Cotoletta

Cotoletta
Cotoletta con patate al forno
Origini
Luogo d'origine	Francia
Diffusione	mondiale
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Ingredienti principali	carne
Varianti	cotoletta alla milanese cotoletta alla bolognese Wiener Schnitzel McChicken (McDonald's)

Cotoletta (dal francese cotôlette, côte: "costoletta") si riferisce a:

• una costoletta di vitello, maiale, montone, agnello ("côtelette", "kotelett", "cotoletta" ecc..)
• una piccola porzione di carne di vitello, montone, agnello
• una costoletta fritta
• una crocchetta fatta di carne macinata

Nella cucina italiana

Famosa è la cotoletta alla milanese, una cotoletta (a rigore) di vitello impanata e fritta nel burro. Ne è variante la cosiddetta "orecchia d'elefante", cotoletta così chiamata per la forma e solitamente servita con contorno di verdure miste. Altri tipi di cotoletta possono essere la cotoletta alla bolognese (col prosciutto), "alla valtellinese", "alla veneta", "alla valdostana" e "alla siciliana"e alla "napoletana".

Nella cucina indiana

Nella cucina indiana il termine può essere anche usato per il corrispettivo piatto, che è un tortino vegetariano fritto.

Nella cucina giapponese

La cotoletta fu introdotta in Giappone durante il periodo Meiji, in un ristorante di cucina occidentale nel distretto di Ginza, Tokyo. La pronuncia giapponese di "cotoletta" è "katsuretsu". Nella cucina giapponese, "katsuretsu" o semplicemente "katsu" è in realtà il nome per la variante giapponese del viennese "schnitzel", una cotoletta impanata.

Nella cucina statunitense

Dagli Stati Uniti arriva la cotoletta di pollo, a base di petto o di altre sue parti e diffusa in tutto il mondo anche grazie ai fast food. La cotoletta è preparata passando carne di pollo in farina, uova e pangrattato, e poi friggendola in padella con olio o burro.

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