Nagaimo

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Dioscorea opposita

Il Nagaimo, noto anche come Yamaimo (Dioscorea opposita) è una varietà di patata dolce di montagna, usata principalmente nella cucina giapponese, cinese e coreana. Al contrario della maggior parte delle patate può essere consumata cruda: nella cucina giapponese viene grattugiata dopo una breve immersione in acqua e aceto ed è in questo caso chiamata tororo. Può essere usata da sola come contorno o aggiunta a soba o udon. Nell'okonomiyaki e nei takoyaki è utilizzata come agente legante, essendo molto ricca di amido e dalla consistenza quasi collosa.