Pistacia vera
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 Drupe in via di maturazione |
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| Stato di conservazione | ||||||||||||||
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| Classificazione scientifica | ||||||||||||||
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| Nomenclatura binomiale | ||||||||||||||
| Pistacia vera Linneo |
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Il pistacchio (Pistacia vera), è un albero della famiglia delle Anacardiaceae. Può raggiungere un'altezza di ca. 12 metri e un'età di 300 anni.
È originario del Medio Oriente, dove veniva coltivato già in età preistorica, particolarmente in Persia. Gli arabi lo introdussero in Occidente. La parola "pistacchio" deriva, attraverso l'arabo (fustuaq), dal persiano (پسته pesteh). Il nome è onomatopeico e richiama il suono prodotto dal guscio che maturando si apre all'improvviso emettendo un pis-tak. Il termine siciliano festuca o frastuca con il quale si indica sia la pianta che il frutto prodotto, deriva direttamente dalla parola araba.
Il frutto è una drupa con un endocarpo ovale a guscio sottile e duro, contenente il seme, chiamato comunemente "pistacchio" che ha colore verde vivo sotto una buccia viola.
I fiori sono a petali e raccolti in cime paniculate.
È una specie dioica: i fiori, unisessuali, sono presenti su individui separati. Un albero maschile può produrre abbastanza polline per fecondare fino a 10 piante femminili.
Il pistacchio fruttifica in un ciclo biennale, il che, insieme alle variazioni climatiche, causa grandi variazioni nelle rese e nei prezzi.
Zone di coltivazione a rilevanza internazionale sono in Iran, in Turchia e California. In Italia è una coltivazione di nicchia, rinomati sono i pistacchi di Bronte alle pendici dell'Etna, tutelati dal marchio DOP "Pistacchio Verde di Bronte"[1].
Indice |
[modifica] Impieghi
I pistacchi vengono utilizzata sia sgusciati che pelati, spesso tostati e salati, ma anche in pasticceria, per gelati, creme, bevande, per la produzione di salumi (mortadella), o come condimenti per primi e secondi piatti.
[modifica] Valore nutrizionale
100 g di pistacchi contengono [2]:
| Acqua | 3,9 g | |
| Proteine | 18,1 g | |
| Carboidrati | 8,1 g | |
| Energia | 608 KCal / 2543 KJ | |
| Grassi | 56,1 g | |
| Grassi saturi | 5,4 g | |
| Grassi monoinsaturi | 23,3 g | |
| Grassi polinsaturi | 13,5 g | |
| Colesterolo | 0 | |
| Amido | 3,3 g | |
| Fibra tot | 10,6 g | |
| Zuccheri solubili | 4,5 g | |
| Calcio | 131 mg | |
| Ferro | 7,3 mg | |
| Potassio | 972 mg | |
| Fosforo | 500 mg | |
| Magnesio | 121 mg | |
| Vitamina A | 43μg Ret. Eq (143 U.I.) | |
| Vitamina B1 | 0,67 mg | |
| Vitamina B2 | 0,10 mg | |
| Niacina | 1,40 mg | |
| Vitamina C | 2 mg | |
| Vitamina E | 4 mg |
I pistacchi, se coltivati in condizioni che espongono la pianta a grandi stress, possono soffrire di contaminazioni con la muffa Aspergillus flavus, che produce nei frutti la tossina insapore aflatossina.
[modifica] Note
- ^ (IT) BronteInsieme. «Disciplinare di Produzione "Pistacchio Verde di Bronte"».
- ^ composizione degli alimenti:frutta. INRAN. URL consultato il 2009-01-26.
[modifica] Collegamenti esterni
[modifica] Bibliografia
- Participants of the FFI/IUCN SSC Central Asian regional tree Red Listing workshop, Bishkek, Kyrgyzstan (11-13 July 2006) 2007. Pistacia vera. In: 2008 IUCN Red List of Threatened Species. IUCN 2008.
[modifica] Altri progetti
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