Bruscitti

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Bruscitti
Polenta e bruscitti.jpg
Origini
Altri nomiBruscitt
Luogo d'origineItalia Italia
RegioniLombardia
Piemonte
DiffusioneAltomilanese e Verbano-Cusio-Ossola
Dettagli
Categoriasecondo piatto
Ingredienti principaliburro, lardo pepato, carne di manzo, semi di finocchio selvatico e vino rosso (Gattinara)[1]
 

I bruscitti (letteralmente "briciole" in dialetto bustocco[2]) sono un secondo piatto a base di carne di manzo tagliata finemente e cotta per lungo tempo originario di Busto Arsizio e conosciuto nel resto della Lombardia e nel Piemonte orientale come bruscitt. Altri ingredienti sono i semi di finocchio selvatico e il vino rosso. La pietanza, che è diffusa nell'Altomilanese e nel Verbano-Cusio-Ossola, è completata con l'aggiunta di polenta o di puré e può essere accompagnata da vini rossi ben strutturati.

Storia[modifica | modifica wikitesto]

Un piatto di polenta e bruscitti

L'origine del piatto è riconducibile alla spolpatura totale delle ossa dei manzi, cioè al recupero di quelle parti che erano scartate dalle tavole dei più ricchi. Fino al boom economico, per i bruscitti si utilizzavano i tagli dell'animale più duri, che necessitavano di una più lunga cottura.

Nel 1975 a Busto Arsizio venne fondato, su iniziativa di Bruno Grampa, il Magistero dei Bruscitti, un'associazione che ha come intento quello di diffondere la conoscenza della cucina rustica bustocca. A capo dell'associazione vi è un "Maestro". I "Maestri" che si sono susseguiti alla guida del Magistero sono stati: Bruno Grampa, Nino Miglierina, Ferruccio Pozzi Luraschi, Angelo Grampa, Ernani Ferrario[3] e Antonio Colombo[4].

Il 16 dicembre 2012 il sindaco di Busto Arsizio Gigi Farioli ha attribuito la civica benemerenza al Magistero dei Bruscitti e ha istituito Ul dí di bruscitti[5] (che in dialetto bustocco significa "il giorno dei bruscitti"), che cade ogni secondo giovedì di novembre[6].

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ I Bruscitti, su magisterodeibruscitti.it, Magistero dei Bruscitti di Busto Grande. URL consultato il 29 Novembre 2017.
  2. ^ Accanto alla grafia tradizionale e più comune bruscitti c'è quella più moderna brusciti basata sull'ortografia fonetica e semplificata utilizzata nel vocabolario italiano-bustocco di Luigi Giavini.
  3. ^ Magistero dei Bruscitti da Busti Grandi, su itctosi.va.it. URL consultato il 29 Novembre 2017.
  4. ^ Organigramma del Magistero, su magisterodeibruscitti.it, Magistero dei Bruscitti di Busto Grande. URL consultato il 29 Novembre 2017.
  5. ^ Ul Di' di Bruscitti, su magisterodeibruscitti.it, Magistero dei Bruscitti di Busto Grande. URL consultato il 29 Novembre 2017.
  6. ^ Il Magistero dei Bruscitti nella “hall of fame” bustocca, 13 dicembre 2012. URL consultato il 29 Novembre 2017.

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