Dukkah
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La dukkah (scritto anche dukka o duqqa) è una miscela Etiope, ma è diffusa in tutta l'Africa nord orientale di erbe, spezie e frutti essiccati e tritati[1][2].
Tradizionalmente è mangiata immergendo pane arabo non lievitato (tipo pita) dapprima nell'olio d'oliva e quindi nella dukkah. Viene mescolato alle insalate o sulle verdure e spesso è usato per impanare pezzi d'agnello o di pollo, gamberi e pesci così da formare una crosta croccante e saporita[3][1].
Composizione[modifica | modifica wikitesto]
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ a b Ricetta Dukkah, su Piccole Ricette. URL consultato il 27 settembre 2018.
- ^ Giorgia Fontana, Miscela di spezie da provare: dukkah egiziana, su Le Nius, 9 gennaio 2018. URL consultato il 27 settembre 2018.
- ^ Dukkah, su Buonissimo. URL consultato il 27 settembre 2018.
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