Latticini

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Il termine latticini (singolare latticìnio, dal latino lacticinium[1]) indica prodotti alimentari ottenuti dalla lavorazione del latte.

Prodotti[modifica | modifica wikitesto]

Tra i prodotti caseari più diffusi vi sono formaggio, ricotta, burro, yogurt e panna.

Il formaggio è ottenuto tramite coagulazione della parte proteica del latte (caseina) e della parte grassa per mezzo del caglio; si distinguono tra essi i formaggi freschi e i formaggi stagionati. Il formaggio, ai fini della legge italiana, non è un latticinio.

La ricotta si ottiene come residuo della produzione del formaggio dalla cagliata ovvero come parte del siero del latte.

Il burro è prodotto dalla lavorazione della panna (o crema di latte), con formazione di un'emulsione.

Lo yogurt[2] viene realizzato per fermentazione batterica degli zuccheri presenti nel latte.

La panna è costituita dalla parte grassa del latte, ottenuta per centrifugazione o per affioramento in seguito a decantazione lenta.

Si considera latticinio anche il kéfir.

Galleria d'immagini[modifica | modifica wikitesto]

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Etimologia su etimo.it, su etimo.it. URL consultato il 9 maggio 2009.
  2. ^ yogurt, in Treccani.it – Vocabolario Treccani on line, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.

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