Valle d'Aosta (vino)

Disciplinare DOC Stato Italia Regione  Valle d'Aosta Valle d'Aosta-Vallée d'Aoste Decreto dell'08.02.1971 Gazzetta Ufficiale dell' nº 142 del 05.06.1971 Regolamenta le seguenti tipologie:

Valle d'Aosta o Vallée d'Aoste Müller Thurgau Gamay Pinot nero o Pinot noir Pinot grigio o Pinot gris Pinot bianco o Pinot blanc Chardonnay Mayolet Moscato bianco o Muscat petit grain Traminer aromatico o Gewürztraminer Gamaret Vuillermin Petite Arvine Merlot Fumin Syrah Cornalin Nebbiolo Petit Rouge Prëmetta Donnas Arnad-Montjovet Chambave Chambave Moscato o Chambave Muscat Nus Nus Malvoisie Torrette Enfer d’Arvier Blanc de Morgex et de La Salle

Fonte: Disciplinare di produzione

Terrazzamenti a vite nella bassa valle

Vigneti ad Aymavilles (Les Crêtes)

Topie sulle rocce

Valle d'Aosta o Vallée d'Aoste è la denominazione di origine controllata riservata ai vini prodotti in Valle d'Aosta.
La denominazione può essere accompagnata da un'indicazione di vitigno o da una menzione geografica; il disciplinare suddivide le aree viticole in 9 zone, nelle quali vengono prodotti vini differenti.

Cenni geografici

La Valle d’Aosta si identifica con il bacino del fiume Dora Baltea fino al comune di Pont-St-Martin. Il fondovalle è costituito da pianori di origine alluvionale e da numerose conoidi di deiezione allo sbocco dei torrenti laterali, che risultano essere le aree principalmente interessate dalla coltivazione della vite.

Il clima è di tipo continentale, assai rigido e secco, tipico delle valli alpine interne, fortemente influenzato dalla presenza dei massicci più alti delle Alpi; le precipitazioni sono scarse (circa 500 mm/anno) e si determinano forti escursioni termiche soprattutto nei mesi di settembre e di ottobre. Il territorio è caratterizzato da un elevato grado di insolazione (circa 2200 ore/anno) e la radiazione solare è particolarmente favorevole.

La produzione vitivinicola è fortemente influenzata da fattori antropici, quali i terrazzamenti costruiti nei secoli per acquisire terreni all'agricoltura e la selezione di vitigni autoctoni, quali Mayolet, Fumin,Cornalin, Petit rouge, Premetta,Vuillermin e Prié blanc, e la radicazione locali di altri, come la Petite Arvine, il Nebbiolo e il Moscato bianco. Grande importanza viene data alle forme di allevamento: in molte parti vengono ancora utilizzate le pergole

Per ragioni soprattutto geografiche e climatiche, pertanto, i vini della Valle d'Aosta sono fortemente caratterizzati

Cenni storici

L'esistenza della vite in Valle d'Aosta risale probabilmente al III millenio a.C., in quanto nell'area megalitica di Saint-Martin-de-Corléans, alla periferia di Aosta, sono stati ritrovati semi di Vitis vinifera. Dopo il VII secolo a.C. giunsero popolazioni celtiche che trasmisero tecniche e conoscenze vitivinicole, tra cui le botti di legno.

La presenza della viticoltura in valle è testimoniata da torchi e tini trovati in ville rustiche romane soprattutto nella piana di Aosta: lo conferma un brano di Svetonio, citato da un Anonimo nel 1832 in Cenni brevissimi sopra i boschi e le selve degli Stati di Terraferma di S.M. il Re di Sardegna, dove afferma che

«Cesare beveva solo vino delle Alpi cioè vino di Donnas, di Chambave ed anche di Carema.»

Nel corso del Medioevo, in bassa valle iniziò la svilupparsi la tecnica di coltivazione con supporti a pertiche, precorritrice della tòpia, documentata dal XII secolo.

Il primo vigneto certificato risale all'epoca tardo romana ed era situato nel centro di Aosta; di poco successivi sono i carteggi familiari del feudo di Bard, in cui vengono citate le vigne di Donnas e alcune compravendite e donazioni tra il X e il XIII secolo di vigneti nelle aree ora dedicate alle attuali denominazioni Torrette, Chambave e Donnas. Al 1291 risale la prima citazione di un vino bianco a Morgex e al 1269 del vino di Chambave. Le fonti più ricche di notizie sono sicuramente i "Cartolari" di Sant'Orso, in cui troviamo vigneti a Morgex, Roppo, Pont de Pierre, Montjovet, Monte Arverio (Arvier), Saint-Christophe, Basis, Aymaville, Clapey, Cullat (Verrayes), Veczello, Marcillier e Cly.

Disciplinare

il Valle d'Aosta - Valléè d'Aoste è stato istituito con DPR 08.02.1971 pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 142 del 05.06.1971
Successivamente è stato modificato con

• DPR 02.06.1972 G.U. 208 - 10.08.1972
• DPR 30.07.1985 G.U. 73 - 28.03.1986 (errata corrige G.U. 158 - 10.07.1986)
• DM 27.05.1989 G.U. 132 - 08.06.1989
• DM 14.10.1989 G.U. 255 - 31.10.1989
• DM 05.11.1992 G.U. 271 - 17.11.1992 (rettifica G.U. 305 - 30.12.1992)
• DM 05.08.2002 G.U. 197 - 23.08.2002
• DM 23.09.2002 G.U. 232 - 2002
• DM 16.07.2008 G.U. 183 - 06.08.2008
• DM 30.11.2011 G.U. 295 – 20.12.2011
• La versione in vigore è stata approvata DM 07.03.2014, pubblicata sul sito ufficiale del Mipaaf

Indicazione generica

Valle d'Aosta o Vallée d'Aoste

L'indicazione generica è prevista nell'intera area vitata della regione e prevede la possibilità di indicare il colore del vino:

Bianco o Blanc

Vitigni consentiti:	Tutti i vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella Regione
colore	giallo paglierino più o meno intenso, anche con riflessi dorati.
odore	fresco, piacevole, caratteristico.
sapore	fresco
titolo alcolometrico minimo	9,00% vol.
acidità totale minima	4,0 g/l.
estratto secco minimo	15 g/l
resa massima di uva per ettaro	120 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Rosso o Rouge

Vitigni consentiti	Tutti i vitigni a bacca rossa idonei alla coltivazione nella Regione
colore	rosso rubino
odore	vinoso, fresco, caratteristico
sapore	gradevole, talvolta vivace, armonico
titolo alcolometrico minimo	9,5% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	18 g/l
resa massima di uva per ettaro	120 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Rosato o Rosé

Vitigni consentiti	Tutti i vitigni a bacca rossa idonei alla coltivazione nella Regione
colore	rosato
odore	vinoso, fresco, caratteristico
sapore	gradevole, talvolta vivace, armonico
titolo alcolometrico minimo	9,5% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	16 g/l
resa massima di uva per ettaro	120 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Indicazioni aggiuntive

Alcune tipologie dei vini "Valle d'Aosta" o "Vallée d'Aoste" possono portare altre indicazioni aggiuntive :

• se vinificati con macerazione carbonica di almeno il 30% delle uve: novello o nouveau
• se le uve sono state sottoposte a parziale appassimento naturale sulla vite: vendemmia tardiva o vendange tardive
• se le uve vengono selezionate e sottoposte ad appassimento dopo la raccolta in locali idonei fino a raggiungere un contenuto zuccherino non inferiore al 26%: passito o flétri
• se le uve e i vini possiedono almeno di un grado alcolico superiore a quello previsto per la tipologia: superiore o supérieur
• Indicazioni geografiche o varietali, riservate a vini prodotti nelle zone delimitate.

Area 1

La zona di produzione comprende parte del territorio dei comuni di Donnas, Hône, Arnad, Issogne, Champdepraz, Montjovet, Châtillon, Pontey, Chambave, Fénis, Saint-Marcel, Brissogne, Pollein, Charvensod, Gressan, Jovençan, Aymavilles, Villeneuve, Introd, Arvier, Avise, Pont Saint-Martin, Perloz, Bard, Verrès, Challand-Saint-Victor, Saint-Vincent, Saint-Denis, Verrayes, Nus, Quart, Saint-Christophe, Aosta, Sarre, Saint-Pierre, Saint-Nicolas, La Salle e Morgex.

Müller Thurgau

È consentita la menzione Vendemmia tardiva o Vendange tardive con affinamento di 6 mesi.

uvaggio	Müller-Thurgau per almeno l'85%
colore	giallo verdolino, con riflessi verdognoli
odore	intenso, gradevole, aromatico
sapore	fruttato, leggermente aromatico, fine
titolo alcolometrico minimo	10,00% vol.
acidità totale minima	4 g/l.
estratto secco minimo	16,0g/l
resa massima di uva per ettaro	110 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Abbinamenti consigliati

Da servire alla temperatura di 8-10 C°, è un ottimo aperitivo, adatto a crostacei, pesce e carni bianche in erbe aromatiche.
La versione vendemmia tardiva produce ottimi risultati con formaggi stagionati e pasticceria secca.

Gamay

Il periodo di affinamento deve essere di almeno 5 mesi

uvaggio	Gamay per almeno l'85%
colore	rosso rubino vivo
odore	fruttato, intenso, caratteristico
sapore	fruttato, leggermente tannico, con fondo amarognolo
titolo alcolometrico minimo	11,00% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	18 g/l
resa massima di uva per ettaro	120 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Abbinamenti consigliati

Vino da tutto pasto, ideale con salumi locali, minestre, zuppe e con la bistecca alla valdostana.

Pinot nero o Pinot noir vinificato in rosso

Il periodo di affinamento deve essere di almeno 5 mesi
È consentita la menzione Vendemmia tardiva o Vendange tardive con affinamento di 6 mesi.

uvaggio	Pinot nero per almeno l'85%
colore	rosso rubino tendente al granato più o meno intenso
odore	fruttato, persistente
sapore	vinoso lievemente tannico, con retrogusto analogo
titolo alcolometrico minimo	11,50% vol.
acidità totale minima	4 g/l.
estratto secco minimo	18 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Abbinamenti consigliati

Ottimo con la motsetta, con piatti tipici valdostani, con carni rosse e salumi.

Pinot nero o Pinot noir vinificato in bianco

uvaggio	Pinot nero per almeno l'85%
colore	paglierino intenso o leggermente rosato
odore	fruttato, persistente
sapore	armonico, caratteristico
titolo alcolometrico minimo	11,00% vol.
acidità totale minima	4 g/l.
estratto secco minimo	17 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Abbinamenti consigliati

Vino da aperitivo, si accompagna con la trota di montagna.

Pinot grigio o Pinot gris

È consentita la menzione Vendemmia tardiva o Vendange tardive con affinamento di 6 mesi.

uvaggio	Pinot grigio per almeno l'85%
colore	giallo paglierino intenso con riflessi dorati
odore	profumo caratteristico molto intenso
sapore	gradevole, armonico, equilibrato
titolo alcolometrico minimo	11% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	17 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Abbinamenti consigliati

Da servire freddo 8-10 °C, è ottimo come aperitivo; si può abbinare con fonduta o antipasti a base di formaggio o di pesce.
La versione vendemmia tardiva si gusta con formaggi stagionati o pasticceria e frutta secca.

Pinot bianco o Pinot blanc

È consentita la menzione Vendemmia tardiva o Vendange tardive con affinamento di 6 mesi.

uvaggio	Pinot bianco per almeno l'85%
colore	giallo paglierino brillante
odore	caratteristico, elegante
sapore	gradevole, equilibrato
titolo alcolometrico minimo	11% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	17 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Abbinamenti consigliati

Principalmente servito con i gnocchi di polenta, il risotto e la Seupa à la vapelenentse

Chardonnay

È consentita la menzione Vendemmia tardiva o Vendange tardive con affinamento di 6 mesi.

uvaggio	Chardonnay per almeno l'85%
colore	giallo paglierino
odore	intenso, fruttato, caratteristico
sapore	sapido, pieno, caratteristico
titolo alcolometrico minimo	11% vol.
acidità totale minima	4 g/l.
estratto secco minimo	17 g/l
resa massima di uva per ettaro	110 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Abbinamenti consigliati

Da servire freddo, a 8-10 C°, è un bianco da tutto pasto che regge anche pietanze impegnative.
Come vendemmia tardiva è vino da meditazione, piacevole con pasticceria, frutta secca e formaggi stagionati ed erborinati.

Mayolet

Il periodo di affinamento deve essere di almeno 5 mesi

uvaggio	Mayolet per almeno l'85%
colore	rosso rubino tendente al granato
odore	fine e delicato, con note di frutti rossi
sapore	morbido con retrogusto amarognolo
titolo alcolometrico minimo	11,5% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	18 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Abbinamenti consigliati

Vino da tutto pasto, eccellente con salumi, zuppe, spuntini e merende.

Moscato bianco o Muscat petit grain

È consentita la menzione Vendemmia tardiva o Vendange tardive con affinamento di 6 mesi.
È consentita la menzione Passito o Fletrì.

uvaggio	Moscato bianco per almeno l'85%
colore	giallo paglierino
odore	intenso, caratteristico di moscato
sapore	fine, delicato, aromatico
titolo alcolometrico minimo	11% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	17,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Abbinamenti consigliati

La versione passito va servita a 14-15 C°, con pasticceria secca.È indicato per la preparazione dello zabaione.

Traminer aromatico o Gewürztraminer

È consentita la menzione Vendemmia tardiva o Vendange tardive con affinamento di 6 mesi.
È consentita la menzione Passito o Fletrì.

uvaggio	Traminer per almeno l'85%
colore	giallo paglierino dorato
odore	da leggermente a intensamente aromatico con sensazioni di rosa
sapore	dolce, caldo
titolo alcolometrico minimo	11,00% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	16,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Abbinamenti consigliati

Accompagna pesce e carni bianche cucinate secondo le ricette speziate della valle.

Gamaret

Il periodo di affinamento deve essere di almeno 5 mesi

uvaggio	Gamaret per almeno l'85%
colore	rosso rubino scuro
odore	fruttato e speziato, con note di mirtillo e pepe nero
sapore	mediamente consistente e di medio corpo, con tannini soffici ed eleganti
titolo alcolometrico minimo	11,00% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	18,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Vuillermin

Il periodo di affinamento deve essere di almeno 5 mesi

uvaggio	Vuillermin per almeno l'85%
colore	colore rosso violaceo carico
odore	bouquet complesso in cui spiccano sentori di china, bergamotto e frutta matura, arricchiti con note di tostatura.
sapore	gusto pieno, buona tannicità ed ottima struttura
titolo alcolometrico minimo	11,00% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	18,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Abbinamenti consigliati

Si abbina con lepre in civet e toma al ginepro.

Area 2a

La zona di produzione comprende parte del territorio dei comuni di Donnas, Hône, Arnad, Issogne, Champdepraz, Montjovet, Châtillon, Pontey, Chambave, Fénis, Saint-Marcel, Brissogne, Pollein, Charvensod, Gressan, Jovençan, Aymavilles, Villeneuve, Introd, Arvier, Avise, Pont Saint-Martin, Perloz, Bard, Verrès, Challand-Saint-Victor, Saint-Vincent, Saint-Denis, Verrayes, Nus, Quart, Saint-Christophe, Aosta, Sarre, Saint-Pierre, Saint-Nicolas.

Petite Arvine

È consentita la menzione Vendemmia tardiva o Vendange tardive con affinamento di 6 mesi.

uvaggio	Petite Arvine per almeno l'85%
colore	giallo paglierino intenso, tendente al verdognolo
odore	intenso e complesso, floreale, con note di violetta e di glicine
sapore	fresco, di corpo, armonico, vivo, sapido, caratteristico
titolo alcolometrico minimo	11% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	17 g/l
resa massima di uva per ettaro	120 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Abbinamenti consigliati

Va servito freddo, tra gli 8 e i 10 C°. Si accompagna con antipasti, leggeri spuntini, carni bianche e piatti di pesce.
Come vendemmia tardiva è abbinato a formaggi stagionati od erborinati con pane nero e miele.

Merlot

Il periodo di affinamento deve essere di almeno 5 mesi

uvaggio	Merlot per almeno l'85%
colore	rosso rubino intenso
odore	intenso, caratteristico, leggermente erbaceo
sapore	austero, corposo
titolo alcolometrico minimo	11,50% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	18,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Abbinamenti consigliati

Adatto per tutto pasto, specialmente con insaccati, carni e formaggi locali.

Fumin

Il periodo di affinamento deve essere di almeno 5 mesi

uvaggio	Fumin per almeno l'85%
colore	rosso rubino intenso con riflessi violacei
odore	caratteristico di spezie
sapore	austero con fondo amarognolo
titolo alcolometrico minimo	11% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	18 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Abbinamenti consigliati

Carni rosse, civet e selvaggina, formaggi di lunga stagionatura. Consigliato stappare la bottiglia alcune ore prima e decantare.

Syrah

Il periodo di affinamento deve essere di almeno 5 mesi

uvaggio	Syrah per almeno l'85%
colore	rosso rubino intenso
odore	caratteristico di spezie
sapore	armonico, con sensazioni speziate
titolo alcolometrico minimo	11,5% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	18 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Abbinamenti consigliati

Carni rosse e formaggi molto stagionati.

Cornalin

Il periodo di affinamento deve essere di almeno 5 mesi

uvaggio	Cornalin per almeno l'85%
colore	rosso rubino
odore	intenso, caratteristico
sapore	armonico, leggermente tannico e mandorlato
titolo alcolometrico minimo	11,5% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	18 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Abbinamenti consigliati

Vino da tutto pasto, ideale con gli arrosti, i salumi e i formaggi valdostani.

Area 2b

La zona di produzione comprende parte del territorio dei comuni di Donnas, Montjovet, Perloz, Bard, Verrès, Challand-Saint-Victor, Montjovet.

Nebbiolo

Il periodo di affinamento deve essere di almeno 5 mesi

uvaggio	Nebbiolo per almeno l'85%
colore	rosso rubino con riflessi granati
odore	fine, caratteristico
sapore	leggermente mandorlato, di buon corpo, con finale tannico
titolo alcolometrico minimo	11,00% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	18,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Abbinamenti consigliati

Corposo rosso da tutto pasto che ben si adatta a insaccati, carni e formaggi locali.

Area 2c

La zona di produzione comprende parte del territorio dei comuni di Châtillon, Pontey, Chambave, Fénis, Saint-Marcel, Brissogne, Pollein, Charvensod, Gressan, Jovençan, Aymavilles, Villeneuve, Introd, Arvier, Avise, Saint-Vincent, Saint-Denis, Verrayes, Nus, Quart, Saint-Christophe, Aosta, Sarre, Saint-Pierre, Villeneuve

Petit Rouge

Il periodo di affinamento deve essere di almeno 5 mesi

Grappoli e bottiglie di Petit Rouge

uvaggio	Petit Rouge per almeno l'85%
colore	rosso rubino
odore	di rosa selvatica, caratteristico
sapore	vellutato, mediamente corposo
titolo alcolometrico minimo	11,00% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	18,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Abbinamenti consigliati

Usato a tutto pasto, valorizza tutte le pietanze locali di carne e formaggi.

Prëmetta

uvaggio	Prié rouge per almeno l'85%
colore	rosa cerasuolo con sfumature aranciate
odore	avvolgente, delicato, con note floreali e fruttate
sapore	fresco, di corpo, marcatamente tannico e di discreta alcolicità
titolo alcolometrico minimo	10,5,00% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	17,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Abbinamenti consigliati

Seupa Vapelenentse, Seupetta di Cogne e altre zuppe. Consigliato un breve affinamento per arrotondare i tannini.

Areaa 3

La zona di produzione comprende i territori nei comuni di Donnas, Pont-Saint-Martin, Perloz e Bard.

Donnas

Il periodo di affinamento deve essere di almeno 24 mesi di cui almeno 10 in botti di legno.
È consentita la menzione Superiore o Supérieur con un titolo alcolometrico minimo di 12,5% vol. e un periodo di affinamento di almeno 30 mesi di cui almeno 12 in botti di legno.

L'adret di Donnas

uvaggio	Nebbiolo per almeno l'85%
colore	rosso rubino con riflessi granati
odore	fine, caratteristico, speziato
sapore	vellutato, armonico con fondo gradevolmente amarognolo
titolo alcolometrico minimo	11,5% vol.
acidità totale minima	5 g/l.
estratto secco minimo	23 g/l
resa massima di uva per ettaro	75 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Abbinamenti consigliati

Camoscio e selvaggina da pelo; formaggi di lunga stagionatura. Stappare la bottiglia e decantare per alcune ore.

Area 4

La zona di produzione comprende parte del territorio dei comuni di Hône, Arnad, Issogne, Champdepraz, Verrès, Challand-Saint-Victor, e Montjovet.

Arnad-Montjovet

Il periodo di affinamento deve essere di almeno 5 mesi
È consentita la menzione Superiore o Supérieur con 12 mesi di affinamento e un titolo alcolometrico minimo di 12% vol.

uvaggio	Nebbiolo per almeno il 70%
colore	rosso rubino brillante con riflessi granata
odore	fine, caratteristico, lievemente mandorlato
sapore	armonico, con fondo amarognolo, secco e morbido
titolo alcolometrico minimo	11,00% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	18,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	80 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Abbinamenti consigliati

Carni, soprattutto capretto e maiale, e tome ben stagionate. Stappare e scaraffare.

Area 5

La zona di produzione comprende parte del territorio dei comuni di Châtillon, Pontey, Chambave, Montjovet, Saint-Vincent, Saint-Denis, Verrayes.

Chambave

Il periodo di affinamento deve essere di almeno 5 mesi
È consentita la menzione Superiore o Supérieur con 8 mesi di affinamento e un titolo alcolometrico minimo di 12% vol.

Nuovo impianto a Chambave

uvaggio	Petit Rouge per almeno il 70%
colore	rosso rubino
odore	caratteristico, con l'affinamento tendente al profumo di viola
sapore	sapido, armonic0
titolo alcolometrico minimo	11,00% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	20,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Abbinamenti consigliati

Vino da tutto paste, si abbina con salumi locali, zuppe, carni in umido, specialmente con la carbonade.

Chambave Moscato o Chambave Muscat

È consentita la menzione Passito o Fletrì.

uvaggio	Moscato bianco per il 100%
colore	giallo paglierino
odore	intenso, caratteristico di moscato
sapore	secco, fine, delicato, aromatico
titolo alcolometrico minimo	11,00% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	17,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Abbinamenti consigliati

Bevuto solitamente come aperitivo, si lega bene anche con i crostacei e i formaggi locali di media stagionatura. Ideale per la preparazione dello zabaione.
Nella versione flétri è un vino da meditazione, dal profumo intenso con sfumature di miele e confettura; sviluppa ottime armonie con le tegole dolci e la pasticceria secca.

Area 6

La zona di produzione comprende parte del territorio dei i comuni di Fénis, Nus, Quart, Saint-Christophe e Aosta.

Nus

Il periodo di affinamento deve essere di almeno 5 mesi
È consentita la menzione Superiore o Supérieur con 8 mesi di affinamento e un titolo alcolometrico minimo di 12% vol.

uvaggio	Vien de Nus per almeno il 40% e Petit Rouge per almeno il 30%
colore	rosso intenso con riflessi granata
odore	vinoso, intenso, persistente
sapore	vellutato, leggermente erbaceo
titolo alcolometrico minimo	11,00% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	18,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Abbinamenti consigliati

Servito a tutto pasto, ottimo con le carni, con motsetta, salumi locali, fontina e pane nero.

Vinificazione in purezza

Dalle uve Vien de Nus vinificate in purezza si ottiene un vino da bere giovane.

colore	rosso violaceo carico con riflessi granata
odore	vinoso, intenso, persistente
sapore	leggero di corpo, morbido e vellutato

Nus Malvoisie

È consentita la menzione Passito o Fletrì.

uvaggio	Pinot grigio per il 100%
colore	giallo dorato con riflessi ambrati
odore	caratteristico, molto intenso
sapore	gradevole, armonico, equilibrato
titolo alcolometrico minimo	11,50% vol.
acidità totale minima	4 g/l.
estratto secco minimo	17,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	80 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Abbinamenti consigliati

Antipasti, primi, carni bianche. Nella versione flétri ha grande carattere; grazie alla fermentazione lenta e alla maturazione in piccole botti di legno è l'ideale con la pasticceria secca.

Area 7

La zona di produzione comprende parte del territorio dei comuni di Charvensod, Gressan, Jovençan, Aymavilles, Introd, Quart, Saint-Christophe, Aosta, Sarre, Saint-Pierre e Villeneuve.

Torrette

Il periodo di affinamento deve essere di almeno 5 mesi
È consentita la menzione Superiore o Supérieur con 8 mesi di affinamento e un titolo alcolometrico minimo di 12% vol.

Vigneti ad Aymavilles presso la Cave des Onze Communes

uvaggio	Petit Rouge per almeno il 70%
colore	rosso rubino
odore	profumo di rosa selvatica, con l’affinamento tendente a mandorlarsi
sapore	vellutato, di giusto corpo, con fondo amarognolo
titolo alcolometrico minimo	11,00% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	18,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Abbinamenti consigliati

Da tutto pasto, ideale con arrosti, selvaggina, salumi locali e formaggi invecchiati.

Area 8

Bottiglie di Enfer d'Arvier

La zona di produzione comprende parte del territorio del comune di Arvier

Enfer d'Arvier

Il periodo di affinamento deve essere di almeno 5 mesi
È consentita la menzione Superiore o Supérieur con 8 mesi di affinamento e un titolo alcolometrico minimo di 12,5% vol.

uvaggio	Petit Rouge per almeno l'85%
colore	rosso granata piuttosto intenso
odore	delicato con bouquet caratteristico
sapore	vellutato, di giusto corpo, gradevolmente amarognolo
titolo alcolometrico minimo	11,50% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	18,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	90 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Abbinamenti consigliati

L'Enfer d'Arvier si abbina gradevolmente a carni rosse, arrosti, selvaggina, bolliti misti; interessante consumarlo con agnolotti, fonduta, soupe paysanne e formaggi locali.

Area 9

La zona di produzione comprende parte del territorio dei comuni di Morgex e La Salle.

I vigneti dell'area sono considerati i più alti d'Europa, tra 900 e 1300 m di altitudine Poiché le condizioni di temperatura e secchezza dell'aria impediscono la proliferazione di malattie crittogamiche, non necessita di importanti trattamenti; neppure la filossera è in grado di resistere all'altitudine: per tale ragione le viti sono "a piede franco", cioè non innestate su portainnesto resistente, caso rarissimo in Europa.

Blanc de Morgex et de La Salle

Vigneti di Prié blanc a Morgex

È consentita la menzione Vendemmia tardiva o Vendange tardive con affinamento di 6 mesi.
È consentita la menzione Spumante o Mousseaux producendolo con il metodo classico nei tipi "extra brut", "brut", "sec" , "demi-sec" e "pas dosé" con l’indicazione del tenore zuccherino e il millesimo.
Può venire prodotto come vino di ghiaccio

uvaggio	Prié blanc al 100%
colore	giallo paglierino tendente al verdognolo
odore	delicato con sottofondo di erbe di montagna
sapore	acidulo, talvolta leggermente frizzante, molto delicato
titolo alcolometrico minimo	9,00% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	15,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	90 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Abbinamenti consigliati

• Vino fermo: va servito molto fresco, ad una temperatura di 8-10 C°. Adatto come aperitivo, eccellente con antipasti delicati e con la trota di montagna. Recentemente viene gustato con la pizza.
• Spumante: Va servito a 6-8 C°. In tutte le versioni è adatto ad antipasti e piatti delicati. Da provare con ravioli ripieni alla trota conditi con crema di zucchine.
• Vendemmia tardiva: vino da meditazione, va servito a temperatura ambiente; di lungo invecchiamento, è un classico vino di ghiaccio, eccezionale con formaggi erborinati come il Bleu d'Aoste. Viene anche proposto con il cioccolato salato.

Produttori

Route des Vins - Vallée d'Aoste

Route des Vins è un marchio nato nel 1988 per volontà della Regione Valle d'Aosta in collaborazione con le cantine cooperative del territorio valdostano; dal 2007 si costituisce l'omonima associazione, che riunisce quasi tutte le aziende vitivinicole valdostane, albergatori e ristoranti allo scopo di promuovere e il patrimonio di vini e prodotti tipici della Valle d'Aosta attraverso un "Strada dei vini". I soci si impegnano a rispettare uno specifico disciplinare di produzione.

Cantine cooperative

Le Cantine sociali valdostane sono sei, distribuite lungo tutta la valle:

La Crotta di Vegnerons

• Caves Coopératives de Donnas, nata nel 1971
• La Kiuva, Arnad, nata nel 1975
• La Crotta di Vegneron, Chambave, sorta nel 1980
• Cave des onze communes, Aymavilles, costituita nel 1990
• Cave Coopérative de l'Enfer, Arvier, nata nel 1978
• Cave du Vin Blanc de Morgex et de La Salle, Morgex, costituita nel 1983

Istituti

Institut Agricole Régional, Aosta

Altri vini

Alcuni produttori vinificano uve rare o particolari, che non rientrano nella denominazione di origine controllata, come il Grenache e il Riesling.

Voci correlate

• Valle d'Aosta
• Viticoltura in Italia

Altri progetti

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Collegamenti esterni

• (IT, FR) La Route des vins - Strada dei vini della Valle d'Aosta, su regione.vda.it.
• (IT, FR, EN, DE) Aostavini.it, il portale dei vini della Valle d'Aosta, su aostavini.it. URL consultato il 30 novembre 2009 (archiviato dall'url originale l'11 marzo 2010).
• Association des Viticulteurs encaveurs du Val d'Aoste, su vievini.it.