Spritz
| Spritz | |
|---|---|
 | |
| Nazione |  Italia
|
| Periodo | Anni 1800 |
| Bicchiere | bicchiere da vino |
| Base primaria | |
| Decorazione | Spicchio d'arancia |
| Tecnica di miscelazione | Mescolato |
| Capacità | Long drink |
| Momento del consumo | Pre-dinner |
| Classe | Italian |
| Stile | Sparkling |
| Cocktail ufficiale IBA | |
| Inclusione | 2011 |
Lo spritz è un long drink aperitivo alcolico veneto a base di vino bianco, spesso prosecco, un bitter amaricante e seltz. Dal 2011 è un cocktail ufficiale della IBA.[1]
Storia
L'origine dello spritz è ricondotta all'usanza delle truppe dell'Impero austriaco di stanza nel Regno Lombardo-Veneto di allungare i vini locali, di elevata gradazione alcolica, con seltz o acqua frizzante. Da qui l'origine del nome, che si vuole derivare dal verbo tedesco spritzen, che significa "spruzzare", cioè compiere il gesto di allungare il vino con l'acqua frizzante.[2] Di tale usanza, diffusasi in breve tra la popolazione locale e conservatasi pressoché inalterata anche in Friuli-Venezia Giulia e in Trentino, rimane eco anche presso gli anziani di altre località del Nord.[3]
Come cocktail lo spritz nasce presumibilmente tra gli anni venti e trenta del Novecento tra Venezia e Padova, quando si pensò di unire a tale usanza l'Aperol (prodotto padovano nato nel 1919) o il Select (prodotto dai fratelli veneziani Pilla).[4] Diviene popolare prima a Venezia e a Padova e, a partire dagli anni settanta, in tutto il Veneto, mentre dal 2011 è ufficializzato dalla IBA prima con la denominazione di "spritz veneziano", poi semplicemente come "spritz".[5][1] Lo spritz veneziano originale è fatto col Select, l'unico bitter che era disponibile a Venezia all'epoca della diffusione dello spritz.[6]
La sua notorietà a livello nazionale è avvenuta tramite la pubblicità dell'Aperol che a inizio 2008 ha avviato una campagna pubblicitaria, favorendone così la diffusione anche nel resto d'Italia e all'estero.[7][non chiaro]
Composizione
Ingredienti
Lo spritz si prepara con un vino bianco frizzante (solitamente prosecco), un bitter come Aperol, Campari o Select (che conferisce al cocktail un colore rosso/arancio) e una spruzzata di acqua frizzante o seltz.[8][9] Altri liquori usati possono essere il Cynar o la China Martini.[8][9]
La ricetta veneziana prevede:[10][6]
- 7,5 cl di prosecco;
- 5 cl di Select;
- 2,5 cl di soda/seltz;
- un'oliva verde.
La ricetta veneta prevede:[11][12][13][14]
- 1/3 di vino bianco frizzante;
- 1/3 di bitter;
- 1/3 di acqua frizzante.
La ricetta ufficiale IBA prevede:[1]
- 9 cl di prosecco;
- 6 cl di Aperol;
- q.b. di soda/seltz.
Preparazione
Per preparare lo spritz si versa in un bicchiere old-fashioned contenente del ghiaccio, in ordine: aperol, prosecco e infine soda, guarnendo quindi con mezza fetta d'arancia.[1] Dal 2015, nel retroetichetta della bottiglia dell'Aperol, viene indicato il bicchiere da vino con stelo ideale per la preparazione dell'Aperol Spritz.
Varianti
Esiste lo Spritz preparato con il Campari al posto dell’Aperol, mentre gli altri ingredienti rimangono invariati. Tale variante, talvolta con l'aggiunta di succo d'arancia, è anche chiamata "bicicletta"[15]
Un’altra versione è lo "spritz bianco", preparato con solo prosecco ed acqua frizzante, senza l'aggiunta di bitter.
Nei locali veneti si trova anche lo spritz misto (al posto della quantità di Aperol viene messo sia il Campari che il Cynar).
Note
- ^ a b c d (EN) Spritz, su iba-world.com, International Bartenders Association. URL consultato il 9 aprile 2020.
- ^ Antonello Caporale (2009): Peccatori: gli italiani nei dieci comandamenti. Baldini Castoldi Dalai Editori, p. 84. ISBN 978-88-6073-605-5
- ^ Marzo Magno, p. 311.
- ^ Marzo Magno, pp. 307-312.
- ^ Marzo Magno, pp. 316-317.
- ^ a b Altro che Aperol o Campari, a Venezia il vero Spritz si fa con il Select, su la Repubblica, 11 giugno 2019. URL consultato il 7 settembre 2021.
- ^ Italia Group Notizie Archiviato il 15 aprile 2015 in Internet Archive.
- ^ a b La Storia dello Spritz, su veneziaeventi.com, Veneziaeventi, 19 agosto 2015. URL consultato il 10 gennaio 2016 (archiviato dall'url originale il 4 marzo 2016).
- ^ a b (FR) Clément Ghys, La dolce vita du spritz à Venise, Libération, 8 agosto 2014. URL consultato il 10 gennaio 2016.
- ^ Select, aperitivo nato a Venezia, su selectaperitivo.it.
- ^ Venezia, la ricetta dello spritz, su gioiedivenezia.com, Gioie di Venezia, 23 giugno 2012. URL consultato il 10 gennaio 2016 (archiviato dall'url originale il 26 marzo 2016).
- ^ esempi e ricetta veneziana, su venessia.com. URL consultato il 22 maggio 2013 (archiviato dall'url originale l'11 settembre 2013).
- ^ (EN) Venetian Spritz Recipe - I call it the National Drink of Venice, su livingveniceblog.com. URL consultato il 31 agosto 2014.
- ^ Aperol Spritz la ricetta originale con ingredienti e dosi, su thefoodellers.com. URL consultato il 17 ottobre 2019.
- ^ Bicicletta, su bpour.com. URL consultato il 26 giugno 2022.
Bibliografia
- Panorama, Mondadori, gennaio 1975, p. 67.
- A. J. Rathbun, Wine Cocktails: 50 Stylish Sippers That Show Off Your Reds, Whites, and Roses, Houghton Mifflin Harcourt, 2009, p. 71, ISBN 978-1-55832-605-7.
- Alessandro Marzo Magno, 1979: l'anno dello spritz, in Il genio del gusto. Come il mangiare italiano ha conquistato il mondo, Milano, Garzanti, 2014, pp. 307-318, ISBN 978-88-11-68293-6.
- R. Pasini, Guida allo spritz, 2012, ISBN 978-88-96771-42-6
- Talia Baiocchi e Leslie Pariseau, Spritz, 2017, ISBN 978-0593079430
Voci correlate
Altri progetti
Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento
Wikiversità contiene risorse su spritz
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su spritz
| Controllo di autorità | LCCN (EN) sh2015002280 · J9U (EN, HE) 987007414122505171 |
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