Udon
L' udon (饂飩?) (scritto anche come うどん) sono una varietà di noodles preparati con farina di grano, tipici della cucina giapponese.
Sono di solito serviti come zuppa di noodle in brodo caldo, possono essere cucinati in diverse maniere, utilizzando diversi tipi di brodo ed accompagnandoli con diversi tipi di contorni aggiunti alla zuppa.
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Cenni storici [modifica]
Per quanto riguarda la data di introduzione di tale pietanza in Giappone vi sono date diverse[1] mentre storicamente la maggiore consumazione di tale cibo si registra nel periodo Edo (1603-1868).
La più antica descrizione della loro preparazione la si ritrova nel libro di ricette Ryori monogatari (料理物語, storie di cucina), del 1643 e in quel periodo era molto diffusa nella zona intorno Osaka e Kyoto.[2]
Caratteristiche [modifica]
Composto da farina di frumento, sale e acqua, la sua consistenza è morbida ed elastica, ed è facile la sua preparazione al pari del soba.[3]
Tipi di Udon [modifica]
Udon caldi [modifica]
- Kake udon (掛けうどん?) ( o かけうどん), contengono pesce o salsa di soia (ma anche entrambe). Vi sono molti contorni con cui viene servita[4]
- Kitsune
- Tempura udon
- Tanuki udon
- Tsukimi udon
- Wakame udon
- Karē udon
- Chikara udon
- Stamina (sutamina) udon: "Stamina udon".
- Nabeyaki udon
- Kamaage udon
- Udon-suki
- Yaki udon
- Misonikomi
- Houtou udon
Udon freddi [modifica]
- Zaru udon
- Bukkake udon (ぶっかけうどん?), si tratta di una pietanza facile da preparare, servita sia calda che fredda, si utilizzano vari ingredienti e poi viene condita con sugo[5]
Possono includere:
Varianti [modifica]
Esistono diverse varianti sia per forma che per spessore.
- Inaniwa (稲庭) udon: fino usato nella prefettura di Akita.
- Ise (伊勢) udon [1]
- Kansai (関西) udon: di grandezza media morbido.
- Kishimen (きし麺): piatto, tipico dell'area di Nagoya.
- Sanuki (讃岐) udon: più spesso e rigido, usato nella prefettura di Kagawa.
- Hōtō (ほうとう): piatto e largo, normalmente bollito con verdure e pollo, nella prefettura di Yamanashi.
- Dangojiru (団子汁): simile al precedente Hōtō, tipico della prefettura di Oita.
- Okinawa soba (沖縄そば): anche detto suba, è una pietanza regionale tipica della cucina di Okinawa, preparata con l'aggiunta di cenere vegetale, simile agli spaghetti cinesi, ma comunque classificabile come udon.
Nella cultura popolare [modifica]
La Prefettura di Kagawa ha investito molto nella promozione di tale cibo, vi è una famosa raccolta di 5 libri intitolati Osorubeki Sanuki Udon (恐るべきさぬきうどん?), il cui primo volume venne pubblicato da Kazutoshi Tao, e con il tempo è diventata una guida per appassionati[6]
Nel 1984 venne fondata la Sanuki Udon Kenkyūkai (さぬきうどん研究会?), [7]si tratta di una società in cui molti membri hanno dei rapporti molto stretti con la varie aziende produttici di Udon, ma vi sono anche molti docenti universitari.
Ogni anno, il 2 luglio, sempre nella Prefettura di Kagawa si festeggia il giorno dell'Udon.
Il 2006 è uscito il film Udon, regia di Katsuyuki Motohiro, basato su una storia vera, che narra della crescita improvvisa della richiesta del prodotto e il ricavo economico che ne conseguì.
Note [modifica]
- ^ Hiroko Shimbo: The Japanese kitchen: 250 recipes in a traditional spirit, Harvard Common Press, 2001, ISBN 978-1-55832-177-9. pp. 156–157
- ^ Matsunosuke Nishiyama, Gerald Groemer: Edo culture: daily life and diversions in urban Japan, 1600-1868, University of Hawaii Press, 1997. ISBN 978-0-8248-1850-0. pag. 222
- ^ Shizuo Tsuji; M.F.K. Fisher, Japanese Cooking: A Simple Art. Cookery, Food and Drink Series, 25ª edizione, Kodansha International, 2007, pag 306. ISBN 978-4-7700-3049-8
- ^ Robb Satterwhite: Soba and Udon (Buckwheat and Thick White Noodles). In: What's what in Japanese restaurants: a guide to ordering, eating, and enjoying, Kodansha International, 1996, ISBN 978-4-7700-2086-4. pp. 71–77.
- ^ (EN) The Udon Odyssey
- ^ Akiko Kondo: 'Sanuki udon' is slurping its way into Japanese hearts The Japan Times Online, 30 agosto 2003
- ^ The Sanuki Udon Society
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