Pel'meni

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Un piatto di pelmeni

I pel'meni (in russo: Пельмени?, in ucraino: Пельмені?, in polacco pierogi) sono un piatto tradizionale dell'Europa centro-orientale prodotto con ripieno di carni miscelate, avvolto in una sfoglia sottile (composta di farina ed uova, talvolta con l'aggiunta di latte od acqua). Maiale, agnello, manzo, oppure qualunque altro tipo di carne può essere usato come ripieno; il mischiarne diversi tipi è un'usanza comune. La ricetta tradizionale degli Urali richiede il 45% di manzo, il 35% di agnello ed il 20% di maiale per il ripieno. Spesso vengono miscelate con il ripieno altri ingredienti tipo pepe, cipolla ed aglio.

I pel'meni sono, di solito, conservati congelati e preparati poco prima di essere consumati, cuocendoli nell'acqua bollente sino a quando galleggiano. Il piatto che si ottiene viene servito con burro e/o creme acide (senape, rafano ed aceto sono molto diffuse), smetana. Alcune ricette prevedono di friggere i pelmeni dopo la cottura, sino a raggiungere un colore marrone dorato.

I pelmeni appartengono alla famiglia delle paste ripiene. Sono fortemente correlate ai varenyki, un tipo di pasta ripiena tipico dell'Ucraina, con ripieni a base di patate e formaggio molle fresco. I pel'meni sono anche simili ai guotie cinesi. La maggiore differenza fra i pel'meni e gli altri tipi di paste ripiene sta nella loro forma e misura: il pelmeno tipico è grossomodo sferico con un diametro di 2-3 cm, mentre gli altri tipi di pasta ripiena sono di solito allungati e più larghi.

Confezioni di pel'meni congelati si trovano dovunque esistano comunità di origine russa. I pel'meni pesano ciascuno intorno ai 15 grammi ed assomigliano a dei grossi tortelloni; questo è il motivo per cui nella loro produzione industriale vengono utilizzate macchine per la pasta italiane.

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