Focaccia con le cipolle

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La focaccia con le cipolle alla genovese (a fugàssa co-e çiòule in lingua genovese) è una variante della comune focaccia ligure.

È possibile prepararla anche in casa ed è un alimento di antiche tradizioni, specie nei quartieri più popolari di Genova.

[modifica] Consumo

Prima di consumarla occorre aspettare che raffreddi un poco, almeno un quarto d'ora. Due etti di focaccia costituiscono mediamente quasi un pasto completo: di facile assimilazione, la focaccia con le cipolle — specie se accompagnata da un buon bicchiere di vino bianco — si mangia bene e sazia molto (era il pasto usuale consumato dai camalli, ossia gli scaricatori del porto), perché la cipolla blocca i recettori dello stimolo della fame.

La quantità e la qualità dell'olio d'oliva usato — preferibile rispetto a quello di semi — può variare: più olio si aggiunge più la focaccia diverrà morbida; due cucchiai d'olio sono tuttavia generalmente ritenuti più che sufficienti per ottenere un risultato accettabile in rapporto a mezzo chilogrammo di farina impiegato.

A Genova molte persone la mangiano per colazione, intinta nel caffelatte.