Chorizo

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Chorizo
Palacioschorizo.jpg
Origini
Altri nomichouriço (in portoghese)
Luoghi d'origineSpagna Spagna
Portogallo Portogallo
DiffusioneSudamerica
India
Dettagli
Categoriasecondo piatto
Ingredienti principalicarne bovina
carne suina
spezie
 

Il termine spagnolo chorizo (chouriço in portoghese, chorizu in asturiano, chourizo in galiziano, xoriço in catalano) indica numerosi tipi di insaccati e salsicce, di solito a base di carne bovina, suina e speziati con paprica, tipici della penisola iberica (Portogallo, Spagna e Andorra) e di alcune ex colonie spagnole (Argentina, Uruguay, Porto Rico, Repubblica Dominicana, Filippine, Colombia, Messico).

Caratteristiche[modifica | modifica wikitesto]

Insaccati portoghesi: chouriços (a sinistra) e farinheiras

Caratteristica del chorizo è che la carne di maiale non è macinata ma tritata in modo grossolano, e condita, oltre al sale, con paprica dolce o piccante. È proprio la paprica a dare al salame il caratteristico colore rosso e sapore.

Il chorizo vela ha una forma sottile e allungata ed è condito con paprica piccante. Il morcón de chorizo ha una forma tozza e grossa, è insaccato nell'intestino cieco ed è condito con aglio e paprica dolce.

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