Focaccia
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La focaccia[1], anche detta schiacciata, è un impasto di farina, acqua, lievito e sale, simile a quello del pane, cotto al forno o alla brace.
Pur avendo in comune gli ingredienti base, la focaccia viene prodotta in una vastissima gamma di tipologie che differiscono per condimento e lavorazione, assumendo svariate denominazione: tra le più comuni, crescenta, schiaccia, chizzuola, pizza, fogazza, torta, gastella, pinza, cofaccia e altre.
[modifica] Elenco di focacce tipiche italiane
- Focaccia genovese, formata da una sorta di pane piatto condito con olio d'oliva e sale
- Focaccia con le cipolle alla genovese è una variante della comune focaccia alla ligure.
- Focaccia con il formaggio di Recco, due strati di pasta farciti con un misto di formaggio stracchino e cagliata ligure (prescinsôea)
- Focaccia novese, molto simile alla focaccia genovese
- Focaccia alla messinese
- Focaccia barese, un prodotto tipico pugliese condito con pomodori freschi e olive
- Focaccia veneta, tipico dolce pasquale
- Strazzata, variante tipica lucana, tradizionalmente consumata per accompagnare il vino.
- Vastedda, focaccia siciliana variamente condita.
- Focaccia con l'uva, prodotta e consumata in tutte le regioni italiane, durante il periodo della vendemmia.
- Schiacciata fiorentina, più friabile di quella genovese, molto salata, spesso spennellata di olio d'oliva al momento della vendita al dettaglio.
- Cudduruni di Lentini (SR), focaccia farcita di bietole selvatiche, o cipolla o broccoli neri, e formaggio pecorino fresco.
- Focaccia dolce mantovana (in dialetto Chisœl), preparata con farina, zucchero, burro, mandorle dolci, pinoli, uovo, scorza di limone.
-
Focaccia sottile. -
Focaccia genovese. -
Con rosmarino. -
Con rosmarino e sale grosso. -
Con cipolle e formaggio. -
Alle erbe e olive nere. -
Con rosmarino. -
Focaccia tradizionale messinese.
[modifica] Note
- ^ Isidoro di Siviglia (560-636), nelle sue Etymologiae, sostiene che il termine "focaccia" derivi dal latino focàcia, femminile di focàcius, con il significato di "cotta al focolare".
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