Baba ganush
| Baba ghannouj | |
|---|---|
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| Origini | |
| IPA | [ˈbaːba gaˈnuːʃ] |
| Altri nomi | babaganuş |
| Luoghi d'origine |  Libano Turchia
|
| Diffusione | Medio oriente Europa Subcontinente indiano Africa |
| Dettagli | |
| Categoria | salsa |
| Ingredienti principali | melanzane spezie |
Il baba ganush o ghannouj, conosciuto anche come caviale di melanzane[1], è una salsa di origini medio orientali composta principalmente da polpa di melanzane e spezie varie. È originaria del Medio Oriente ma è diffusa anche nel Nord Africa in diverse varianti. Una ricetta simile è il moutabal, che prevede l'aggiunta di salsa Tahina, semi di melograno e yogurt greco.
Ingredienti (dosi per 8 persone)[modifica | modifica wikitesto]
- 1 spicchio di aglio
- pepe q.b.
- sale q.b.
- succo di 1 limone
- 2 melanzane medie (circa 600 gr)
- qualche foglia di menta
- olio di oliva
Preparazione[modifica | modifica wikitesto]
| Altri nomi |
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Nonostante le molteplici varianti, data la vastità della diffusione del piatto, il metodo di preparazione più comune consiste nel cuocere in forno o grigliare le melanzane per poi pelarle ottenendo una polpa molle e dal retrogusto leggermente affumicato[2]. Successivamente bisogna condirla con olio, sale, pepe e aromatizzarla con aglio, succo di limone. Amalgamare il tutto e spolverare con menta tritata. Viene consumato solitamente come antipasto oppure è ottimo per accompagnare i falafel, utilizzato come salsa assieme ai tipici pani arabi come pita e naan. Spesso viene accompagnato con dell'hummus.
Lavare le melanzane e inciderne la pelle superficialmente e per il lungo in più punti (serve a far uscire il liquido amaro). Cuocere in forno a 180-200 °C per 40 minuti. Raffreddare, spellare (in alcuni paesi si lascia anche la buccia) e frullare assieme agli altri ingredienti.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Babà ghannouj di melanzana, su ilmondodiluvi.blogspot.com, Il mondo di Luvi, 9 aprile 2004. URL consultato il 16 dicembre 2010.
- ^ Khayat & Keatinge
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- (EN) Marie Karam Khayat, Margaret Clark Keatinge, Food from the Arab world, Glendale (California), Vassilians, 1965, ISBN 2-902874-00-6.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
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Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- (EN) Baba ganush, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
