Sinigrina
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| Sinigrina | |
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| Nome IUPAC | |
| 1-(β-D-glucopiranosiltio)but-3-enilidenamminoossisulfonato di potassio | |
| Nomi alternativi | |
| sinigrina idrata | |
| Caratteristiche generali | |
| Formula bruta o molecolare | C10H16NO9S2K.H2O |
| Massa molecolare (u) | 415,48 |
| Aspetto | polvere cristallina beige |
| Numero CAS | [] |
| Numero EINECS | |
| PubChem | |
| Proprietà chimico-fisiche | |
| Solubilità in acqua | solubile |
| Temperatura di fusione | 401 (128 °C) |
| Indicazioni di sicurezza | |
| Frasi S | 24/25 |
La sinigrina è un glucosinolato presente in varie piante della famiglia delle Brassicaceae, tra cui i cavolini di bruxelles e i broccoli (Brassica oleracea), nonché in altre specie come la senape nera (Brassica nigra), il ravanello selvatico (Raphanus sativus) e il rafano (Cochleraria armoracia).
Quando i tessuti vegetali contenenti sinigrina sono schiacciati o comunque danneggiati, l'enzima mirosinasi scinde la sinigrina formando glucosio, solfato acido di potassio e isotiocianato di allile (olio di mostarda), che è responsabile del gusto piccante della senape e del rafano.[1][2] I semi della senape bianca (Sinapis alba) hanno un gusto molto meno piccante perché contengono un glucosinolato differente, la sinalbina.
[modifica] Note
- ^ H. Richard, Arômes alimentaires . URL consultato in data 12-05-2009.
- ^ F. Capasso, R. de Pasquale, G. Grandolini, N. Mascolo, Farmacognosia: farmaci naturali, loro preparazioni ed impiego terapeutico, Springer, 2000. ISBN 978-88-470-0074-2
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