Brezel

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Brezel
Pretzel 01-14.jpg
Origini
Altri nomi Laugenbrezel, Pretzel, Pretzl, Breze, Brezn, Covrig
Luoghi d'origine Germania Germania
Svizzera Svizzera
Austria Austria
Regione Baviera
Diffusione Nazionale
Dettagli
Categoria antipasto
Ingredienti principali
  • farina di grano tenero
  • malto
  • lievito di birra
  • acqua
  • bicarbonato di sodio
Varianti Decorati con sesamo o semi di papavero (in Romania)
 

Il Brezel è un tipo di pane molto popolare tra le popolazioni di lingua tedesca, e quindi diffuso soprattutto in Germania, Austria, Svizzera e Alto Adige. A seconda delle regioni, viene detto anche Laugenbrezel, Pretzel, Pretzl, Breze o Brezn. A Monaco di Baviera accompagna tradizionalmente il Weißwurst insieme alla senape dolce.

Ingredienti e preparazione[modifica | modifica sorgente]

Gli ingredienti del Brezel sono farina di grano tenero, malto, lievito di birra e acqua, oltre al bicarbonato di sodio. In alcune regioni viene aggiunto anche lo strutto o utilizzata farina integrale, di farro o di altri cereali. Sulla glassatura creata dalla soluzione alcalina prima della cottura viene spolverato del sale grosso oppure dei semi di sesamo.

Il Brezel ha la forma di un anello con le due estremità annodate. I fornai esperti eseguono un movimento veloce per dare al Brezel in meno di un secondo la sua forma caratteristica. Generalmente ci vogliono anni di esercizio per accorciare i tempi di questo movimento.

Viene preparato secondo il metodo di panificazione detto Laugengebäck. In Germania indica il pane che, prima della cottura, viene immerso per qualche secondo in una soluzione bollente di acqua e soda caustica (NaOH). La soda conferisce il particolare aspetto lucido caratteristico di questo prodotto e perde la sua causticità durante la cottura in forno. Tuttavia la soda caustica non viene mai usata se non in preparazioni industriali, mentre in ambito domestico viene utilizzato il bicarbonato di sodio per evitare le difficoltà legate alla pericolosità della soda caustica.[1]

Storia[modifica | modifica sorgente]

Il brezel in una raffigurazione medievale del 1190

Si racconta che[senza fonte] sia il cibo da merenda più antico del mondo. La sua origine si colloca nei monasteri del sud della Francia e del nord Italia, intorno al 610, dove i monaci producevano con i resti dell'impasto delle striscioline che ricordavano le braccia di un bambino incrociate a mo' di preghiera. I tre buchi che si formavano, rappresentavano la Santissima Trinità.[2][3]

I monaci davano i brezel come premio ai fanciulli che imparavano a memoria versi e preghiere della Bibbia. Furono chiamati per tal motivo pretiola, ovvero ricompensa, e poi italianizzati come brachiola. In seguito i pretiola attraversarono le Alpi e in Germania divennero conosciuti come Brezel. Prima consumati mezzi crudi, divennero tostati grazie a un fornaio che si addormentò sul posto di lavoro.

Ritratti in un libro di preghiere, si dice che fossero augurio di fortuna, prosperità e completezza spirituale. Divennero anche cibo pasquale in Germania nel 1450.

La leggenda racconta che[senza fonte] i Brezel arrivarono nel nuovo mondo sul Mayflower; è certo comunque che i brezel arrivarono in America nel 1710, grazie agli immigrati tedeschi.

Note[modifica | modifica sorgente]

  1. ^ BRETZEL (ricetta classica) in croce-delizia.blogspot.it. URL consultato il 25/8/2014.
  2. ^ (EN) Howard R. Moskowitz, Michele Reisner, John Benedict Lawlor, Rosires Deliza, Packaging Research in Food Product Design and Development, John Wiley & Sons, 2009, pp. 106-116, ISBN 081380604-6.
  3. ^ (EN) Andrea Slonecker, Pretzel Making at Home, Chronicle Books, 2013.

Bibliografia[modifica | modifica sorgente]

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