Chhurpi

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Chhurpi
Chhurpi.jpg
Varietà dura
Origini
Altri nomichhuga, durukhowa o durukho
Luoghi d'origineNepal Nepal
Bhutan Bhutan
India India
Diffusioneregione himalayana
Dettagli
Categoriaformaggio
Ingredienti principalilatte di yak o di chauri

Il chhurpi (in nepalese: छुर्पी) è un formaggio a base di latte di yak o di chauri prodotto e consumato nella regione himalayana.

Varietà[modifica | modifica wikitesto]

Produzione nepalese

Esistono due varietà[1] di chhurpi - varietà fresca (tipo latticino) e la varietà stagionata detta "dura" che è spesso masticata per mantenere la salivazione soprattutto durante un escursionismo. Queste due varietà sono disponibili nei mercati in Nepal (denominato chhuga chhurpi o semplicemente chhurpi), in Bhutan (chiamato durukhowa o durukho), nel distretto di Darjeeling e nel Sikkim in India. Nella varietà dura, sua forma è principalmente rettangolare con una lunghezza di circa 7-7,5 cm e tra 5,5 e 6,5 cm di larghezza e con uno spessore compreso tra 1 e 3,5 cm. Il suo peso medio è di circa 75 g[1].

In cucina, il chhurpi grattugiato è utilizzato come condimento nella minestra dove dà un sapore affumicato[1].

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ a b c (EN) FAO: formaggi - Chhuga o Chhurpi. Consultato il 30 giugno 2013.

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