Wikipedia:Libri/Chimica degli alimenti
Vai alla navigazione
Vai alla ricerca
|
Questo è un “Libro di Wikipedia” | [ Aiuto:Libri ] |
| [ carica libro ] [ PDF ] [ ordina come libro stampato ] [ modifiche correlate ] |
Chimica degli alimenti[modifica wikitesto]
- Chimica degli alimenti
- Alimento
- Acetato di etile
- Acetil-coenzima A
- Acidi grassi
- Acidi grassi a catena corta
- Acidi grassi a catena lunga
- Acidi grassi a catena media
- Acidi grassi a catena molto lunga
- Acidi grassi trans
- Acido elaidinico
- Acido galatturonico
- Acido lattico
- Acido oleico
- Acqua
- Acroleina
- Allicina
- Alterazione degli alimenti
- Amido
- Amido di mais ceroso
- Amido modificato
- Amido resistente
- Amigdalina
- Amilopectina
- Amilosio
- Amminoacido
- Antociano
- Attività dell'acqua
- Beta-glucani
- Burro di cacao
- Caffeina
- Capsaicina
- Capsaicinoidi
- Cataboliti
- Cellulosa
- Ciclo di Krebs
- Cloruro di sodio
- Cofattore (biologia)
- Colesterolo
- Colorante alimentare
- Cottura
- Denaturazione delle proteine
- Dichetopiperazine
- Disaccaride
- Elemicina
- Enzima
- Etanolo
- Eteropolisaccaride
- Fermentazione
- Fermentazione acetica
- Fermentazione alcolica
- Fermentazione lattica
- Fermentazione malolattica
- Fermentazione omolattica
- Fibra alimentare
- Fruttosio
- Gastronomia molecolare
- Glicerolo
- Glicolisi
- Glucidi
- Glucosio
- Glutine
- Guaranina
- Idrolisi
- Idrossimetilfurfurale
- Indurimento (chimica)
- Irrancidimento
- Isotiocianato di allile
- Lattosio
- Lipidi
- Micotossine
- Miristicina
- Numero di perossidi
- Omega 6
- Omega-3
- Omega-9
- Pectina
- Piperina
- Polifenolo
- Polisaccaride
- Proteina
- Punto di fumo
- Reazione di Maillard
- Retrogradazione dell'amido
- Riarrangiamento di Amadori
- Saccarosio
- Safrolo
- Salamoia
- Sali minerali
- Saponine
- Selenio negli alimenti
- Sinigrina
- Sorbosio
- Tannino
- Teobromina
- Torrefazione
- Trasformazione agroalimentare
- Trigliceride
- Urea
- Vitamine
- Winterizzazione
- Zucchero
- Zucchero (produzione)