Cucina indiana meridionale: differenze tra le versioni
mNessun oggetto della modifica |
fix |
||
| Riga 1: | Riga 1: | ||
{{F|cucina indiana|febbraio 2014}} |
{{F|cucina indiana|febbraio 2014}} |
||
[[File:Pesarattu and Ginger chutney.jpg|thumb|right|Pesarattu]] |
[[File:Pesarattu and Ginger chutney.jpg|thumb|right|Pesarattu]] |
||
La '''cucina indiana meridionale''' è la cucina degli stati meridionali dell' |
La '''cucina indiana meridionale''' è la [[cucina]] degli stati meridionali dell'[[India]]: [[Andhra Pradesh]], [[Karnataka]], [[Kerala]] e [[Tamil Nadu]]. |
||
In comune la cucina di questi quattro stati ha l'uso del riso e degli ingredienti di base, l'uso delle lenticchie e delle spezie, l'uso di peperoncino rosso essiccato e peperoncini verdi freschi, noce di cocco e frutta e verdure locali come il tamarindo, piantaggine, zucca serpente, aglio, zenzero,etc. |
In comune la cucina di questi quattro stati ha l'uso del [[riso]] e degli ingredienti di base, l'uso delle [[lenticchie]] e delle [[spezie]], l'uso di [[peperoncino]] rosso essiccato e peperoncini verdi freschi, [[noce di cocco]] e frutta e verdure locali come il tamarindo, piantaggine, zucca serpente, aglio, zenzero, etc. |
||
In Kerala, Tamil Nadu, nel Karnataka meridionale e costiero e nella maggior parte dell'Andhra Pradesh usano più riso. Nel Karnataka settentrionale consumano più [[ragi]] e [[jowar]], |
In Kerala, Tamil Nadu, nel Karnataka meridionale e costiero e nella maggior parte dell'Andhra Pradesh usano più riso. Nel Karnataka settentrionale consumano più [[ragi]] e [[jowar]], mentre nella regione di Telangana usano di più [[jowar]] e [[bajra]]. |
||
== |
== Andhra Pradesh == |
||
La cucina dell'Andhra Pradesh è fra le più piccanti di tutta l'India. Si fa largo uso di peperoncino e tamarindo. |
|||
La maggior parte dei piatti sono basati su verdure e lenticchie. |
La maggior parte dei piatti sono basati su verdure e lenticchie. |
||
All'interno dello stato vi sono variazioni regionali |
All'interno dello stato vi sono variazioni regionali. |
||
== |
== Karnataka == |
||
[[File:Lunch from Karnataka on a plantain leaf.jpg|thumb|right|Pranzo del Karnataka]] |
[[File:Lunch from Karnataka on a plantain leaf.jpg|thumb|right|Pranzo del Karnataka]] |
||
| Riga 21: | Riga 21: | ||
La cucina dello stato si può ulteriormente suddividere in cucina Karnataka settentrionale, della costa, meridionale e cucina Coorgi. |
La cucina dello stato si può ulteriormente suddividere in cucina Karnataka settentrionale, della costa, meridionale e cucina Coorgi. |
||
== |
== Kerala == |
||
La cucina del Kerala usa anch'essa molto le verdure ma a causa di una forte presenza di cristiani e musulmani anche i piatti a base di carne sono molto comuni. |
La cucina del Kerala usa anch'essa molto le verdure ma a causa di una forte presenza di cristiani e musulmani anche i piatti a base di carne sono molto comuni. |
||
| Riga 27: | Riga 27: | ||
Piatti a base di verdure: olan, paalpradaman, nendarangai chips, aviyal, pulissery, erucherri, sambar, rasam, kalan, upperis, pachady, kichadi. |
Piatti a base di verdure: olan, paalpradaman, nendarangai chips, aviyal, pulissery, erucherri, sambar, rasam, kalan, upperis, pachady, kichadi. |
||
== |
== Tamil == |
||
I Tamil hanno sia piatti piccanti che non. A parte i [[bramini]] e un paio di caste non bramine i Tamil mangiano cibo non vegetariano. Molti di questi piatti sono mangiati con riso al vapore, che è il prodotto di base della regione. |
I Tamil hanno sia piatti piccanti che non. A parte i [[bramini]] e un paio di caste non bramine i Tamil mangiano cibo non vegetariano. Molti di questi piatti sono mangiati con riso al vapore, che è il prodotto di base della regione. |
||
Versione delle 16:32, 14 gen 2015
La cucina indiana meridionale è la cucina degli stati meridionali dell'India: Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala e Tamil Nadu.
In comune la cucina di questi quattro stati ha l'uso del riso e degli ingredienti di base, l'uso delle lenticchie e delle spezie, l'uso di peperoncino rosso essiccato e peperoncini verdi freschi, noce di cocco e frutta e verdure locali come il tamarindo, piantaggine, zucca serpente, aglio, zenzero, etc.
In Kerala, Tamil Nadu, nel Karnataka meridionale e costiero e nella maggior parte dell'Andhra Pradesh usano più riso. Nel Karnataka settentrionale consumano più ragi e jowar, mentre nella regione di Telangana usano di più jowar e bajra.
Andhra Pradesh
La cucina dell'Andhra Pradesh è fra le più piccanti di tutta l'India. Si fa largo uso di peperoncino e tamarindo. La maggior parte dei piatti sono basati su verdure e lenticchie. All'interno dello stato vi sono variazioni regionali.
Karnataka
La cucina del Karnataka è molto varia. Sicuramente la meno piccante dei 4 stati, c'è un largo uso di sagù e zucchero di palma. I piatti a base di verdure sono i più popolari. La cucina Udupi è parte integrante della cucina Karnataka.
La cucina dello stato si può ulteriormente suddividere in cucina Karnataka settentrionale, della costa, meridionale e cucina Coorgi.
Kerala
La cucina del Kerala usa anch'essa molto le verdure ma a causa di una forte presenza di cristiani e musulmani anche i piatti a base di carne sono molto comuni.
Piatti a base di verdure: olan, paalpradaman, nendarangai chips, aviyal, pulissery, erucherri, sambar, rasam, kalan, upperis, pachady, kichadi.
Tamil
I Tamil hanno sia piatti piccanti che non. A parte i bramini e un paio di caste non bramine i Tamil mangiano cibo non vegetariano. Molti di questi piatti sono mangiati con riso al vapore, che è il prodotto di base della regione.
La cucina Tamil raggruppa i piatti sotto cinque categorie leggermente sovrapponibili. Per primo vi sono i piatti che vanno necessariamente mischiati col riso come Kuzhambu, Sambhar, Paruppu, Rasam, Thayir, Kadaiyals . La seconda categoria è rappresentata dai contorni che accompagnano questa mistura come Kootu, Kari, Poriyal, Pickles, Papads La terza categoria sono gli spuntini: vadai, bonda, bajji, soups, various chutneys, thayir pachadi. La quarta categoria sono i dessert: come i Payasam, Kheer, Kesari
La quinta categoria comprende infine i pasti leggeri per la colazione e la cena: dosai, poori, tipi di pongal, tipi di uppma, idiyappam, aappam, adai, parotta, paniyaram etc
