Crisantemina

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Crisantemina
Cyanidin 3-O-glucoside.svg
Nome IUPAC
(2S,3R,4S,5S,6R)-2-[2-(3,4-dihydroxyphenyl)-5,7-dihydroxychromenylium-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol chloride
Nomi alternativi
Crisontenina
Glucocianidine
Asterina
Purple corn color
Kuromanin
Kuromanin chloride
Cyanidin 3-glucoside
Cyanidol 3-glucoside
Cyanidine 3-glucoside
Cyanidin 3-O-glucoside
cyanidin-3-O-beta-D-glucoside
Cyanidin 3-monoglucoside
C3G
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolareC21H21O11+, Cl
C21H21ClO11
Massa molecolare (u)449.38 g/mol
Numero CAS7084-24-4
Numero EINECS230-384-7
PubChem197081
SMILES
C1=CC(=C(C=C1C2=C(C=C3C(=CC(=CC3=[O+]2)O)O)OC4C(C(C(C(O4)CO)O)O)O)O)O.[Cl-]
Indicazioni di sicurezza
Frasi H---
Consigli P--- [1]

La crisantemina è un antociano, il 3-glucoside della cianidina.

È di colore rosso scuro, rilevabile in vinacce di ribes nero, nelle bacche del sambuco, nei lamponi rossi, nei tegumenti della soia, nelle prugne della varietà Victoria[2], nelle pesche delle varietà Elegant Lady e Carson[3], nei litchi e nell'acai. È l'antociano che si trova nelle arance rosse e nel riso nero. È il principale antociano che si trova nel mais viola.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Sigma Aldrich; rev. del 30.05.2012, riferita al cloruro
  2. ^ D. Dickinson, Joy H. Gawler, The chemical constituents of victoria plums: Chrysanthemin, acid and pectin contents, in Journal of the Science of Food and Agriculture, vol. 7, n. 11, novembre 1956, pp. 699–705, DOI:10.1002/jsfa.2740071103.
  3. ^ Rodrigo Infante, Loreto Contador, Pía Rubio, Danilo Aros e Álvaro Peña-Neiran, Postharvest sensory and phenolic characterization of 'Elegant Lady and 'Carson' peaches (PDF), in Chilean Journal Of Agricultural Research, vol. 7, n. 13, luglio-settembre 2011, pp. 445–451.