Primo piatto

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Un piatto di spaghetti all'arrabbiata, un tipico primo piatto
Un piatto di minestrone di verdura

Un primo piatto è un piatto in genere a base di riso o pasta che viene consumato all'inizio del pasto, ma che può essere, a volte, preceduto da uno o più antipasti.

Non necessariamente la portata che costituisce il primo piatto è asciutta, anzi spesso vengono servite come primo preparazioni brodose quali zuppe o minestre, da consumarsi con il cucchiaio ed in genere basate in tutto o in parte su legumi e verdure.[1]

Alcuni piatti possono fungere a seconda della quantità servita e/o delle diverse usanze locali da primo oppure da contorno (ad esempio il riso alla cantonese o la polenta[2]).

Aspetti nutrizionali[modifica | modifica wikitesto]

In genere il primo piatto consumato nei pasti principali risulta piuttosto ricco di carboidrati e si contrappone ad un secondo a più alto contenuto proteico.[3]

Ristorazione tradizionale[modifica | modifica wikitesto]

Spesso nella ristorazione tradizionale italiana ci si aspetta che il cliente oltre al primo piatto ordini anche qualche altra portata, ad esempio un secondo piatto o un dessert. [4]

Nel menù francese il primo piatto italiano[5] viene in genere assimilato all'entrée.[6]

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Il gourmet degli avanzi, Allan Bay, Fabiano Guatteri, Touring Editore, 2003; capitolo Minestre di legumi, pag. 169; Google books: Il gourmet degli avanzi - Allan Bay, Fabiano Guatteri - Google Libri
  2. ^ Polenta, voce dell'Enciclopedia Treccani on-line
  3. ^ Alimentazione del bambino, pagina su www.paginemamma.it
  4. ^ L'Italia verso Il Duemila, Ugo Skubikowski; University of Toronto Press, 1997; capitolo Mangiare all'italiana, pagina 27; Google books: L'Italia Verso Il Duemila - Ugo Skubikowski - Google Libri
  5. ^ Nella cucina francese, a parte le zuppe e i passati, non c'è tradizione di primi piatti nel modo d'intendere italiano (pastasciutta, pasta ripiena o al forno, risotto, ecc.)
  6. ^ Entrée, voce sul Dizionario Collins on-line

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

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