Kimchi
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| Kimchi | |
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| Nomi Coreani | |
| Hangul | 김치 |
| Hanja | 沈菜 |
| Romanizzazione | Gimchi |
| McCune-Reischauer | Kimch'i |
Kimchi, altrimenti detto gimchi o kimch'i, è un piatto tradizionale coreano fatto di verdure fermentate con spezie; oltretutto è un ingrediente utilizzato nella preparazione di altri piatti coreani come il kimchi jjigae e il kimchi bokkeumbap.
Indice |
[modifica] Storia
Le prime informazioni sul kimchi risalgono a circa 3000 anni fa: lo si trova citato nel primo testo poetico cinese, il ShiKyung, dove il termine utilizzato per indicarlo è "Ji".
La più antica forma di kimchi era costituita da verdure salate. Dal dodicesimo secolo in poi, la ricetta fu arricchita con spezie dando così al kimchi differenti sapori (ad es.: dolce e amaro) e colori (ad es.: bianco e arancione).
Il peperoncino piccante, altro ingrediente fondamentale del kimchi contemporaneo, era sconosciuto ai coreani e fu introdotto solamente nel diciassettesimo secolo da commercianti occidentali.
[modifica] Composizione
La composizione del kimchi può essere separata in due parti: la parte principale costituita dalla verdura e la parte secondaria costituita dalle spezie.
Per quanto riguarda la verdura utilizzata, la più diffusa è il cavolo cinese; ma, cambiando stagione e regione, si possono avere moltissime altre varianti.
Per quanto riguarda le spezie utilizzate, la più diffusa è il peperoncino piccante; ma, cambiando stagione e regione, si possono avere molte altre varianti (cipolle, zenzero, pesce salato, frutta e pesce fresco).
[modifica] Ricetta
[modifica] Ingredienti
3 tazze di cavolo cinese tagliato in quadrati di 2-3 cm di lato, 1/4 di tazza di sale 4 cipollotti con la parte verde 1 cucchiaio di zenzero candito tritato 1 cucchiaio di peperoncino rosso piccante tritato 1 spicchio d'aglio tritato 1 cucchiaio di sale 1-2 tazze d'acqua.
[modifica] Preparazione
Lavate il cavolo, mettetelo in una ciotola, spruzzatelo di sale e lasciatelo riposare per 20-30 minuti. Tagliate i cipollotti in tronchetti corti e questi in filettini. Unitevi, in un'altra ciotola, lo zenzero candito, i peperoncini e l'aglio. Lavate il cavolo in acqua per dissalarlo bene, mescolatelo al composto a base di cipollotti, aggiungendo un cucchiaio di sale, mettetelo in un vaso di terracotta o di vetro aggiungendo acqua quanta ne occorre per coprirlo e lasciatelo riposare una settimana.
[modifica] Note
Il Kimchi si può servire con il piatto coreano Bibimbap
[modifica] Collegamenti esterni
- (EN) Korean traditional kimchi
- (EN) Korea National Tourism Organization's Kimchi page
- (EN) Kimchi Field Museum, Seoul
- (EN) Korea Food Research Institute
- (EN) Kimchi and soybean pastes are risk factors of gastric cancer (PDF)
