Ras malai

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Ras malai
Ras Malai 2.JPG
Origini
Altri nomiRossomalai
Luogo d'origineIndia India
RegioneSubcontinente Indiano
Dettagli
Categoriadolce
Ingredienti principalicheena (cagliata), malai, zucchero

Il Ras malai o rossomalai è un dessert originario del subcontinente indiano. Il nome ras malai deriva da due parole della lingua hindi: ras, che significa "succo", e malai che significa "crema". È stato descritto come "una ricca cheesecake senza crosta". [1] Questo dolce è originario del Bengala; Secondo K.C. Das Grandsons, fu creato da K.C. Das.[2]

Ingredienti[modifica | modifica wikitesto]

Il Ras malai consiste in una crema dolce biancastra, oppure in delle sfere di chhana dalla forma circolare, appiattite e giallognole, impregnate nel malai (una panna molto densa) ed aromatizzate con il cardamomo. Il ras malai viene cotto nello sciroppo di zucchero e latte e contiene un ripieno di zafferano, pistacchi e kheer.[3] I ras malai fatti in casa sono generalmente fatti con del latte in polvere, farina di grano tenero, lievito in polvere e olio. Gli ingredienti vengono uniti fino al formare un impasto, modellati fino al conferimento di una forma sferica e infine gettati nella crema di latte bollente.

Origine[modifica | modifica wikitesto]

Si ritiene che il Ras malai sia originario del Bengala occidentale. I pasticceri del K.C. Das Grandsons sostengono che sia stato inventato da K.C. Das, ma questa affermazione è "impossibile da verificare".[2]

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Catherine Soanes, Angus Stevenson, Oxford Dictionary of English, 2ª ed., Oxford University Press, 2003, p. 1459, ISBN 0-19-861347-4.
  2. ^ a b Michael Krondl, Sweet Invention: A History of Dessert, Chicago Review Press, 2011, pp. 71–72, ISBN 978-1-55652-954-2.
  3. ^ About.com on Ras Malai, in About.com. URL consultato il 6 novembre 2006.

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