Bitto (formaggio)
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| Bitto DOP | |
|---|---|
| Paese di origine: | Italia |
| Settore: | Formaggi |
| Zona di produzione: | provincia di Sondrio, dalla Valle Spluga a Livigno, e comuni limitrofi dell'Alta Valle Brembana, in provincia di Bergamo: Averara, Carona, Cusio, Foppolo, Mezzoldo, Piazzaforte, Santa Brigida e Valleve |
| Riconoscimento DOP/IGP: | Reg. CE n.1263/96 |
| Consorzio di tutela: | Consorzio Tutela Formaggi Valtellina Casera e Bitto |
Il Bitto è un formaggio italiano a Denominazione d'Origine Protetta (DOP).
Viene prodotto esclusivamente nei mesi estivi e nei pascoli d'alta quota, infatti le caratteristiche del formaggio sono condizionate dalle qualità di erbe consumate dalle mucche sugli alpeggi.
[modifica] Zone di produzione
La zona di produzione comprende l'intera provincia di Sondrio e alcuni comuni dell'alta Val Brembana anche se il vero Bitto viene prodotto nelle valli del Bitto (torrente omonimo da cui il formaggio prende il nome): la val Gerola e la Valle di Albaredo.
[modifica] Processo di produzione
Viene prodotto con latte vaccino intero a cui può essere aggiunta una percentuale di latte caprino non superiore al 10%.
[modifica] Collegamenti esterni
Formaggi italiani
Formaggi della Campania
- Bebè di Sorrento P.A.T.
- Bocconcini alla panna di bufala P.A.T.
- Burrini di bufala o Burrata di bufala P.A.T.
- Burro di bufala P.A.T.
- Caciocavallo affumicato P.A.T.
- Caciocavallo di bufala P.A.T.
- Caciocavallo di Castelfranco P.A.T.
- Caciocavallo Podolico P.A.T.
- Caciocavallo Podolico degli Alburni Arca del Gusto Slow Food
- Caciocavallo Silano D.O.P.
- Cacioricotta caprino del Cilento o Cacioricotta di capra Cilentana P.A.T., Arca del Gusto Slow Food
- Cacioricotta del Cilento Presidio Slow Food
- Caciotta di capra dei Monti Lattari P.A.T.
- Caciottina canestrata di Sorrento P.A.T.
- Carmasciano Arca del Gusto Slow Food
- Caso conzato P.A.T.
- Casoperuto P.A.T.,Arca del Gusto Slow Food
- Conciato Romano Presidio ed Arca del Gusto Slow Food
- Fiordilatte P.A.T.
- Fior di latte Appennino Meridionale D.O.P.-P.T.N.
- Fior di latte di Agerola Arca del Gusto Slow Food
- Formaggio caprino del Cilento P.A.T.
- Juncata P.A.T.
- Manteca P.A.T., Arca del Gusto Slow Food
- Manteca del Cilento P.A.T.
- Marzolino P.A.T.
- Mozzarella S.T.G.
- Mozzarella di Bufala Campana D.O.P.
- Mozzarella nella mortella P.A.T., Presidio ed Arca del Gusto Slow Food
- Pecorino del Monte Marzano P.A.T., Arca del Gusto Slow Food
- Pecorino di bagnolese o Pecorino Bagnolese P.A.T., Presidio ed Arca del Gusto Slow Food
- Pecorino di Carmasciano P.A.T.
- Pecorino di laticauda o Pecorino Laticauda P.A.T., Arca del Gusto Slow Food
- Pecorino fresco e stagionato P.A.T.
- Pecorino Salaprese P.A.T.
- Provola affumicata P.A.T.
- Provola affumicata di bufala P.A.T.
- Provolone del Monaco D.O.P.-P.T.N., P.A.T., Presidio ed Arca del Gusto Slow Food
- Riavulillo P.A.T.
- Ricotta di fuscella P.A.T.
- Ricotta di laticauda P.A.T.
- Ricotta essiccata di bufala P.A.T.
- Ricotta essiccata di capra P.A.T.
- Ricotta essiccata di pecora P.A.T.
- Ricotta essiccata ovicaprina P.A.T.
- Ricotta fresca di bufala P.A.T.
- Ricotta fresca di capra P.A.T.
- Ricotta fresca di pecora P.A.T.
- Ricotta Salaprese P.A.T.
- Scamorza P.A.T.
- Scamorza di bufala P.A.T.
- Scamosciata P.A.T.
- Stracciata P.A.T.
- Treccia P.A.T.
Formaggi dell’Emilia Romagna
- Caciotta di Montemauro
- Caciotta del Monte Lazzarina
- Casatella
- Crescenza
- Formaggio di fossa
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- Giuncata
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- Pecorino
- Pecorino dell'Appennino Reggiano
- Pecorino del Pastore
- Pecorino di Palesio
- Pecorino di Vergato
- Pecorino dolce dei Colli Bolognesi
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- Provolone Valpadana
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- Ricotta di capra Piacentina
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- Rigatino di Castel San Pietro
- Robeola
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- Semitenero Loiano Tomino
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- Tronchetto alpino
Formaggi del Friuli-Venezia Giulia
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- Caprino della Carnia (pasta morbida)
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- Formaggio di Montagna
- Formaggio salato o Asino
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- Frico Balacia
- Latteria
- Latteria di Fagagna
- Liptauer
- Malga o Ugovizza
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- Sot la Trape
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- Tipo malga friulano
Formaggi della Liguria
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Formaggi della Lombardia
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- Caprino
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- Casera uso monte
- Casolèt
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- Crescenza
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- Fatulì Caprino
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- Formaggella del Luinese
- Formaggella della Val Brembana
- Formaggella della Val Camonica
- Formaggela della di Sabbia
- Formaggella della Val di Scalve
- Formaggella della Val Seriana
- Formaggella della Val Trompia
- Formaggella di caglio
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- Formaggella uso monte
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- Formaggio d'alpe grasso
- Formaggio d'alpe semigrasso
- Formaggio del Gleno
- Formaggio di Menconico
- Formaggio pressato
- Formaggio semigrasso d'Alpe
- Formaggio Val Seriana
- Formai de Livign
- Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana
- Furmaggitt di Montevecchia
- Furmai del sieur Mario
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- Gorgonzola a due paste dolce
- Gorgonzola a due paste piccante
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- Granone Lodigiano
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- Magnocca (Maioc-Magnocca)
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- Magro di latteria
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- Nostrano semigrasso
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- Caprino Francese
- Caprino fresco veneto
- Caprino stagionato
- Carnia
- Casalina (Casalino)
- Casalingo d'Alpago
- Casatella Trevigiana
- Casàt Gardesano
- Casel bellunese
- Cesio
- Comelico
- Contrin
- Dolcezza d'Asiago
- Fodòm
- Formaio embriago
- Latteria
- Formaggio agordino di malga
- Malga altopina o dei Sette Comuni
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- Monte (stagionato)
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- Monte veronese magro
- Morlâc
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- Nostrana di malga
- Nostrano di Costalta
- Nostrano prealpino
- Pannarello
- Pecorino dei Berici
- Pecorino fresco di Malga
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- Pressato
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- Ricotta da sacchetto della Val Leogra
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