Puri (gastronomia)
| Puri | |
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| Origini | |
| IPA | [ˈpuːri] |
| Altri nomi | Boori |
| Luogo d'origine |  India
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| Diffusione | Asia meridionale Medio oriente |
| Dettagli | |
| Categoria | contorno |
| Ingredienti principali | Farina Atta |
| Varianti | Bhatura Luchi Sev Puri |
Il puri, o poori (ˈpuːri), è un pane azimo indiano, consumato principalmente in India, Pakistan e Bangladesh come prima colazione, snack o pasto veloce. Viene inoltre servito solitamente assieme ad altri piatti vegetariani durante le funzioni cerimoniali e come parte dell'offerta agli Dei nel prasadam. La parola puri significa letteralmente pane e proviene dal sanscrito पूरिका (pūrikā).
| Altri nomi |
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Preparazione[modifica | modifica wikitesto]
Il puri viene preparato tramite un impasto di farina Atta integrale e sale[1], steso poi tramite un mattarello e fritto in burro ghee o olio vegetale. In Pakistan e altre parti dell'India come il Bengala Occidentale e l'Uttar Pradesh, il puri è solitamente preparato con farina maida anziché l'Atta. Durante la frittura l'impasto si gonfia diventando leggermente sferico. Quando inizia a diventare di colore biondo dorato, viene rimosso e servito caldo.
Varianti[modifica | modifica wikitesto]
La variante più nota del puri è la bhatura (o bhatoora) che è almeno tre volte più grande del puri e viene servita assieme al chana masala, un curry di ceci piccante. Viene inoltre utilizzato un diverso tipo di farina: mentre per il puri si utilizza farina integrale, per la bhatura si usa sempre la farina maida, che è ne permette la lievitazione.
Altre varianti molto popolari sono il luchi, consumato negli stati orientali come il Bengala Occidentale e Orissa, o il sev puri, servito come snack per le strade assieme al chaat.
Consumo[modifica | modifica wikitesto]
Il puri viene spesso accompagnato con varie salse, come il saagu, o il masala di patate ("alu palya" nel Karnataka); ma anche dal dessert halva, la korma, il chana masala o una zuppa di lenticchie chiamata dal. In alcune parti dell'India durante la celebrazione del Pūjā, il puri viene servito come accompagnamento a vari piatti a base di verdure e al mistanno, un dolce a base di riso, latte e zucchero.
Galleria d'immagini[modifica | modifica wikitesto]
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Alcuni puri vengono fritti per immersione in un negozio a Varanasi. -
Aloo Puri, tipica colazione a base di puri e patate a Varanasi. -
Puri masala dal Krishna Cafe Salem nel Tamil Nadu. -
Alcuni puri appena fritti nell'olio.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ (EN) Sunetra Humbad, Amy Schafer Boger, Puri Recipe, in Indian Vegetarian Cooking at Your House (Healthy World Cuisine), Book Publishing Company, 1995, ISBN 978-1-57067-004-6.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
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Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- (EN) Ricetta Archiviato il 16 agosto 2010 in Internet Archive. passo passo per la preparazione del Puri.
