Varenyki: differenze tra le versioni

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
Vai alla navigazione Vai alla ricerca
Naviga nella cronologia in modo interattivo
← Differenza precedenteDifferenza successiva →
Contenuto cancellato Contenuto aggiunto
VisualeWikitesto
info
Aggiunti collegamenti #article-section-source-editor
Etichette: Modifica da mobile Modifica da applicazione mobile Modifica da applicazione iOS
Riga 16: Riga 16:


[[File:Вареники с вишней.jpg|thumb|Varenyki riempiti con ciliegie come dessert]]
[[File:Вареники с вишней.jpg|thumb|Varenyki riempiti con ciliegie come dessert]]
I '''varenyky''' (''варе́ники'' in [[Lingua ucraina|ucraino]], singolare ''варе́ник'') sono un piatto tradizionale della cucina [[cucina ucraina|ucraina]] e [[cucina russa|russa]] fatti di [[pasta ripiena]] di forma triangolare o a mezza luna, con ripieni a base di [[patate]], [[carne]], [[cavolo]], [[funghi]], [[formaggio]] fresco molle o [[bacca|bacche]] ([[ciliegia|ciliegie]], [[mirtilli]] ecc.)<ref name="Merkle">{{cita libro|autore=Darra Goldstein, Kathrin Merkle|titolo=Culinary Cultures of Europe Identity, Diversity and Dialogue|editore=Council of Europe|ISBN=92-871-5744-8|anno=2005|pagina=460|url=https://books.google.it/books?id=1Dz0srxxDFoC&pg=PA460&dq=varenyky&hl=it&sa=X&ved=0CE4Q6AEwB2oVChMI4rnr39P5yAIVQnoPCh1cZAdO#v=onepage|lingua=en}}</ref><ref name="Cookaround">{{cita web|url=http://www.cookaround.com/ricetta/varenyky.html|titolo=Varenyky: Ricette Ucraina|sito=Cookaround|accesso=5 novembre 2015}}</ref><ref name="Russia Oggi">{{cita web|url=https://it.rbth.com/rubriche/2013/11/20/dolce_o_salato_vareniki_28103|titolo=Dolce o salato? Vareniki!|sito=Russia Oggi|accesso=5 novembre 2015}}</ref>.
I '''varenyky''' (''варе́ники'' in [[Lingua ucraina|ucraino]], ''варе́ники'' in [[Lingua russa|russo]] singolare ''варе́ник'') sono un piatto tradizionale della cucina [[cucina ucraina|ucraina]] e [[cucina russa|russa]] fatti di [[pasta ripiena]] di forma triangolare o a mezza luna, con ripieni a base di [[patate]], [[carne]], [[cavolo]], [[funghi]], [[formaggio]] fresco molle o [[bacca|bacche]] ([[ciliegia|ciliegie]], [[mirtilli]] ecc.)<ref name="Merkle">{{cita libro|autore=Darra Goldstein, Kathrin Merkle|titolo=Culinary Cultures of Europe Identity, Diversity and Dialogue|editore=Council of Europe|ISBN=92-871-5744-8|anno=2005|pagina=460|url=https://books.google.it/books?id=1Dz0srxxDFoC&pg=PA460&dq=varenyky&hl=it&sa=X&ved=0CE4Q6AEwB2oVChMI4rnr39P5yAIVQnoPCh1cZAdO#v=onepage|lingua=en}}</ref><ref name="Cookaround">{{cita web|url=http://www.cookaround.com/ricetta/varenyky.html|titolo=Varenyky: Ricette Ucraina|sito=Cookaround|accesso=5 novembre 2015}}</ref><ref name="Russia Oggi">{{cita web|url=https://it.rbth.com/rubriche/2013/11/20/dolce_o_salato_vareniki_28103|titolo=Dolce o salato? Vareniki!|sito=Russia Oggi|accesso=5 novembre 2015}}</ref>.


Questo piatto è considerato uno dei piatti più tradizionali dell'[[Ucraina]]. La parola varenyk deriva dal verbo cuocere in acqua (''варити'' in ucraino). Il piatto pronto è servito con [[panna acida]] o [[Olio alimentare|olio]] con [[cipolle fritte]]. Si distingue dai [[Pieroghi|pierogi]] perché vengono cucinati in acqua mentre i pierogi sono cucinati tradizionalmente in padella con un filo d'olio vegetale{{senza fonte}}.
Questo piatto è considerato uno dei piatti più tradizionali dell'[[Ucraina]] e della [[Russia]]. La parola varenyk deriva dal verbo cuocere in acqua (''варити'' in ucraino). Il piatto pronto è servito con [[panna acida]] o [[Olio alimentare|olio]] con [[cipolle fritte]]. Si distingue dai [[Pieroghi|pierogi]] perché vengono cucinati in acqua mentre i pierogi sono cucinati tradizionalmente in padella con un filo d'olio vegetale{{senza fonte}}.


L'impasto per i ravioli varenyky è a base di farina di frumento, può essere azzimo, lievitato, con kefir. Viene steso in uno strato sottile, da cui vengono tagliati pezzi rotondi, obliqui o quadrati, e in essi viene avvolto il ripieno, che è spesso di carne bollita tritata con cipolle fritte, cavolo stufato, patate bollite, ricotta; si può anche fare con frutti di bosco freschi: ciliegie, mirtilli, fragole. Successivamente, i bordi dell'impasto vengono pizzicati, messi in acqua bollente (o al vapore) e fatti bollire fino a quando non vengono a galla (più un altro minuto o due, a seconda delle loro dimensioni).
L'impasto per i ravioli varenyky è a base di farina di frumento, può essere azzimo, lievitato, con kefir. Viene steso in uno strato sottile, da cui vengono tagliati pezzi rotondi, obliqui o quadrati, e in essi viene avvolto il ripieno, che è spesso di carne bollita tritata con cipolle fritte, cavolo stufato, patate bollite, ricotta; si può anche fare con frutti di bosco freschi: ciliegie, mirtilli, fragole. Successivamente, i bordi dell'impasto vengono pizzicati, messi in acqua bollente (o al vapore) e fatti bollire fino a quando non vengono a galla (più un altro minuto o due, a seconda delle loro dimensioni).

Versione delle 22:22, 2 mar 2024

Varenyky
Origini
Altri nomiPierogi[1]
Luogo d'origineBandiera dell'Ucraina Ucraina
Dettagli
Categoriapiatto unico
Varenyki riempiti con ciliegie come dessert

I varenyky (варе́ники in ucraino, варе́ники in russo singolare варе́ник) sono un piatto tradizionale della cucina ucraina e russa fatti di pasta ripiena di forma triangolare o a mezza luna, con ripieni a base di patate, carne, cavolo, funghi, formaggio fresco molle o bacche (ciliegie, mirtilli ecc.)[2][3][4].

Questo piatto è considerato uno dei piatti più tradizionali dell'Ucraina e della Russia. La parola varenyk deriva dal verbo cuocere in acqua (варити in ucraino). Il piatto pronto è servito con panna acida o olio con cipolle fritte. Si distingue dai pierogi perché vengono cucinati in acqua mentre i pierogi sono cucinati tradizionalmente in padella con un filo d'olio vegetale[senza fonte].

L'impasto per i ravioli varenyky è a base di farina di frumento, può essere azzimo, lievitato, con kefir. Viene steso in uno strato sottile, da cui vengono tagliati pezzi rotondi, obliqui o quadrati, e in essi viene avvolto il ripieno, che è spesso di carne bollita tritata con cipolle fritte, cavolo stufato, patate bollite, ricotta; si può anche fare con frutti di bosco freschi: ciliegie, mirtilli, fragole. Successivamente, i bordi dell'impasto vengono pizzicati, messi in acqua bollente (o al vapore) e fatti bollire fino a quando non vengono a galla (più un altro minuto o due, a seconda delle loro dimensioni).

I ravioli con carne o patate possono anche essere fritti in olio dopo la cottura. Vengono serviti caldi con panna acida e/o burro. I ravioli dolci (ciliegie, ricotta) sono spesso cosparsi di zucchero o versati con miele.

Note

  1. ^ (EN) Ekaterina And Liudmila Bylinka, Home Cooking from Russia: A Collection of Traditional, Yet Contemporary Recipes, AuthorHouse, 2011, p. 60, ISBN 978-1-4670-4136-2.
  2. ^ (EN) Darra Goldstein, Kathrin Merkle, Culinary Cultures of Europe Identity, Diversity and Dialogue, Council of Europe, 2005, p. 460, ISBN 92-871-5744-8.
  3. ^ Varenyky: Ricette Ucraina, su Cookaround. URL consultato il 5 novembre 2015.
  4. ^ Dolce o salato? Vareniki!, su Russia Oggi. URL consultato il 5 novembre 2015.

Altri progetti

  Portale Cucina
Estratto da "https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Varenyki&oldid=138147132"