Vitello

Vitello

Vitello (dal latino vitellus, diminutivo di vitulus) è il nome del bovino maschio di età inferiore ai 12 mesi, di peso inferiore ai 250 kg.

Carne di vitello

Rispetto alle relative carni da cucina, si distinguono due tipi di vitello:

• Vitello comune, bovino precocemente svezzato e alimentato con foraggi e mangimi
• Vitello sanato (o semplicemente "sanato"), vitello maschio castrato alimentato fino al raggiungimento del peso indicato, esclusivamente con latte e, negli ultimi mesi prima della macellazione, latte addizionato con uova

Data la giovane età di macellazione del bovino, la carne di vitello è considerata "bianca".

Nutrienti

Valori nutritivi medi della carne magra di vitello

(per 100 gr di parte edibile)

Proteine gr	Grassi gr	Carboidrati gr	Calorie n.	Vitamina A U.I.	Vitamina B1 mcg	Vitamina B2 mcg	Vitamina C mg	Calcio mg	Fosforo mg	Ferro mg
19,86	0,82	0	89	?	140	200	0	11	213	2,4

Carcasse di vitelli al mercato internazionale di Rungis (Francia)

Vitellone

Con questa denominazione s'intendono i bovini macellati in età compresa tra i 12 e i 18 mesi. La carne di vitellone, considerata anch'essa "bianca", contiene meno acqua di quella del più giovane vitello, con differenze che vanno dal 20% al 30% in meno.

Si tratta di carne meno tenera, ma più gustosa di quella del vitello.

Bibliografia

• Morricone & Pedicino, Dizionario dietetico degli alimenti, Milano, Garzanti editore, 1986

Voci correlate

• Bos taurus
• Manzo

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Collegamenti esterni

• (EN) calf, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.