Panino cubano

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Panino cubano
Origini
Altri nominegli Stati Uniti d'America: Cuban sandwich, Cuban mix, mixto, Cuban pressed sandwich, Cubano;[1] a Cuba: sándwich cubano
Luoghi d'origineCuba (bandiera) Cuba
Stati Uniti (bandiera) Stati Uniti
Dettagli
Categoriapiatto unico
Ingredienti principali
  • pane
  • prosciutto
  • arrosto di maiale
  • formaggio svizzero
  • cetrioli sottaceto
  • senape
  • ingredienti a piacere

Il panino cubano[2][3][4] è un sandwich di origine cubana e statunitense che consiste in due fette di pane cubano racchiudenti un ripieno di prosciutto, maiale arrosto, Swiss cheese, sottaceti e senape.[5][6]

Nonostante la sua paternità sia incerta, il panino cubano fu inventato da cubani giunti sul suolo statunitense a cavallo fra Ottocento e Novecento.[5][7] Secondo alcuni, il panino era originariamente un alimento servito agli operai delle fabbriche di sigari e degli zuccherifici di grandi città cubane come L'Avana e Santiago di Cuba.

La paternità del panino cubano è tutt'oggi contesa da più parti. Secondo alcuni, l'alimento fu inventato a Tampa,[8] ove, a partire dalla metà degli anni 1880, si concentrò la produzione dei sigari e si sviluppò un'importante comunità cubana grazie all'imprenditore Vicente Martinez Ybor. Questi fattori causarono l'affluenza sul posto di decine di migliaia di lavoratori cubani, spagnoli e italiani che trasformarono quello che era un tempo un villaggio in una città economicamente vivace. Per altri, fra cui lo storico Key West, il panino avrebbe origini cubane e sarebbe stato ideato invece a Key West.[6][8][9]

Le prime fonti cartacee che menzionano i sandwich cubani risalgono al primo Novecento e appaiono in alcuni documenti che descrivono le aree di ristoro riservate operai dei quartieri di Tampa Ybor City e West Tampa.[10][11] Stando a quanto dichiara un articolo di viaggio del 1934 pubblicato dalla Mason City Globe Gazette, la cucina di Tampa è "molto più caratteristica che altrove in Florida", e menziona fra le specialità del luogo il sandwich.[12] Un ricercatore di nome Andrew Huse asserì che "tutti gli ingredienti dei mixtos[13] vennero fusi fra loro dando vita a qualcosa di più distinto, ovvero il cuban sandwich che conosciamo e amiamo, un'invenzione della città di Tampa".[5]

L'ascesa al potere di Fidel Castro a Cuba nel 1959, spinse molti cubani a espatriare a Miami rendendo così il cuban sandwich noto anche nella città durante gli anni 1960.[9][11] Con il passare degli anni, il piatto si diffuse anche in altre città degli USA fra cui New York, New Jersey e Chicago, così come a Porto Rico.

Nel 2012, il panino venne eletto "piatto tradizionale di Tampa" dal Concilio della città di Tampa.[14]

Caratteristiche

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Alcuni cuban sandwich in fase di preparazione

Il tradizionale sandwich cubano viene preparato utilizzando del tradizionale pane di Cuba tagliato in fette di circa 20/30 cm che, dopo essere stato imburrato o spennellato di olio, vi viene aggiunta la senape, l'arrosto di maiale, il prosciutto glassato, lo Swiss cheese, i cetrioli sottaceto tagliati a rondelle. A volte, la carne di maiale utilizzata per preparare il piatto viene marinata nel mojo e arrostita a fuoco lento.[15] Secondo alcuni, il "vero" cuban sandwich deve anche avere il salame.[6][10][16][17]

Un panino simile è il medianoche ("mezzanotte") che, come suggerisce il nome, viene consumato in tarda notte nei locali de l'Avana. Esso presenta i medesimi ingredienti del panino cubano, ma è più piccolo e viene servito su pane all'uovo di colore giallo simile al challah.[18][19][20]

  1. ^ (EN) Authentic Cuban Sandwich Restaurants in Tampa and Miami, su visitflorida.com. URL consultato il 27 ottobre 2020.
  2. ^ Adam Karlin, Miami e le Keys. Con cartina, EDT, 2009, p. 141.
  3. ^ (EN) Jim Lahey, My Bread: The Revolutionary No-Work, No-Knead Method, W. W. Norton & Company, 2009, p. 174.
  4. ^ Panino cubano grigliato, su foodnetwork.it. URL consultato il 27 ottobre 2020 (archiviato dall'url originale il 31 ottobre 2020).
  5. ^ a b c (EN) Welcome To Cuban Sandwich City, su cigarcitymagazine.com. URL consultato il 27 ottobre 2020 (archiviato dall'url originale il 25 marzo 2016).
  6. ^ a b c (EN) The Cuban Sandwich, su icuban.com. URL consultato il 27 ottobre 2020.
  7. ^ (EN) Cuban sandwich recipe: How to make the classic, su chicagotribune.com. URL consultato il 27 ottobre 2020.
  8. ^ a b (EN) Sink teeth into quest for best Cuban sandwich, su miamiherald.com. URL consultato il 27 ottobre 2020.
  9. ^ a b (EN) History of Cuban Sandwich, Cubano Sandwich, su whatscookingamerica.net. URL consultato il 27 ottobre 2020.
  10. ^ a b (EN) Cuban Is Ours, Any Way You Try To Slice It, su tbo.com. URL consultato il 27 ottobre 2020 (archiviato dall'url originale il 7 maggio 2009).
  11. ^ a b (EN) Our search for a good Cuban sandwich takes a surprising turn (PDF), su landlmarketbistro.com. URL consultato il 27 ottobre 2020 (archiviato dall'url originale il 31 luglio 2009).
  12. ^ (EN) Jeannette Beyer Discovers Many Charms of Florida, su newspapers.com. URL consultato il 27 ottobre 2020.
  13. ^ Mixto è un sinonimo di cuban sandwich.
  14. ^ (EN) Tampa names Ybor City-style Cuban as the city's signature sandwich, su tampabay.com. URL consultato il 27 ottobre 2020.
  15. ^ (EN) Love at first bite: A great sandwich, su savannahnow.com. URL consultato il 27 ottobre 2020 (archiviato dall'url originale il 1º febbraio 2013).
  16. ^ (EN) To each, his own sandwich, su sptimes.com. URL consultato il 27 ottobre 2020.
  17. ^ (EN) Rebuilding the perfect Cuban, su www2.tbo.com. URL consultato il 27 ottobre 2020 (archiviato dall'url originale il 26 aprile 2010).
  18. ^ (EN) Raquel Rábade Roque, The Cuban Kitchen, Alfred A. Knopf, 2011, p. 80.
  19. ^ (EN) Autori vari, Three Guys from Miami Cook Cubas, Gibbs Smith, 2004, p. 390.
  20. ^ (EN) Becky Mercuri, American Sandwich: Great Eats From All 50 States, Gibbs Smith, 2004, p. 31.

Voci correlate

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Altri progetti

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