Lavorazione del caffè

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Tipi di chicchi[modifica | modifica wikitesto]

  • parchment suka: (grani in pergamino) il chicco è ricoperto dall'endocarpo secco.
  • block beans: caffè lavato e ancora bagnato
  • cherries: frutto appena raccolto

Fasi di lavoro[modifica | modifica wikitesto]

  1. raccolta (hand picking, harvesting): vengono raccolte bacche non verdi. La raccolta è una delle fasi più importanti nella produzione, ed è determinante per la qualità del prodotto. Se vengono raccolte troppe bacche verdi gli agricoltori sono pagati meno (penalities)
  2. defruiting: (in pulping station) viene separato (spesso in acqua) il frutto (pulp) dal seme. Il chicco rimane protetto da uno strato di pectina e da uno strato "silver skin".
  3. washing: il caffè viene lavato
  4. asciugatura (drying): il caffè viene steso al sole e all'aria per una settimana.
  5. spazzolatura (polishing): eventuale spazzolatura per rimuovere il "silver skin".
  6. sorting: separazione dei chicchi per colore e grandezza. I chicchi rotti o danneggiati, e corpi esterni come sassi o fagioli sono eliminati; il lavoro è spesso fatto a mano. Fino a questa fase si parla di "green beans"
  7. aging: alcuni tipi di caffè vengono invecchiati. Per lo più caffè che proviene dall'India o dall'Indonesia.
  8. tostatura (roasting): quando i chicchi vengono arrostiti, i chicchi verdi riescono a raddoppiare quasi la loro grandezza originale, cambiando in colore ed in densità. Quando la temperatura interna al chicco raggiunge i 200 °C, il chicco inizia ad assumere il colorito marrone scuro. Fatto in luogo solo per mercato locale.
  9. insaccatura
  10. analisi: controllo qualità da parte dell'autorità locale.
  11. macinatura (milling)

Inquinamento[modifica | modifica wikitesto]

L'utilizzo di insetticidi chimici nelle coltivazioni e la struttura delle fabbriche per la lavorazione del caffè provoca l'erosione del terreno, la distruzione della biodiversità, l'impossibilità di usare il legno, l'inquinamento dell'aria e delle acque.

Nei pressi di una fabbrica per la seccatura del caffè è facile vedere i fumi che escono da questo mostro di lamiera impestando l'aria per quasi mezzo chilometro diffondendo un odore a polvere bruciata che rende difficile la respirazione. Sulle persiane bianche delle case in pochi minuti si forma un dito di sporco nero ed appiccicoso. Varie ricerche hanno mostrato come l'inquinamento dell'aria abbia conseguenze disastrose sui bambini, ritardandone la crescita, creando problemi nello sviluppo ed indebolendo le difese immunitarie. Se non adeguatamente trattati i rifiuti del caffè sono altamente tossici e rendono i fiumi dei corsi d'acqua morti.

Qualità dall'Uganda[modifica | modifica wikitesto]

  • arabica: prodotto nelle zone più in quota, come quelle attorno al monte Elgon;
  • robusta: in centro e in Kenya.

«Il problema dell'Uganda è una qualità scesa perché tutti possono fare caffè, i giovani vogliono soldi subito, gli alberi invecchiati producono meno, le piante non vengono potate perché i giovani si spostano in città»

Il caffè pronto viene rivenduto con il nome del pulping center così da far ricadere su di questo la migliore o peggiore qualità.

Nomi dall'Uganda[modifica | modifica wikitesto]

  • USAID: united states agency international development;
  • NUCAFE: associazione agricoltori del caffè;
  • CIRAD: organizzazione di ricerca con sede in Nairobi;
  • UCMB: uganda coffe marketing board (altra azienda?);
  • BUGISU: la seconda fabbrica in Uganda. Obiettivo: diventare i primi produttori dal monte Elgon entro 10 anni;
  • MTL: iniziato nel 2003; producono verde per l'estero e Savana e Masaba (?) per mercato locale;
  • UCDA: uganda coffe development authoriting, controlla il caffè quando è verde, risolve controversie, ricerca e sviluppo, prestiti.
  • KFLc: kalf fild lord coffe è una delle prime aziende vinicole a produrre pasta

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]