Vino di ghiaccio

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Grappoli congelati adatti per il vino di ghiaccio

Il vino di ghiaccio[1][2] (Eiswein[2] in lingua tedesca, vin de glace[2] in francese, ice wine o icewine[2] in inglese), è una variante di vino ottenuto dalla fermentazione di grappoli congelati, vendemmiati tardivamente all'inizio della stagione invernale, quando la temperatura scende sotto i −7 °C (−8 °C in Canada).[senza fonte]

Storia[modifica | modifica wikitesto]

Nel 2019, a causa del cambiamento climatico, il vino di ghiaccio della Germania non è stato prodotto perché la temperatura non è scesa al di sotto dei 7 gradi.[3]

Descrizione[modifica | modifica wikitesto]

In alcuni casi il congelamento delle uve può avvenire con l'uso di macchinari, nel qual caso si parla di crioestrazione, processo tuttavia vietato dai disciplinari dei principali paesi produttori.

La rapida raccolta e pressatura dei grappoli congelati rende possibile una elevata concentrazione degli zuccheri perché, mentre questi ultimi non si modificano con la bassa temperatura, l'acqua all'interno degli acini si ghiaccia. Il congelamento impedisce generalmente anche la formazione della Botrytis cinerea, la muffa nobile: ciò consente di ottenere dei vini che, a fronte di una considerevole dolcezza, presentano una spiccata acidità che riesce a bilanciarli in maniera adeguata, ciò che li distingue da altri vini dolci come Sauternes e Tokaji.

I principali produttori mondiali di vini di ghiaccio sono Germania, Austria, Repubblica Ceca, Canada (Ontario e Columbia Britannica). Tra i vitigni più utilizzati se ne possono trovare sia a bacca bianca (Riesling e Vidal) che a bacca rossa (Cabernet Franc). Esistono anche versioni spumantizzate. Recentemente anche altri paesi si sono cimentati nella produzione, tra cui l'Italia, particolarmente in Trentino-Alto Adige (dove viene chiamato eiswein) e in Valle d'Aosta (dove viene chiamato vin de glace), ma anche in Piemonte, Emilia-Romagna) e Francia.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Vini di ghiaccio, su aisitalia.it, Associazione Italiana Sommelier, 4 luglio 2013. URL consultato il 5 novembre 2016.
  2. ^ a b c d Codice internazionale delle Pratiche Enologiche (OENO 6/03) – 4. Vini speciali – Vini di ghiaccio - vins de glace - icewine - eiswein (PDF), su oiv.int, Organizzazione Internazionale della Vigna e del Vino, gennaio 2016. URL consultato il 5 novembre 2016.
  3. ^ https://berlinomagazine.com/2020-la-vendemmia-del-vino-ghiacciato-della-germania-fallisce-per-la-prima-volta/

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