Focaccia con le cipolle
| Focaccia con le cipolle | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Liguria |
| Zona di produzione | Liguria |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Settore | Prodotti vegetali |
La focaccia con le cipolle alla genovese (a fugàssa co-e çiòule in lingua genovese) è una variante della comune focaccia genovese.
Storia[modifica | modifica wikitesto]
La focaccia con le cipolle è un alimento di antiche tradizioni nei quartieri più popolari di Genova e colazione usuale degli scaricatori del porto perché capace di saziare molto, in quanto la cipolla blocca i recettori dello stimolo della fame. La focaccia con la cipolla è un alimento molto economico ed è possibile prepararla anche in casa. A Genova molte persone mangiano la focaccia con le cipolle per colazione, intinta nel caffellatte, o al bar con un bicchiere di vino bianco (u gianchettu).
Ingredienti e preparazione[modifica | modifica wikitesto]
L'impasto è come quello per la focaccia genovese: farina, acqua, lievito di birra, olio e sale.
Si usa l'olio d'oliva in quantità che può variare rispetto al peso della farina: più olio si aggiunge e più la focaccia viene unta.
Per farla indorare molto bisogna aggiungere del malto.
La pasta va lavorata col mattarello e tirata una sfoglia il più sottile possibile, al massimo mezzo centimetro, delle dimensioni della teglia da forno che si usa e una volta posizionata nella teglia unta d'olio, bisogna schiacciarla il più possibile, con la punta delle dita. Le cipolle, abbondanti, tagliate sottile, crude, irrorate con un poco d'olio e sale, si aggiungono a lievitazione avvenuta, prima di mettere nel forno.
La temperatura del forno e i tempi di cottura variano dal tipo di forno che si usa: in media, forno ad alta temperatura per il tempo minimo per rendere cotta la farina.
La morbidezza dipende dal tempo di cottura, meno si cuoce e più rimane molle.
Abbinamento ai vini[modifica | modifica wikitesto]
Si accompagna a un vino bianco, secco, servito fresco:
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Slerfa (o sleppa), corrispondente a 1/8 di leccarda, che equivale a 150-200 g.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
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Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- Focaccia genovese classica e con la cipolla Archiviato il 19 dicembre 2012 in Internet Archive.. Viaggio del goloso. Ricetta.
- Focaccia con la cipolla. Viva la focaccia. Ricetta.
