Tempura

Tempura

La Tempura (てんぷら o 天麩羅, tenpura^?) è un piatto della cucina giapponese a base di verdure e pesce, impastellati separatamente e fritti.

Preparazione

Tendon

I segreti per cucinare una buona tempura sono tre:

1. Usare acqua ghiacciata (ancora meglio se frizzante), con qualche cubetto di ghiaccio.
2. Mescolare poco la farina con l'acqua ghiacciata.

Devono rimanere molte bolle inesplose di farina. Mai fare una pastella omogenea.

1. Friggere in tanto olio a circa 171 °C - 180 °C in una padella alta

pochi pezzi per volta, così da mantenere la temperatura dell'olio costante.

Gelato tempura

Storia

Per tradizione si fa risalire al secolo XVI, con i primi contatti tra i giapponesi e i marinai portoghesi e con i missionari cristiani. All'inizio di ogni stagione, i cristiani si astenevano dal cibarsi di carne per tre giorni (mercoledì, venerdì e sabato), mangiavano solo verdure e pesce, e si dedicavano alla preghiera. Questi quattro periodi erano chiamati in latino Quattro tempora. Da qui il nome tempura che i giapponesi utilizzano ancora oggi per questo piatto.

Secondo altre fonti l'origine del nome risale al portoghese tempero, condimento, spezia.

Voci correlate

• Quattro tempora

Altri progetti

• Commons

• Wikimedia Commons contiene file multimediali sulla Tempura

Collegamenti esterni

• Approfondimento sulla storia della Tempura
• Ricetta Tempura giapponese

Portale Cucina

Portale Giappone