Lista di pani regionali italiani

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Quella che segue è una lista di pani regionali italiani a cui è stato conferito un riconoscimento di qualità o tipicità, suddivisi per regione.

Tipologia dei riconoscimenti[modifica | modifica wikitesto]

Sigla Definizione Descrizione
PAT Prodotto agroalimentare tradizionale[1] Inclusione in un apposito elenco, istituito dal Ministero delle politiche agricole alimentari, forestali e del turismo con la collaborazione delle Regioni
IGP Indicazione geografica protetta[2] Marchio di origine attribuito dall'Unione europea a prodotti agricoli e alimentari prodotti in un'area geografica determinata seguendo procedure certificate.
DOP Denominazione di origine protetta[3] Marchio di tutela attribuito dall'Unione europea alla denominazione di le cui peculiari caratteristiche dipendono essenzialmente dal territorio in cui sono stati prodotti.
De.C.O. Denominazione comunale d'origine[4] Conferito da Comuni a prodotti strettamente collegati al territorio e alla sua comunità.
PSF Presidio Slow Food Conferito dal comitato scientifico di Slow Food a a prodotti rari ed eccellenti a rischio di estinzione, gruppi di produttori, disciplinari specifici.
STG Specialità tradizionale garantita[5] Assegnato dalla Direzione generale per l'agricoltura e sviluppo rurale della Commissione europea a prodotti agricoli e alimentari di produzione o composizione specifica e tradizionale.

Abruzzo[modifica | modifica wikitesto]

Immagine Tipo Riconoscimenti Descrizione Zona di produzione
 – Pane Cappelli PAT Pane di grano duro Cappelli Provincia di Chieti
 – Pane casareccio aquilano PAT Filone da 1 o 2 kg Provincia dell'Aquila
 – Pane nobile di Guardiagrele PAT Pagnotte di 500/1000 g., miscela di farine: grano, grano integrale, mais, avena, orzo, miglio e segale Guardiagrele
 – Pane Solina PAT Pane prodotto con grano tenero Solina
 – Pizza scime PAT Pane azzimo Provincia di Matera

Basilicata[modifica | modifica wikitesto]

Immagine Tipo Riconoscimenti Descrizione Zona di produzione
 – Fresella PAT Mezza ciambella di grano tenero essiccata, da preparare al momento
 – La Strazzata PAT
 – Pane di germana "iermana" PAT Pane di segale
 – Pane di Matera PAT
DOP
IGP
Pagnotta a forma a cornetto Provincia di Matera
 – Pane di patata di San Severino Lucano PAT San Severino Lucano
 – Pane di Trecchina PAT Trecchina
 – Taralli PAT Taralli con olio e peperoncino
 – Taralli di San Costantino Albanese PAT San Costantino Albanese
 – Pizza a "scannatur" di Carbone PAT PIZZA Carbone (Italia)
 – Pizza rustica
Cazzola, Scarcedda, Cuzzola
PAT PIZZA

Calabria[modifica | modifica wikitesto]

Immagine Tipo Riconoscimenti Descrizione Zona di produzione
 – Crispelle salate, Crispeddhe PAT
 – Crostini di grano PAT
 – Frese bianche PAT
 – Frese integrali PAT
 – Frise al peperoncino PAT
 – Frese PAT
 – Lestopitta PAT Focaccia di grano duro non lievitata, simile alla piadina Bova, diffuso in tutta la Provincia di Reggio Calabria
 – Pane al miele di Cerzeto PAT Cerzeto
 – Pane casereccio PAT
 – Pane con la giuggiulena PAT Pane di di grano duro con semi di sesamo Provincia di Reggio Calabria
 – pane di Cutro DOP richiesta Pane di grano duro (75%) e tenero (25%), di forma semi-sferica. Regionale
 – Pane di Pellegrina PAT Pane di grano tenero con crusca Pellegrina
 – Pane di segale di Canolo PAT Canolo
Pitta.JPG Pitta PAT Pane di di grano tenero e strutto, a forma di ciambella bassa. Regionale
 – Pitta collura PAT Pane rituale Umbriatico
 – Scaldatelle, Scaldateddi PAT Taralli bolliti. Esiste anche un impasto comprendente uova.
 – Taralli bianchi PAT
 – Taralli morbidi PAT
 – Tarallini ai semi di anice PAT
 – Tarallini ai semi di finocchio PAT
 – Tarallini al peperoncino PAT

Campania[modifica | modifica wikitesto]

Immagine Tipo Riconoscimenti Descrizione Zona di produzione
 – Marsigliese PAT
 – Muffletto di Caposele PAT Caposele
 – 'Nfrennula PAT
Pane del Camaldoli.JPG Pane dei Camaldoli PAT Camaldoli
 – Pane di Baiano PAT Baiano
 – Pane di Calitri PAT Calitri
 – Pane di iurmano PAT Pane di segale (localmente detta "grano iermano" o "iurmano") e di grano duro
Pane di Montecalvo Irpino.jpeg Pane di Montecalvo PAT Prodotto con grano della cultivar "Saragolla" Montecalvo Irpino
 – Pane di Padula PAT Padula
 – Pane di Saragolla PAT - PSF Pane di semola rimacinata della cultivar Saragolla
 – Pane di Villaricca PAT Villaricca
 – Pane di San Sebastiano PAT
 – Paniedd' r' sirino PAT
 – Scaldatelle PAT Taralli bolliti
 – Taraddi con finocchio PAT
 – Taralli intrecciati PAT
 – Tarallini al vino PAT
 – Tarallo all'uovo PAT
 – Tarallo con le mandorle PAT
 – Tarallo cu ll'ove PAT
 – Tarallo di Agerola PAT Agerola
 – Tarallo di San Lorenzello PAT
 – Tarallo Roscianese PAT
 – Tarallo sugna e pepe PAT
 – Tarallucci al naspro PAT
 – Pagnotta di Santa Chiara PAT PIZZA
 – Panuozzo PAT PIZZA
 – Pizza con ricotta PAT PIZZA
 – Pizza di farinella bacolese, Pizza gialla, 'A Zellòse PAT PIZZA
 – Pizza di scarola PAT PIZZA
 – Pizza figliata, Serpentone PAT PIZZA
 – Pizza migliazza cu li frittole PAT PIZZA
 – Pizza napoletana verace artigianale PAT PIZZA
 – Pizza roce caggianese PAT PIZZA
 – Pizza sulla liscia PAT PIZZA
 – Scanata del Sannio PAT PIZZA
 – Pizza chiena PAT PIZZA

Emilia-Romagna[modifica | modifica wikitesto]

Immagine Tipo Riconoscimenti Descrizione Zona di produzione
 – Bizulà PAT
 – Carsent PAT
 – Cherscènta frètta PAT
 – Cherseinta sotto le braci PAT
 – Ciaccio Ciacc PAT Piadina
Coppia-ferrarese.jpg Coppia ferrarese PAT
 – Coppo all'emiliana PAT ?????????????
Crescentine.jpg Crescènta modenese PAT Altro nome per la Tigella Province di Ferrara, Bologna, Modena, Parma, Piacenza, Reggio Emilia
 – Crescioni,Guscioni, Cassoni, Carsôn, Gussun, Cursôn PAT Piadina chiusa a mezzaluna e farcita.
 – Focaccia con ciccioli, Chisola PAT
Gnocco fritto of Modena.JPG Gnocco fritto PAT
 – Gnocco al forno PAT
 – Pane a lievitazione naturale PAT
 – Pane casareccio, Pan casalen PAT
 – Pane di Castrocaro PAT
 – Pane schiacciato, batäro PAT
 – Piada coi ciccioli PAT
 – Piadina della Madonna del Fuoco PAT
 – Piadina fritta, pié fretta PAT
Piadina.jpg Piadina PAT Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini e Bologna
 – Spianata, Schiacciata, S-ciazêda, Spianeta, Scaciata, Scacigna PAT
 – Sprelle, Spreli PAT
 – Sulada PAT
 – Tigela modenese PAT
 – Tirotta con cipolla, Tiratta ala zivola PAT Focaccia con cipolle

Friuli Venezia Giulia[modifica | modifica wikitesto]

Immagine Tipo Riconoscimenti Descrizione Zona di produzione
 – Grissino di Resiutta PAT
 – Pan di Sorc PSF Miscela di mais cinquantino (sorc in friulano), frumento e segale. Anche in versione dolce.
Forma rotonda, crosta scura e croccante, mollica gialla.
Gemona
 – Biga Servolana De.C.O ??? Due pagnotte unite, con crosta dorata e croccante. Prodotto tradizionale delle pancogole (donne che panificavano in proprio) del rione Servola. Trieste
 – Grispolenta De.C.O ??? Grissino dalle grandi dimensioni, con farina di mais e di grano e l'aggiunta di strutto. Provincia di Udine
 – Cornetto Istriano De.C.O ??? Tipico della panetteria istriana, giunta dopo l'esodo del dopoguerra, è diventato una specialità triestina. Sagoma a fiocco.
 – Pane Rosetta De.C.O ??? Pane a forma di fiore, retaggio dell'impero austroungarico, originariamente veniva chiamato Pane Kaiser.

Lazio[modifica | modifica wikitesto]

Immagine Tipo Riconoscimenti Descrizione Zona di produzione
 – Cacchiarelle PAT Forma di pane
 – Ciambella all'olio di Sant'Angelo Romano PAT Pane azzimo Sant'Angelo Romano
 – Ciriola romana PAT
 – Falia PAT focaccia
 – Filone sciapo da 1 kg. PAT
 – Pamparito di Vignanello PAT
DE.C.O.
Pane tipico della colazione di Pasqua realizzato con vino bianco e semi di anice Vignanello
 – Pane cafone PAT
 – Pane casareccio di Genzano IGP Genzano di Roma
 – Pane casereccio di Lariano PAT Lariano
 – Pane casareccio di Lugnola PAT Lugnola
 – Pane casareccio di Montelibretti PAT Montelibretti
 – Pane con le olive bianche e nere PAT
 – Pane con le patate PAT Pane con purea di patate
 – Pane di Canale Monterano PAT Canale Monterano
 – Pane di semola di grano duro Pane nero di Monteromano, Pane di Allumiere PAT
 – Pane di Veroli PAT Veroli
 – Pane integrale al forno a legna PAT
 – Panini all'olio PAT
 – Salavatici di Roviano PAT Cialda di farina aromatizzata Roviano
 – Taralli PAT
 – Tisichelle viterbesi PAT
PIZZA Pizza a gli mattono di Sezze, Pizza a gli soio di Sezze PAT
PIZZA Pizza per terra, sfogliata, con farina di mais, somma, rossa, bianca, sotto la brace, con gli sfrizzoli PAT
PIZZA Pizza a fiamma PAT
PIZZA Pizza "Bbotata"
PIZZA Pizza di Pasqua della Tuscia PAT Solitamente con formaggio, Esistono anche versioni dolci
PIZZA Pizza fritta PAT
PIZZA Pizza grassa Pizza salata a forma di pagnotta, peso variabile da 1 a 2 kg. Crosta marrone chiaro, pasta giallo chiaro con occhiature, arricchita con salumi vari. Un taglio a croce superiormente.
PIZZA Pizza varata di Sant'Angelo Romano PAT Pizza con uova intere Sant'Angelo Romano

Liguria[modifica | modifica wikitesto]

Immagine Tipo Riconoscimenti Descrizione Zona di produzione
 – Ciappe PAT simile alla piadina
 – Farinata bianca PAT Con farine di grano e di ceci
 – Focaccia PAT
 – Focaccia con pellette d'oliva di Albisola PAT Albisola Superiore, Albissola Marina
Focaccia Genovese 01.jpg Focaccia genovese PAT Pane piatto (al massimo 2 cm) condito con olio d'oliva e sale grosso Liguria
 – Pane a lievitazione naturale
Pane crescente
PAT
 – Pane casereccio PAT Val Bormida
 – Pane di patate di Pignone
Pan de 'patate
PAT Prodotto con farina di grano e patate Pignone
 – Pane di Triora PAT Triora
 – Pane Tirotto PAT Prodotto con farina di grano e patate

Lombardia[modifica | modifica wikitesto]

Immagine Tipo Riconoscimenti Descrizione Zona di produzione
 – Carcent PAT Pane con rape Livigno
Michetta (pane)1.JPG Michetta De.C.O. Pane soffiato Milano
 – Miccone PAT
 – Pan da cool PAT Pane con colostro Livigno
 – Pan di segale PAT
 – Pan meìno PAT
 – Pane comune PAT
 – Pane di pasta dura PAT
 – Pane di riso PAT
 – Pane giallo PAT
 – Pane mistura PAT
 – Schiacciatina PAT Mantova
 – Tirot PAT focaccia con cipolle
 – Tiròt di Felonica PSF Felonica

Marche[modifica | modifica wikitesto]

Immagine Tipo Riconoscimenti Descrizione Zona di produzione
Cresciafoje.jpg Crescia PAT Tipo di focaccia Pesaro e Urbino, Ancona, Macerata
 – Crescia brusca, Spianata, Cacciannanzi PAT
 – Crescia d'la stacciola,Crescia sa i'ngranagg PAT
 – Crescia fogliata, Crescia fojata, Lu Rocciu PAT
 – Pane a lievitazione naturale PAT
 – Pane di Chiaserna PAT
 – Sughetti PAT
 – Tacconi PAT
 – Ungaracci Ungarucci PAT filoni di pane
 – Crostoli del Montefeltro PAT focaccia farcita
 – Crescia sotto la cenere PAT focaccia farcita
 – Torta coi ovi PAT focaccia farcita
 – Chichiripieno, Chichì PAT focaccia farcita
 – Pizza con le noci PAT

Molise[modifica | modifica wikitesto]

Immagine Tipo Riconoscimenti Descrizione Zona di produzione
 – Friselle PAT
 – Pane casareccio PAT
 – Pigna PAT
 – Taralli con seme di finocchio PAT
 – Soffio[6] PAT Chiamata localmente Sc'usc'. Ciambella rustica, consumata appena sfornata. A base di grano tenero, con olio Evo e rosmarino. Venafro, Pozzilli
PIZZA Pizza al pomodoro PAT
PIZZA Pizza coi cicoli di maiale PAT
PIZZA Pizza di granone, Pizza randign, Panitte PAT
PIZZA Pizza scimia PAT

Piemonte[modifica | modifica wikitesto]

Immagine Tipo Riconoscimenti Descrizione Zona di produzione
Soepstengels (3871017999).jpg Grissino stirato PAT Pane stirato di grano tenero Torino
 – Rubatà PAT Pane stirato per arrotolamento e compressione manuale sul tavolo di lavoro. Originario del Chierese, diffuso in tutta la provincia
 – Biova PAT
 – Campagnola buschese PAT
 – Crasanzin o Crescianzin PAT Pane di segale con frutta secca Valle Antrona
 – Focaccia novese PAT focaccia Novese
 – Miacce, Miasse, Miasce, Amiasc PAT
 – Miche di Cuneo PAT
 – Pan barbarià PAT Pane misto di grano e segale, con pasta madre di segale Valli cuneesi
 – Pane di Chianocco PAT Filone (grescia) di 600-700 grammi, senza alcun condimento. Mollica compatta, crosta molto friabile e ottima conservabilità. Tra Chianocco e Bussoleno
 – Pane di mais di Novara PAT Prodotto con farine di mais gialla, avena e grano di media forza, in parti uguali. Provincia di Novara
 – Pane di riso di Novara PAT Prodotto con 2/3 di farina di riso "risiera-granulare" e 1/3 di farina di media forza.
 – Pane di segale PAT
 – Pan robi PAT Prodotto con farine di mais grossolana (5 kg.) e di grano o segale (4 kg.) Valli montane biellesi
 – Pane nero di Coimo PAT Prodotto con farina di segale integrale o di grano saraceno, con una piccola percentuale di grano tenero. Ha forma rotonda e piatta con spessore di 3-4 cm. e pezzatura inferiore al chilo.
 Druogno
 – Tupunin PAT Pane tradizionale di pezzatura 70-100 grammi, crosta bruno dorata. Con lo stesso impasto si producono altre forme: “Topu”, “L’Drunè”, “Grisà Lavà”. Provincia di Cuneo

Puglia[modifica | modifica wikitesto]

Immagine Tipo Riconoscimenti Descrizione Zona di produzione
 – Cazzateddhra di Nardò, cazzateddhra cu lu pepe PAT panino schiacciato
 – Cazzateddhra di Surbo PAT
 – Cuddhura,Cuddhura cu l'oe, Palomba, Palummeddhra, Panareddhra, Puddhica cu l'oe PAT
 – Cuturusciu PAT Ottenuto dal riutilizzo dell'impasto per il pane
 – Focaccia a libro di Sammichele di Bari,Fecazze a livre PAT Focaccia ripiegata
 – Focaccia barese STG richiesta nel 2010 Province di Bari, Barletta-Andria-Trani e Taranto.
Frisella secca.jpg Friselle di orzo e di grano PAT Taralli di grano duro o di orzo, o misti Provincia di Lecce, Brindisi, Taranto, Bari e Foggia.
Pane altamura.jpg Pane di Altamura DOP Pagnotta dal peso non inferiore a 0,5 kg Altamura, Gravina in Puglia, Poggiorsini, Spinazzola e Minervino Murge
 – Pane di Ascoli Satriano PAT
 – Pane di grano duro PAT
 – Pane di Monte Sant'Angelo, Pane di Monte Sant'Angelo "li panett" PAT
 – Pane di Santeramo in Colle PAT
PaneDiLaterza-Formato1Kg.JPG Pane di Laterza PAT Pagnotte del peso variabile di 1, 2 o 4 kg, preparate con semola di grano duro, acqua, sale e lievito madre Laterza
 – Pane tradizionale dell’alta Murgia PSF
Pittule cu li fiuri ti cucuzza.jpg Pettole o pittule PAT Pasta lievitata molto morbida fritte nell'olio bollente Puglia Basilicata
 – Passulate di Nardò,Pucce con li pàssule, Passuliate PAT panini semidolci con uvetta
 – Piscialetta, Piscialletta PAT focaccina
 – Pucce,Uliate, Pane di semola, Pane di orzo PAT
Puccia con le olive nere.jpg Puccia PAT Provincia di Taranto, Provincia di Lecce e Brindisi
Puddhriche.jpg Puddica,Puddhrica
PAT
Sceblasti piccante alla sagra omonima.jpg Sceblasti PAT Caratteristico pane condito di Zollino e, sotto nomi diversi, di tutto il Salento Sotto nomi diversi, di tutto il Salento
Taralli.jpg Taralli PAT
 – Taralli neri con vincotto PAT
 – Tarallo all'uovo PAT
 – Tarallo al vino PAT
 – Tarallo dell'Immacolata PAT
PIZZA Paposcia di Vico del Gargano,Pizza schett, Pizza a vamp, Paposcia PAT
PIZZA Pizza di grano d'india PAT Pizza di mais
PIZZA Pizza sette sfoglie di Cerignola PAT
PIZZA Pizza sfoglia e scannatedda PAT
PIZZA Pizzelle PAT
Scèblasti, Ascèplasti PAT Pane condito con ortaggi
 – Calzone di Ischitella ´ PAT Focaccia farcita
 – Farrata di Manfredonia, A farréte PAT Pane ripieno di ricotta
 – Focaccia di San Giuseppe di Gravina PAT Focaccia ripiena
 – Mpilla PAT Pane con zucchini, cipolle, pomodori rossi, capperi e olive nere
Pirilla 2.jpg Pitilla Pirilla, Simeddhra, Brocula, Frizzulu PAT Pane farcito con verdure Provincia di Lecce

Sardegna[modifica | modifica wikitesto]

Immagine Tipo Riconoscimenti Descrizione Zona di produzione
Civraxiu.jpg Civraxu, Civràxiu, Civàrzu PAT Pane di semola di grano duro, peso non inferiore a 2 kg. Medio Campidano
Panevotivoasseminese.jpg Coccoi a pitzus, Su scetti, Pasta dura, Coccoi de is sposus PAT Pane decorato, di semola di grano duro Sardegna
Pane carasau.jpg Pane carasau, Pane carasatu, Carta da musica PAT Barbagia
Tre Su pistoccu.jpg Pistoccu PAT Da non confondere con i Pistoccheddus de cappa, i Pistoccus incappausu e i Pistoccu de Nuxi, che sono dolciumi Ogliastra
SuZichi.png Zichi PAT Pane circolare in spianate sottili, morbido o croccante. Logudoro
 – Focacce di ricotta, Cozzulas de regottu, Pane e regottu PAT Focaccia contenente ricotta nell'impasto.
 – Focaccia portoscusese PAT
 – Moddizzosu PAT Pane di semola
 – Pane ammodigadu, Pane tundu, Tintura PAT Osimo
 – Pane cicci, Pane di Desulo PAT
 – Pane con gerda, Pani cun edra, Pani cun erda PAT
 – Pane con il pomodoro, Pani cun tamatica, Fogazza cun tamatica PAT
 – Pane d'orzo, Pane 'e oxiu, Pane 'e oxru PAT
 – Pane 'e cariga Pane 'e mendula PAT
 – Pane guttiaiu PAT
 – Spianada. Spianata, Cozzula, Panedda PAT
 – Uciatìni, Utzatini, Coccu 'e jelda, Cozzula 'e belda PAT Prodotto con semola, farina tipo 0 e ciccioli.
 – Tunda PAT Pane tradizionale Teulada e dintorni

Sicilia[modifica | modifica wikitesto]

Immagine Tipo Riconoscimenti Descrizione Zona di produzione
 – Pane di Lentini PSF Semola di grano duro siciliano, acqua, sale marino, lievito madre (crescente) e semi di sesamo sulla crosta. Comuni di Lentini e Carlentini
 – Pane nero di Castelvetrano PSF Prodotto con farina integrale Castelvetrano
 – Cucuzzata PAT Pane farcito con zucchini, cipolla, olive nere, capperi, pomodorini, peperoncino
 – Cuddrireddra PAT Pane biscottato con aroma di arancia e cannella
 – Pagnotta alla disgraziata PAT Pane farcito con verdure
 – Pane a lievitazione naturale, Pani cu cruscenti PAT
 – Pane di casa, u Pani i casa PAT
 – Pane di Monreale, u Pani ri Murriali PAT Monreale
 – Pane di S. Giuseppe PAT
 – Pane votivo, a Cuddura di s. paulu PAT
 – Vastedda cu sammucu, vastedda nfigghiulata PAT focaccia con sambuco

Toscana[modifica | modifica wikitesto]

Immagine Tipo Riconoscimenti Descrizione Zona di produzione
 – Bozza pratese, Pane di Prato PAT pane sciocco
 – Ciaccino PAT focaccia farcita
 – Crisciolette di Cascio PAT Prodotto con farine di mais (30%) e di grano (70%), con pancetta o formaggio
 – Focaccette di Aulla PAT
 – Focaccia bastarda di Pitigliano PAT
 – Focaccia con i friccioli, Ciaccia con i friccioli PAT
 – Focaccia di nonno Pilade PAT
 – Focaccia di Pasqua salata di Pitigliano PAT
 – Focaccia leva di Gallicano PAT
 – Focaccia seravezzina PAT
 – Marocca di Casola PAT pane con farine di castagne e di grano= 2/1
 – Mignecci di formentone di Gallicano PAT focaccia di mais 8 file
 – Pane di Altopascio PAT
 – Pane di Montegemoli PAT
 – Pane di patate della Garfagnana PAT
PSF
 – Pane di Po, Signano e Agnino PAT
 – Pane di Pomarance PAT
 – Pane di Pontremoli, Focaccia pontremolese PAT
 – Pane di Regnano PAT
 – Pane di Vinca PAT
 – Pane marocco di Montignoso, Pane marocco, Pane merocco Panigaccio di Podenzana PAT Pane azzimo cotto nel testo
 – Panini di granturco PAT
 – Schiacce grossetane, Schiacciate, Ciacce, Focacce PAT Anche in versione dolce

Trentino-Alto Adige[modifica | modifica wikitesto]

Provincia di Bolzano[modifica | modifica wikitesto]

Immagine Tipo Riconoscimenti Descrizione Zona di produzione
 – Apfelbrot PAT Pane di mele
 – Breatl PAT Pagnotta
 – Dorf Tiroler PAT Pagnotta del Tirolo
 – Fela struzn PAT Pane a forma di ferro di cavallo
 – Fochas PAT Focaccia
 – Germzopf PAT Treccia lievitata
 – Paarl PAT Coppia di pagnotte
 – Ur-Paarl della Val Venosta PSF
 – Kaisersemmel PAT Rosetta imperiale
 – Palabirabrot PAT Pane alle pere
 – Pindl PAT Pane di segale a tre coppie
 – Püces PAT Pane ladino
 – Schüttelbrot PAT Pane di segale duro
 – Schwarzer weggen PAT Filone integrale
 – Vinschgauer struzn PAT Pane a forma di ferro di cavallo Val Venosta
 – Vollkornpaarl PAT Paarl integrale
 – Vorschlag PAT Pagnotta di farine miste
 – Vorschlag Paarl PAT Coppia di pagnotte di farine miste

Provincia di Trento[modifica | modifica wikitesto]

Immagine Tipo Riconoscimenti Descrizione Zona di produzione
 – Béchi panzalini, Filone a due tagli PAT Pane comune di forma allungata a barchetta, con due punte alle estremità e due tagli trasversali.
 – Bina PAT pane formato da quattro prezzi uniti fra loro, dal peso complessivo di circa duecento grammi
 – Cuccalar PAT È un pane rustico e non lievitato impastato con farine di grano e segale, sale e latticello. Palé del Fersina / Palae en Bersntol
 – Pan co le fritole PAT Pane prodotto con farine di mais e grano, condito con le frìtole (ciccioli). Le pagnotte di colore marrone, hanno forma variabile, a volte circolare e a volte allungata a mo’ di filoncino. Il peso varia a seconda della pezzatura da 150 a 500 gr.
 – Pan de segàla PAT
 – Pan de sòrc[7] PAT Omonimo del dolce, è in realtà un pane realizzato con miscela di tre farine: mais cinquantino, frumento e segale.
 – Pan taià o Gramolato PAT detto anche Ciòpa

Umbria[modifica | modifica wikitesto]

Immagine Tipo Riconoscimenti Descrizione Zona di produzione
 – Pane di Strettura PAT
 – Schiacciata al formaggio PAT

Valle d'Aosta[modifica | modifica wikitesto]

Immagine Tipo Riconoscimenti Descrizione Zona di produzione
Vollkornbrot z01.JPG Pan ner, Pane nero PAT Prodotto con farina di segale pura o miscelata al 65% con quella di grano tipo 0. Forma classica a pagnotta, colore scuro e una croce intagliata nella parte superiore. Valle d'Aosta
 – Piata di Issogne PAT Prodotto con farine di grano tenero e di segale (max 20%). Forma tondeggiante o ovale, o a forma di bambola o di maschera. Pezzatura da 500 a 1.000 gr. Issogne. Diffuso in Bassa valle fino a Chatillon.

Veneto[8][modifica | modifica wikitesto]

Immagine Tipo Riconoscimenti Descrizione Zona di produzione
 – Banana comune PAT
 – Bibanesi PAT
 – Ciopa vicentina PAT
 – Cornetti PAT Pane costituito da due parti arrotolate, attaccate con rialzi nella parte apicale.
 – Fugassa padovana PAT
 – Fugassa veneta PAT
 – Mantovana PAT
 – Montasù PAT Pagnotte simili a cornetti
 – Pan co la suca vedere PAT
 – Pan co l'ùa vedere PAT
 – Pane al mais PAT
 – Pinza alla munara PAT
 – Schizzotto PAT
 – Il Pane delle Rose di Santa Rita De.C.O. Piovene Rocchette
 – Ciopa a mano di Malo De.C.O. Prodotto con farina di Brodesco e strutto. Impasto duro, pagnotta a forma di croce. Malo
 – Il pane del contadino di Costabissara De.C.O. Costabissara
 – Il Pan de Bari di Arcugnano De.C.O. Arcugnano

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Decreto 8 settembre 1999, n. 350 del Ministero delle politiche agricole e forestali
  2. ^ REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 del 20 marzo 2006
  3. ^ REGOLAMENTO (CE) N. 510/2006 del 20 marzo 2006
  4. ^ legge 8 giugno 1990, nº 142
  5. ^ Regolamento (UE) n. 1151/2012
  6. ^ Pane tipico molisano, Iserna Turismo. URL consultato il 31 gennaio 2019.
  7. ^ http://www.pandisorc.it
  8. ^ Pane tipico Veneto, alimentipedia. URL consultato il 6 gennaio 2019.
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