Curry giapponese

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Curry giapponese
Un piatto di curry rice
Un piatto di curry rice
Origini
Luogo d'origine Giappone Giappone
Dettagli
Categoria piatto unico
Ingredienti principali verdure (cipolle, carote, patate), carne (manzo, maiale, pollo)
Varianti Karē raisu, karē udon, karē-pan
 

Il curry giapponese (カレー karē?) è una delle pietanze più popolari della cucina giapponese. Viene comunemente servito in tre varianti: curry rice (カレーライス karē raisu?), karē udon (spesse tagliatelle) e karē-pan (una specie di panino costituito da un impasto contenente del curry che viene impanato e fritto). Il curry rice viene comunemente indicato come 'curry' (カレー karē?).

Per preparare il curry si utilizza una vasta gamma di verdure e carne. Le verdure di base sono cipolle, carote, patate; per la carne vengono utilizzati manzo, maiale e pollo. Il katsu-karē è un tonkatsu servito su un curry rice.

Il curry fu introdotto in Giappone nel corso del Periodo Meiji (1868-1912) dagli inglesi; all'epoca l'India era sotto il loro controllo. Il piatto divenne popolare e iniziò a essere venduto nei supermercati e nei ristoranti sul finire degli anni sessanta. La ricetta fu adattata dalla sua introduzione in Giappone, e adesso il curry è talmente diffuso nel paese da poter essere definito come uno dei piatti tradizionali giapponesi[1].

Storia[modifica | modifica wikitesto]

Il curry, per via della sua introduzione da parte degli inglesi, venne originariamente considerato come parte della cucina occidentale. Questa preparazione attualmente coesiste insieme al curry indiano, divenuto molto popolare negli anni novanta per la diffusione dei ristoranti indiani. Un terzo tipo di curry, che unisce i due precedenti (original curry (オリジナルカレー orijinaru karē?)) è piuttosto diffuso. Il curry occidentale è divenuto famoso grazie allo stufato preparato con il curry in polvere, pietanza che era molto popolare nella Marina militare britannica. La Marina imperiale giapponese adottò il curry dalla Marina militare britannica, e attualmente il menù del venerdì della Forza di autodifesa marittima giapponese prevede il curry rice[2].

In Giappone sono piuttosto diffuse le varianti di curry preparate con la carne di manzo e con quella di maiale. Nell'Asia meridionale, a causa della forte influenza dell'Induismo (che vieta il consumo della carne di manzo) e dell'Islamismo (che vieta il consumo della carne di maiale) sono più diffuse le versioni di curry vegetariane o con carne di pollo o agnello.

Miscele per la salsa[modifica | modifica wikitesto]

La salsa al curry (カレーソース karē sōsu?) viene servita sopra al riso bollito per preparare il curry rice. La salsa al curry viene preparata soffriggendo nell'olio curry in polvere, farina e altri ingredienti per preparare il roux (ルー ?). Il roux viene successivamente aggiunto alla carne stufata con le verdure e il tutto viene cotto a fuoco lento fino a quando non si sia addensato. L'aggiunta di patate al curry si deve a William Smith Clark (botanico e zoologo statunitense, fondatore del Sapporo Agricultural College ora confluito nell'Università di Hokkaidō) in seguito alla scarsità di riso verificatasi intorno al 1870.

Nelle famiglie giapponesi la salsa al curry viene comunemente preparata partendo dal "curry roux istantaneo", disponibile sotto forma di tavolette o in polvere, composto da curry in polvere, farina, olio e aromi vari. La facilità della preparazione, unita alla grande varietà e disponibilità di miscele istantanee di curry, hanno reso il curry rice molto popolare dato che è molto semplice da preparare rispetto a molti dei piatti della cucina giapponese. La salsa al curry è disponibile anche già pronta, in confezioni sottovuoto che possono essere riscaldate immergendole in acqua bollente.

Il curry roux istantaneo in polvere fu commercializzato per la prima volta nel 1926 dalla House Foods Corporation; la versione in tavolette fu commercializzata dalla S&B Foods. Nel 2007 le vendite di curry roux istantaneo sul mercato giapponese raggiunsero il valore di 82,7 miliardi di yen[3]. Anche la salsa curry sottovuoto, preparata riscaldando il sacchetto che la contiene in acqua bollente o nel forno a microonde è molto diffusa: secondo i dati relativi al 2007 si tratta del cibo sottovuoto più acquistato in Giappone (oltre il 30% dei prodotti di questo tipo)[3].

Il maggior produttore di curry nel Giappone è la House Foods Corporation. La società gestisce più di 10 Curry House Restaurant negli Stati Uniti. La società collegata CoCo Ichibanya possiede oltre 1.200 ristoranti in Giappone e ha delle succursali in Cina, Hong Kong, Taiwan, Thailandia, Corea e alle Hawaii[4].

Varianti[modifica | modifica wikitesto]

Karē-pan (pane al curry)
Katsu karē servito in un ristorante di Jinbōchō, Tokyo
  • katsu karē (カツカレー?): curry rice sopra al quale viene servito un tonkatsu.
  • dorai karē (ドライカレー?): riso fritto aromatizzato al curry, o curry rice con una salsa curry preparata con carne macinata essiccata.
  • maze karē (混ぜカレー?): curry rice, servito con la salsa e il riso già mischiati. Il piatto è divenuto popolare grazie ai ristoranti 自由軒 (Jiyūken?) di Osaka.
  • karē don (カレー丼?): salsa al curry, addensata e insaporita con dashi o mentsuyu (una salsa usata soprattutto per soba e udon) servito sopra una scodella di riso.
  • aigake (合がけ?): riso servito con salsa al curry e salsa hayashi (manzo soffritto con cipolla, cotto in vino rosso e demi-glace[5]).
  • yaki karē (焼きカレー?): curry rice, con sopra un uovo cotto al forno. Questa variante è nata a Kitakyushu.
  • ishiyaki karē (石焼きカレー?): salsa al curry servita in una ciotola di pietra riscaldata, come viene fatto per il bibimbap.
  • sūpu karē (スープカレー?): una salsa al curry acquosa, simile a un brodo, servita con ingredienti di grandi dimensioni come cosce di pollo e verdure tagliate grossolanamente. Questa variante è molto comune nella regione di Hokkaidō.

Varianti locali[modifica | modifica wikitesto]

Sul finire degli anni novanta una serie di specialità locali a base di curry sono divenute popolari grazie alla loro disponibilità come alimento confezionato sotto vuoto. Tra queste si ricordano:

Il numero delle varianti locali è destinato a crescere; ognuna di queste include ingredienti caratteristici della zona di provenienza. Si ritiene che l'ampia disponibilità di informazioni reperibili su internet per ogni variante abbia contribuito ad alimentare il boom delle nuove varianti di curry.

Le versioni locali vengono commercializzate anche per incrementare il turismo. Tra queste ci sono il Yokusuka navy curry (よこすか海軍カレー Yokosuka kaigun karē?) venduto a Yokosuka per promuovere il patrimonio della sua grande base navale[6] e lo Zeppelin Curry (ツェッペリンカレー Tsepperin Karē?) di Tsuchiura per celebrare l'atterraggio dello Zeppelin del 1929.

Eventi[modifica | modifica wikitesto]

Il 25 settembre di ogni anno il Matsumotoro Restaurant (松本楼?) posto all'interno dell'Hibiya Park nella città di Chiyoda tiene un importante buffet a base di curry per beneficenza, dal costo di 10 yen, per commemorare la riapertura del ristorante avvenuta nel 1973, due anni dopo la sua distruzione per un incendio avvenuto durante le manifestazioni del 1971 contro il ritorno di Okinawa al Giappone dagli Stati Uniti.

Il curry in altre nazioni[modifica | modifica wikitesto]

Corea del Sud[modifica | modifica wikitesto]

Il curry venne introdotto nella Corea del Sud durante il dominio giapponese all'inizio del XX secolo ed è molto popolare nel paese.

Nel resto del mondo[modifica | modifica wikitesto]

Le miscele per il curry sono in vendita nei supermarket che hanno al loro interno uno spazio dedicato ai cibi giapponesi o nei supermercati asiatici presenti nei paesi occidentali.

Presentazione del piatto[modifica | modifica wikitesto]

Il curry rice viene disposto in piatti piani servendolo da una zuppiera. Il curry viene disposto sul riso in varie maniere. Per il riso si utilizzata la varietà giapponese a chicchi piccoli, preferita rispetto a quelle con i chicchi di medie dimensioni utilizzate nella cucina indiana e in quella cinese. Il curry viene normalmente mangiato usando un cucchiaio e non le bacchette per il cibo a causa della consistenza liquida della pietanza, e viene normalmente accompagnato con verdure sottaceto come il fukujinzuke o il rakkyō.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ (JA) 『カレーライス』に関するアンケート, dims.ne.jp. URL consultato il 5 settembre 2013.
  2. ^ (JA) Ricetta del curry, mod.go.jp. URL consultato il 5 settembre 2013.
  3. ^ a b (JA) 生産量の推移, All Japan Curry Manufacturers Association. URL consultato il 6 settembre 2013.
  4. ^ (EN) Sito internet della CoCo Ichibanya. URL consultato l'8 settembre 2013.
  5. ^ Una salsa tipica della cucina francese a base di brodo di vitello o manzo, pomodoro e aromi.
  6. ^ (EN) Steve Trautelin, The chow-down tour of Kanto’s local dishes, Japan Time, 24 agosto 2012. URL consultato l'8 settembre 2013.

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