiale 600 grammi (g)
Burro 150 grammi (g)
Formaggio Grana 140 grammi (g)
Pepe quanto basta (qb)
Sale quanto basta (qb)
Cannella quanto basta (qb)
Rosmarino quanto basta (qb)

Preparazione[modifica | modifica wikitesto]

Si prepara con carne di vitello magro e lombata di maiale tagliate a dadini, condite con sale e pepe macinato fresco. La carne va lasciata riposare un'ora prima di cuocerla. A parte fondere il burro e aggiungere un rametto di rosmarino. Unire la carne, rosolarla e cuocerla a fuoco lento. Al termine della cottura togliere il rosmarino. Nel frattempo portare ad ebollizione il brodo e aggiungere il riso, che dovrà assorbirlo tutto. Al termine della cottura condire il riso con la carne preparata. Il risotto va completato con formaggio grana profumato alla cannella.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ http://www.carmenarancino.it/la-ricetta-ufficiale-del-risotto-allisolana/ Archiviato il 22 settembre 2016 in Internet Archive. LA RICETTA UFFICIALE DEL RISOTTO ALL’ISOLANA
  2. ^ http://www.veronasera.it/cronaca/chef-giorgio-gioco-nuovo-risotto-isolana-ricetta-fiera-riso-19-marzo-2016.html Lo Chef Giorgio Gioco ha firmato il "nuovo" Risotto all'Isolana, ecco a voi la ricetta