Chorizo

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Chorizo
Palacioschorizo.jpg
Origini
Altri nomi chouriço
Luoghi d'origine Portogallo Portogallo
Spagna Spagna
Diffusione Sud America
India
Dettagli
Categoria secondo piatto
Ingredienti principali carne bovina
carne suina
spezie
 
Insaccati portoghesi: chouriços (a sinistra) e farinheiras

Chorizo (chouriço in portoghese, chorizu in asturiano, chourizo in galiziano, xoriço in catalano) è un termine che indica numerosi tipi di insaccati e salsicce (di solito a base di carne bovina o suina e speziati con paprica) tipici della penisola iberica (Portogallo, Spagna, Gibilterra e Andorra) e di alcune ex colonie spagnole (Porto Rico, Repubblica Dominicana, Filippine, Colombia, Messico, Argentina, Uruguay).

Caratteristica del chorizo è che la carne di maiale non è macinata ma tritata in modo grossolano e condita, oltre che con con sale, con paprica dolce o piccante. È proprio la paprica a dare al salame il tipico colore rosso e il suo caratteristico sapore.

Il chorizo vela ha una forma sottile e allungata ed è condito con paprica piccante. Il morcón de chorizo ha una forma tozza e grossa, è insaccato nell'intestino cieco ed è condito con aglio e paprica dolce.

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