Gingerolo

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Gingerolo
Gingerol.png
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolareC17H26O4
Massa molecolare (u)294,38
Numero CAS23513-14-6
PubChem442793
SMILES
CCCCCC(CC(=O)CCC1=CC(=C(C=C1)O)OC)O
Indicazioni di sicurezza

Il gingerolo, o [6]-gingerolo, è il costituente attivo dello zenzero fresco. Le proprietà del gingerolo sono simili a quelle della capsaicina e piperina (anche se la struttura della piperina è molto diversa), i composti che danno al peperoncino e al pepe nero la caratteristica piccantezza.[1]

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ (EN) Harold McGee, A survey of tropical spices, in McGee on Food and Cooking, Hodder and Stoughton, 2004, p. 426, ISBN 0-340-83149-9.
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