Cucina kazaka

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Besbarmak.
Kurdak.
Palaw (pilaf).
Mantı.
Kurt.

La cucina kazaka (Қазақтың тағамдары, traslitterato Kazaktıñ tağamdarı) è l'espressione culinaria del Kazakistan. Gli elementi principali di questa cucina sono la carne (di cavallo, pecora, manzo e cammello) e i latticini[1]. È una cucina basata molto sulle tradizioni dei nomadi: infatti molte tecniche di cottura usate servivano un tempo per la conservazione a lungo termine degli alimenti; inoltre vi è una grande pratica di salatura ed essiccamento della carne, e si predilige il latte acido, più facile da conservare. La cucina kazaka risente inoltre di influenze turche, russe e mongole.

Piatti tipici[modifica | modifica wikitesto]

La base della cucina kazaka è il төрт түлiк мал (tort tulik mal, ovvero quattro tipi di bestiame): il cavallo, la pecora, il cammello e il manzo.

Dolci[modifica | modifica wikitesto]

Shelpek.
  • Kaymak: panna acida preparata con latte bollito;
  • Shelpek: focaccia fritta;
  • Shek-shek: palline di pasta non lievitata fritte, disposte a piramide e ricoperte di miele. Una volta raffreddati, lo Shek-shek viene decorato con frutta secca. È il dolce dei matrimoni;
  • Baursak. frittura di panetti di pasta lievitata.

Bevande[modifica | modifica wikitesto]

Bottiglia di Kumis.

Le bevande tradizionalmente consumate in Kazakistan consistono prevalentemente in latte fermentato o tè nero. Quest'ultimo è stato introdotto dalla Cina dopo la nascita della via della seta, ed oggi viene consumato con l'aggiunta di latte. Il Kazakistan è uno dei paesi col più alto consumo di tè pro capite (1,2 chilogrammi all'anno per persona). Le principali bevande tradizionali sono:

  • Kumis: latte di cavalla fermentato. È la bevanda più popolare del Kazakistan.
  • Ayran: yogurt vaccino allungato con acqua e salato.
  • Shubat: latte di cammello fermentato.

Note[modifica | modifica wikitesto]

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