Soba

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Soba servita su un zaru
Negozio di Soba tradizionale

I soba (蕎麦?) sono un piatto della cucina giapponese consistente in sottili tagliatelle di grano saraceno, solitamente cotte e servite con varie guarnizioni e condimenti. Il piatto standard è la kake soba, ossia "soba in brodo" consistente di tagliatelle di soba bollite e servite in una tazza di brodo caldo chiamato tsuyu e fatto con dashi, mirin e salsa di soia, guarnito con fettine di negi (cipolletta). La soba Ni-hachi ("due-otto") consiste di due parti di farina di frumento e otto di farina di grano saraceno.

In Giappone le tagliatelle di soba sono servite in diversi luoghi. Sono un cibo popolare e veloce venduto sia in banchetti alle stazioni dei treni in tutto il Giappone, sia in ristoranti esclusivi e dedicati. Ai mercati è possibile acquistare tagliatelle di soba essiccate con buste di brodo istantaneo (men-tsuyu) per facilitarne la preparazione in casa. Le tagliatelle di soba più famose provengono dalla prefettura di Nagano, chiamate Shinano Soba o Shinshu soba.

La soba viene virtualmente sempre mangiata con i bastoncini e in Giappone è tradizionalmente considerato educato mangiare gli spaghetti rumorosamente (la parola giapponese per questo è tsuru-tsuru). Questo è specialmente comune con la soba calda, dato che aspirandoli rapidamente in bocca questi vengono raffreddati, cosa importante quando si mangia in fretta.

La soba fredda può essere servita con brodo tsuyu a parte o versato sopra come con la soba calda. La maniera più famosa di servire la soba fredda è la zaru soba, nella quale la soba raffreddata è servito su piatto in bamboo fatto a graticola, chiamato zaru. A volte vengono guarniti con pezzettini di nori (alga essiccata). Usando i bastoncini il commensale prende una piccola quantità di soba dal piatto e lo immerge nel tsuyu freddo prima di mangiarlo. Alle volte, prima di mangiare la soba, viene aggiunto wasabi, porro o zenzero nel tsuyu. Questo piatto è popolare nei mesi estivi.

Soba è anche la parola giapponese per il grano saraceno. Chicchi di grano saraceno arrostiti possono essere usati per produrre un te di grano chiamato sobacha, che può essere servito caldo o freddo. I baccelli di grano saraceno (sobakawa) sono usati come imbottitura per i cuscini.

Occasionalmente si usa soba per riferirsi alle tagliatelle in generale. A volte il ramen viene chiamato chūka soba o shina soba (entrambe le parole significano "spaghetti cinesi"). La chūka soba bollita parzialmente è usata per preparare la yakisoba. Notate che queste tagliatelle non contengono grano saraceno.

La Soba è piuttosto popolare nella città di Campo Grande (Brasile), a causa dell'influenza degli immigranti giapponesi provenienti da Okinawa. Viene mangiata nei mercati cittadini o in speciali ristoranti chiamati "sobarias".

Origini[modifica | modifica sorgente]

I soba sono un piatto tipico Giapponese nato nel periodo dell'edo. Alcuni ritengono che sia un piatto importato dalla Cina, ma non è così. Il piatto simile al soba importato dalla Cina è il ramen.

Varietà di soba[modifica | modifica sorgente]

L'Izumo soba prende il nome da Izumo, prefettura di Izumo
  • Sarashina soba – sottile, leggermente colorata, fatta con grano saraceno raffinato.
  • Inaka soba – "soba di campagna", soba spessa fatta con grano saraceno integrale

Per provenienza:

Per ingredienti

  • Tororo soba o Jinenjo soba – insaporita con farina di patata dolce selvatica
  • Cha soba – insaporita con tè verde in polvere
  • Mugi soba – insaporite con amarella
  • Ni-hachi soba – soba con 20% di frumento e 80% di grano saraceno
  • Towari soba o Juwari soba – soba con 100% di grano saraceno

Piatti di soba comuni[modifica | modifica sorgente]

Tempura soba
Hegi soba

Come molti altri spaghetti giapponesi, quelli di soba sono spesso serviti freddi in estate e caldi in inverno. Sono mangiati tradizionalmente a capodanno. Le guarnizioni sono scelte secondo la stagione e per bilanciare altri ingredienti. In genere vengono aggiunte senza essere troppo cucinate, sebbene alcune vengano fritte. Molti di questo piatti possono anche essere preparati con l'udon.

Caldi

  • Kake soba 掛け蕎麦 – Soba calda in brodo guarnita con negi tagliato sottile e, a piacere, con una fetta di kamaboko (fish cake).
  • Kitsune soba (in Kantō) o Tanuki soba (nel Kansai) – Guarnita con abura age (tofu fritto).
  • Tempura soba 天麩羅蕎麦 – Guarnita con vari tipi di tempura, specialmente di gamberetti.
  • Tanuki soba (in Kantō) o Haikara soba (nel Kansai) – Guarnita con tenkasu (pastella di tempura fritta).
  • Tsukimi soba – Guarnita con uovo crudo, che galleggia nel brodo caldo.
  • Tororo soba – Guarnite con tororo, la purea di yamaimo (patata dolce).
  • Wakame soba – Guarnite con wakame (un'alga verde scuro).

Freddi

  • Mori soba 盛り蕎麦 – Le tagliatelle sono bollite, raffreddate e servite un piatto o su una griglia di bamboo piatta. Accompagnati da una salsa fredda in cui immergerli, solitamente una forte miscela di dashi, mirin, e shoyu. Mangiata con il wasabi.
  • Zaru soba 笊蕎麦 – Mori soba guarnita nori.
  • Bukkake soba ぶっかけそば – servita con varie guarnizioni sparse sopra, dopo di che il commensale vi versa del brodo, può includere:
    • tororo – purea di yamaimo
    • oroshidaikon (una specie di grossa rapa) grattugiata
    • natto – appiccicosi semi di soia fermentati.
    • okra – okra fresco tagliato a fettine
  • Soba maki – soba fredda avvolta in nori e preparata come il makizushi.

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