Sesamum indicum

Sesamum indicum
Classificazione Cronquist
Dominio	Eukaryota
Regno	Plantae
Divisione	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Ordine	Scrophulariales
Famiglia	Pedaliaceae
Genere	Sesamum
Specie	S. indicum
Classificazione APG
Ordine	Lamiales
Famiglia	Pedaliaceae
Nomenclatura binomiale
Sesamum indicum L.
Sinonimi
Sesamum orientale
Nomi comuni
Sesamo

Il sesamo (Sesamum indicum L.) è una pianta erbacea della famiglia delle Pedaliaceae, originaria dell'India e dell'Africa, i cui semi sono utilizzati nell'alimentazione umana.

Descrizione

È una pianta annuale che raggiunge i 50 (massimo 100) cm di altezza con foglie lanceolate anche molto lunghe. I fiori sono bianchi e tubolari lunghi dai 3 ai 5 cm. I semi sono piccoli e bianchi. La zona d'origine della pianta è sconosciuta ma numerose specie selvatiche sono di stanza in Africa e alcune altre in India.

Trattamento

I semi di sesamo vengono conservati essiccati o tostati; a seconda del trattamento i semini appariranno bianchi o neri. Il sesamo non contiene glutine e quindi è perfetto per la preparazione di alimenti per celiaci.

I semi di sesamo sono ricchi di olio. L'olio di sesamo viene estratto ed usato a scopi industriali; in alcune nazioni dell'Asia (Giappone, Corea, Cina, India) è usato anche per l'alimentazione umana.

Sesamo bianco

Consiste nei semi semplicemente essiccati.

Semi di S. indicum

• In Sicilia il sesamo (chiamato "cimino" o "giuggiulena") viene aggiunto al pane
• Nella cucina coreana i semi servono per preparare piatti tipici come il Bulgogi e il sannakji.
• Dai semi si ricava altresì la Tahina, condimento tipico della cucina mediorientale.
• Ha un alto valore energetico, pari a 568 Kcal per 100 gr di prodotto .

Sesamo nero

Il sesamo nero non è sesamo bianco tostato, il nome viene applicato a diverse piante. Questi poi possono anche essere tostati o meno per farne piatti orientali. Conosciuto anche come shamar o mavro (dal greco μαύρο che significa, appunto, nero) ha un sapore più intenso e oleoso del sesamo bianco. È usato quasi esclusivamente nelle cucine dell'estremo oriente, perciò è poco conosciuto in Europa, fatta eccezione per la cucina greco-turca dove lo si può trovare mescolato al sesamo bianco per guarnire il pane. Ingrediente importante di molte ricette cinesi e giapponesi:

• Semi di sesamo nero, soli o mescolati con sesamo bianco, possono essere utilizzati per formare la crosta esterna del sushi uramaki.
• La zuppa dolce di sesamo nero è un piatto cantonese molto popolare insieme ai rotolini di gelatina di sesamo nero.

Credenze religiose

Anticamente in India era prevista un'offerta di quattro vasi di sesamo nero nelle cerimonie funebri; tale offerta avrebbe favorito il passaggio del defunto nell'aldilà. Ancora oggi i semi di sesamo (sia bianco che nero) sono considerati un simbolo di immortalità e profondamente legati ai culti sacri.

Produzione

Produzione in tonnellate di semi di sesamo. Dati 2004-2005 Dati FAO - dal database FAO consultato il 14 novembre 2006
Cina	704 458,00	22 %	725 470,00	22 %
India	680 000,00	21 %	680 000,00	21 %
Birmania	550 000,00	17 %	550 000,00	17 %
Sudan	300 000,00	9 %	300 000,00	9 %
Uganda	110 000,00	3 %	110 000,00	3 %
Niger	75 000,00	2 %	75 000,00	2 %
Bangladesh	49 000,00	2 %	50 000,00	2 %
Repubblica Centrafricana	42 800,00	1 %	42 800,00	1 %
Thailandia	41 000,00	1 %	42 000,00	1 %
Tanzania	41 000,00	1 %	41 000,00	1 %
Egitto	37 382,00	1 %	37 000,00	1 %
Guatemala	35 049,00	1 %	35 049,00	1 %
Messico	33 100,00	1 %	35 000,00	1 %
Ciad	35 000,00	1 %	35 000,00	1 %
Paraguay	34 000,00	1 %	33 300,00	1 %
Altri paesi	478 390,00	15 %	434 760,00	13 %
Totale	3 246 179,00	100 %	3 226 379,00	100 %

Medicina

Il sesamo per la presenza di alcune proteine: (Bet v1; Ses I1; Ses I2; Ses I3), può essere causa di allergia alimentare .

Altri progetti

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Collegamenti esterni

• Scheda tassonomica su Systema Naturae

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