Cucina austriaca

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La cucina austriaca (Österreichische Küche) è stata sviluppata in Austria sotto la notevole influenza dei paesi storicamente parte dell'impero austro-ungarico. Pertanto si ritrovano contaminazioni da parte delle tradizioni alimentari di Repubblica Ceca, Ungheria, Germania, Italia, dell'ex Iugoslavia, e in tempi recenti perfino di Grecia e Turchia, già di per sè ancorate alle tradizioni dei popoli di lingua tedesca.[1][2][3]

Il Wiener Schnitzel

Primi piatti[modifica | modifica wikitesto]

Popolare nella cucina austriaca è la zuppa.[4] Tra le più celebri vi sono:

  • Tomatencremesuppe: zuppa composta a base di pomodori
  • Grießnockerlsuppe: gnocchetti di semolino in brodo
  • Leberknödelsuppe: gnocchetti di fegato in brodo
  • Fischbeuschelsuppe: a base di carpa
  • Zwiebelsuppe: zuppa di cipolle
  • Nudelsuppe: pasta in brodo
  • Kürbiscremesuppe: una crema di zucca, con crostini di pane e olio
  • Frittatensuppe: composta da strisce di crespella in brodo.[4]

Secondi piatti[modifica | modifica wikitesto]

Tra i secondi piatti ritroviamo il Wiener Schnitzel, pietanza che assomiglia molto alla cotoletta alla milanese; il Kalbsrahmgulasch, uno spezzatino di vitello con canederli a base di pane; lo Zwiebelrostbraten, costata di manzo arrostita accompagnata con della cipolla; il Tiroler Gröstl, costituito da carne cotta assieme a uova e patate e la Gefüllte Paprika, peperoni riempiti con sugo di pomodoro e della carne.[4]

Come contorni, questo tipo di cucina condivide, con la cucina tedesca e svizzera,[5] la tipica insalata di patate.[4] A base di patate è anche il Kartoffelkäse (letteralmente, formaggio di patate), che - nonostante il nome - non contiene formaggio: è una crema spalmabile a base di purea di patate e panna acida aromatizzate.

Dolci[modifica | modifica wikitesto]

La torta Sacher originale, così come servita presso l'Hotel Sacher di Vienna
Magnifying glass icon mgx2.svg Lo stesso argomento in dettaglio: Torta Sacher e Strudel.

Nella cultura culinaria austriaca, riveste notevole importanza la torta Sacher, nata nel 1832[6] e la cui ricetta originale è segreta.[7] Tipico del paese è anche lo strudel[8] oltre ai Marillenknödel e ai Germknödel.

Bevande[modifica | modifica wikitesto]

Tra le bevande analcoliche è consumato il succo di mele (Apfelsaft). Tra gli alcolici, il Paese vanta una notevole produzione di vino e birra.

Note[modifica | modifica wikitesto]

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

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