Solfito
Lo ione solfito è un anione di formula SO32- composto da zolfo e ossigeno, il primo con stato di ossidazione +4 e il secondo con stato di ossidazione -2.
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Applicazioni [modifica]
Vari solfiti sono generalmente utilizzati come additivi nel cibo come conservanti, per prevenire l'ossidazione. Vengono aggiunti per questo scopo nei vini, in frutta, patate disidratate e gamberi. Possono trovarsi, nei cibi, in varie forme, tra cui: [1]
Effetti sulla salute [modifica]
Alcuni animali sono allergici ai solfiti, e possono avere difficoltà di respirazione pochi minuti dopo aver mangiato cibi contenenti i suddetti additivi. Le persone asmatiche e allergiche all'aspirina hanno un rischio elevato di reazione allergica ai solfiti, per questo dovrebbero essere evitati. Queste allergie possono avere esiti fatali e richiedono un immediato trattamento di emergenza. Possono causare anche emorroidi e spasmi anali con perdite di sangue dal retto.
I solfiti nel vino [modifica]
I solfiti sono una sostanza sempre presente nel vino, perché sono prodotti in modo naturale dalla fermentazione alcolica. I solfiti vengono soprattutto aggiunti sotto forma di SO2 (anidride solforosa) per preservare il vino in varie fasi della vinificazione.
La legge da alcuni anni obbliga a scrivere "contiene solfiti" su tutti gli alimenti (non solo il vino) che contengono solfiti in concentrazione superiore a 10 mg/litro perché i solfiti sono allergenici e tossici. In persone particolarmente sensibili i solfiti possono scatenare allergie. Per tutte le persone sono comunque tossici[sarebbe il caso di precisare in cosa consiste la tossicità (effetti sull'organismo, dosi limite, smaltimento o accumolo nell'organismo).)]; in questo caso il danno dipende da quanti solfiti ingeriamo.
In generale, i vini bianchi contengono più solfiti dei rossi; in assoluto, i vini con più solfiti sono i vini bianchi dolci. Infine, i vini ottenuti da uve biologiche hanno meno solfiti degli altri perché i disciplinari di produzione prevedono delle soglie molto più basse (in media, la metà) rispetto ai vini convenzionali.
Regolamento commerciale [modifica]
I solfiti si trovano naturalmente nel vino, anche se, talvolta, vengono aggiunti industrialmente. Negli Stati Uniti d'America un vino imbottigliato dal 1987 in poi deve avere un'etichetta dove viene mostrato se il vino stesso contiene più di 10 ppm di solfiti. Nell'Unione Europea, persiste una regolamentazione equivalente, entrata però in vigore nel 2005. [2]
I vini naturali non sono necessariamente privi di solfiti, ma non ne sono stati aggiunti artificialmente. La maggior parte delle birre ne è priva. Alcuni gamberi possono essere stati trattati con solfiti, tuttavia i venditori non sono obbligati a mostrare questo dato. Nel 1987, la Food and Drug Administration degli Stati Uniti d'America ne ha vietato l'aggiunta nella frutta e nella verdura fresca.
Anioni correlati [modifica]
| Formula | Nome |
|---|---|
| SO42− | solfato |
| SO32− | solfito |
| S2O82− | perossidisolfato |
| SO52− | perossimonosolfato |
| S2O72− | pirosolfato |
| S2O62− | ditionato |
| S2O52− | metabisolfito |
| S2O42− | ditionito |
| S4O62− | tetrationato |
| S2O32- | tiosolfato |
Note [modifica]
- ^ Allergies: Sulfite Sensitivity. WebMD, 1 Feb 07. URL consultato in data 10 settembre 2007.
- ^ Food Labelling - Community Legislation. Commissione europea. URL consultato in data 10 settembre 2007.
Collegamenti esterni [modifica]
- (EN) I solfiti nei vini su morethanorganic.com
- (EN) Allergie ai cibi, rare ma rischiose (Food and Drug Administration)
- (EN) I solfiti nei vini sono pericolosi?
- (EN) Le allergie ai solfati
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